色影无忌

请问，厨师机和面和面包机和面，究竟有啥区别？
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[1 楼] 无计留春住 [泡菜]
23-10-16 12:39
我看那些做面包的教材，说是用厨师机几分钟就能和成型。但我用面包机的和面功能，10分钟了面团还没成型，还是有许多面粉散在面包机里。难道区别真的的有那么大吗？
[30 楼] 五勤轩主 [泡菜]
23-12-1 02:26
我用海氏M6，一般都是做2个吐司（500g连称重都省了），1 档大概只需1分钟就可成面团，15分能出膜。以前用过标称1000W的200多元，出膜得30分钟没多少时间就坏了。这个M6功率是500W的直流电机第一次用30分直接断筋。开始学做用的面包机但口感不好就决定用厨师机。
[29 楼] chnepal [老坛泡菜]
23-12-1 01:55
两种都用过，还有专门的和面机。和面机与面包机可以归为一类，都是搅拌桨式，厨师机是面团钩。
搅拌桨是沿中心旋转，可以很快形成面团，但是它主要是将面团从中间向外甩，所以出膜较慢。
厨师机的面团钩是行星运转轨迹，面团从外沿向中间挤，有点像手揉，成团较慢但出膜较快。
如果是烙饼包饺子擀面条等不需要出膜的，和面机与面包机效率比较高，几分钟就可以成团，饧一下即可使用。
如果是烤吐司需要出膜的，厨师机会比较快一点。
[28 楼] David1999 [资深泡菜]
23-10-19 16:47
面包机和面（有程序设定，不用管）；手工揉面15分钟，最多不超过25分钟（力气大的很容易的）保鲜袋装好放冰箱冷藏一晚；第二天拿出擀面杖揉成型；放入面包摸具中，烤箱先发酵（一般家用烤箱都有程序），等摸具盖子拉不动说明发酵完成，直接设置上下管150度，时间45min。。。出炉冷却，松软的吐司面包就做好了，趁热拉下一块，太赞。我都自己做

BTW，网上有各种介绍，小红书也不少。。。
[27 楼] 想想心痛 [泡菜]
23-10-19 12:45
无计留春住 发表于 2023-10-19 11:46
看来还是日本货耐操。我15年买的象印至今还在用......
日本面包机、和面机是金属齿轮传动，肯定耐用了，但价格就高的多了。

国产的一些小家电，几乎都是抄日本的，但中国消费者买小家电心里价位都是几百块，所以得降成本，而且还有一个目的就是让你用个三年就得换。
[26 楼] 无计留春住 [泡菜]
23-10-19 11:47
上上签 发表于 2023-10-19 10:54
面包放久了就老化变硬了，不如一周做两次，反正机器揉面，省很多事

手工整形、一次发酵、二次发酵，都是花时间的。
[25 楼] 无计留春住 [泡菜]
23-10-19 11:46
想想心痛 发表于 2023-10-19 11:30
上次我朋友家的美的面包机坏了，幸运的是不是电机坏了，和面时一直打滑，拆开后发现皮带上的齿都崩掉了，有的完全磨平了。后来淘宝上买了根皮带满血复活。

看来还是日本货耐操。我15年买的象印至今还在用......
[24 楼] 想想心痛 [泡菜]
23-10-19 11:30
无计留春住 发表于 2023-10-19 10:38
看来还是不能超量使用。面包机一般和面只能做一个450克土司，用到嵌入式烤箱，一次做2个是起码的了。唉，还是要多次和面啊，麻烦！
上次我朋友家的美的面包机坏了，幸运的是不是电机坏了，和面时一直打滑，拆开后发现皮带上的齿都崩掉了，有的完全磨平了。后来淘宝上买了根皮带满血复活。
[23 楼] 上上签 [泡菜]
23-10-19 10:54
无计留春住 发表于 2023-10-19 10:38
看来还是不能超量使用。面包机一般和面只能做一个450克土司，用到嵌入式烤箱，一次做2个是起码的了。唉，还是要多次和面啊，麻烦！...

面包放久了就老化变硬了，不如一周做两次，反正机器揉面，省很多事
发布自 色影无忌小程序
[22 楼] 无计留春住 [泡菜]
23-10-19 10:38
想想心痛 发表于 2023-10-18 17:58
国产的面包机、和面机都是寿命有限，因为和面的力传动用的是皮带传动（面包机），蜗杆和塑料齿轮传动（和面机），国产的碰到面团稍大，就会超负载，用几下就会电机过载坏掉。网上有人动手能力强，通过将面包机的电机更换修好了面包机。但因设计问题，始终不能用长久。如...

看来还是不能超量使用。面包机一般和面只能做一个450克土司，用到嵌入式烤箱，一次做2个是起码的了。唉，还是要多次和面啊，麻烦！
无计留春住 编辑于 2023-10-19 10:38
[21 楼] 想想心痛 [泡菜]
23-10-18 17:58
雨过天街 发表于 2023-10-18 17:52
面包机，我家坏了2个了，不同品牌不同功率
单纯和面，估计……
国产的面包机、和面机都是寿命有限，因为和面的力传动用的是皮带传动（面包机），蜗杆和塑料齿轮传动（和面机），国产的碰到面团稍大，就会超负载，用几下就会电机过载坏掉。网上有人动手能力强，通过将面包机的电机更换修好了面包机。但因设计问题，始终不能用长久。如果仅仅是对烘培尝鲜，可以买。
[20 楼] 想想心痛 [泡菜]
23-10-18 17:52
无计留春住 发表于 2023-10-18 16:30
我买的美的蒸烤箱，发酵功能最低温度35度。
这个温度就不适合做面包，可以用来发酵中式面点
[19 楼] 雨过天街 [资深泡菜]
23-10-18 17:52
无计留春住 发表于 2023-10-18 16:33
我买了烤箱，想自己做面包，打算用面包机和面，厨师机太贵了，买回来也就是和面用，太不值得了。

面包机，我家坏了2个了，不同品牌不同功率

单纯和面，估计……
[18 楼] 想想心痛 [泡菜]
23-10-18 17:51
sdm 发表于 2023-10-18 17:20
面包机根本和不出合格的面团。主要问题在温度。和面时产生大量的热量，超过一定温度，就出不来面筋。而面包机没法散热。
而且和面需要一定的速度，面包机也达不到。
我最早就买的面包机，现在已经不用了。改厨师机了。
要用冰水和面
[17 楼] 熊爪 [泡菜]
23-10-18 17:22
我对面包兴趣不大，对年糕很感兴趣，厨师机或者面包机都可以搅年糕吧
[16 楼] sdm [泡菜]
23-10-18 17:20
面包机根本和不出合格的面团。主要问题在温度。和面时产生大量的热量，超过一定温度，就出不来面筋。而面包机没法散热。
而且和面需要一定的速度，面包机也达不到。
我最早就买的面包机，现在已经不用了。改厨师机了。
[15 楼] 上上签 [泡菜]
23-10-18 17:13
无计留春住 发表于 2023-10-18 16:33
我买了烤箱，想自己做面包，打算用面包机和面，厨师机太贵了，买回来也就是和面用，太不值得了。...

面包机挺大的，如果只用和面功能，可能相对比较碍事
发布自 色影无忌小程序
[14 楼] 无计留春住 [泡菜]
23-10-18 16:33
雨过天街 发表于 2023-10-17 13:03
放心吧，用面包机做面包，只要没弄错配方，肯定能做出面包来
当然造型、口感，可能比专业烤箱的不如，但胜在方便，傻瓜式

我买了烤箱，想自己做面包，打算用面包机和面，厨师机太贵了，买回来也就是和面用，太不值得了。
[13 楼] 无计留春住 [泡菜]
23-10-18 16:30
想想心痛 发表于 2023-10-17 22:07
不可能断筋，唯一要担心的是，因为和面时间较长30分钟，如果先放酵母再和面，会造成提前发酵。解决的办法一：后放酵母，可以在和面25分种时放入酵母。方法二、先放酵母但用冷水和面，使面团温度低就不容易提前发酵。
做面包的关键是发酵，而且要温度适宜下的发酵，...

我买的美的蒸烤箱，发酵功能最低温度35度。
[12 楼] 想想心痛 [泡菜]
23-10-17 22:07
无计留春住 发表于 2023-10-17 13:01
这样啊，那就不用担心了。因为网上有人说和面时间长容易过度，造成面包断筋，发不起来。

不可能断筋，唯一要担心的是，因为和面时间较长30分钟，如果先放酵母再和面，会造成提前发酵。解决的办法一：后放酵母，可以在和面25分种时放入酵母。方法二、先放酵母但用冷水和面，使面团温度低就不容易提前发酵。

做面包的关键是发酵，而且要温度适宜下的发酵，如果高于35度发酵，做出来的面包容易有酸味，而且组织粗大，所以最佳发酵温度是25-30度，最好有专门可以温控的发酵箱或蒸烤箱，这个很重要。
想想心痛 编辑于 2023-10-17 22:12
[11 楼] 爱照相的牛 [泡菜]
23-10-17 16:54
面包机买过2个，上班公司里做，每次吃泡面不是办法就想到面包机，上班前倒入材料，傻瓜式做面包，到点可以吃，3个小时的样子。自己动手修过2次，面包机和面是用皮带传动的，我喜欢甜面包，白砂糖放的多面团粘稠力度要很大，所以坏了两次，面包机和面时间要十几分钟，量也不大。
后来又买了厨师机，那个和面快，减速齿轮连接电机，力度感觉有了，但是没有感觉和出面膜那种，因为和面时间太短？怕电机烧了，和着感觉电机吹出来的额风很热。面会洒到桌子上，可能我不太会用吧，

厨师机和好面再用面包机烤，就没有从家里带烤箱。
[10 楼] sailingboy [泡菜]
23-10-17 14:01
无计留春住 发表于 2023-10-17 13:01
这样啊，那就不用担心了。因为网上有人说和面时间长容易过度，造成面包断筋，发不起来。
这个没说错 和面时间过长确实会发不起来 所以厨师机要自己确定时间 面包机按照既定程序做就好 但是因为食材并不是标准的 所以要得到最合适的时间 厨师机能更多调整从而做出最符合食材特性的面包 而面包机就要差一些 类比一下就如同专业相机和傻瓜相机的差别
[9 楼] 雨过天街 [资深泡菜]
23-10-17 13:03
无计留春住 发表于 2023-10-17 13:01
这样啊，那就不用担心了。因为网上有人说和面时间长容易过度，造成面包断筋，发不起来。

放心吧，用面包机做面包，只要没弄错配方，肯定能做出面包来

当然造型、口感，可能比专业烤箱的不如，但胜在方便，傻瓜式
[8 楼] 无计留春住 [泡菜]
23-10-17 13:01
想想心痛 发表于 2023-10-16 15:57
厨师机或者是和面机，功率较大，速度比较快，几分钟就能完成和面。
面包机功率较低，用来做中式面点和面需要15分钟，做面包需要和面30分钟。

这样啊，那就不用担心了。因为网上有人说和面时间长容易过度，造成面包断筋，发不起来。
[7 楼] 想想心痛 [泡菜]
23-10-17 08:38
popopi 发表于 2023-10-17 04:00
面包机包括醒发的时间，所以慢。

我说的是纯和面时间30分钟，做面包发酵一般60分钟（温度25-30），温度低的话时间更长。

面包机用自动程序做，合计要4.5-5小时，期间会有两次发酵。
[6 楼] popopi [资深泡菜]
23-10-17 04:01
无计留春住 发表于 2023-10-16 12:39
我看那些做面包的教材，说是用厨师机几分钟就能和成型。但我用面包机的和面功能，10分钟了面团还没成型，还是有许多面粉散在面包机里。难道区别真的的有那么大吗？
生面团功能会比较快
[5 楼] popopi [资深泡菜]
23-10-17 04:00
想想心痛 发表于 2023-10-16 15:57
厨师机或者是和面机，功率较大，速度比较快，几分钟就能完成和面。
面包机功率较低，用来做中式面点和面需要15分钟，做面包需要和面30分钟。
面包机包括醒发的时间，所以慢。
[4 楼] duoduobear [Canon论坛版主]
23-10-16 22:20
我用面包机和面，面包机上显示需运行25分钟，我一般12分钟左右停机拔电源，我觉得已经效果很好了。
[3 楼] 想想心痛 [泡菜]
23-10-16 15:57
厨师机或者是和面机，功率较大，速度比较快，几分钟就能完成和面。
面包机功率较低，用来做中式面点和面需要15分钟，做面包需要和面30分钟。
[2 楼] 上上签 [泡菜]
23-10-16 15:42
简单理解就是小马拉大车和大马拉大车的区别，实际要更复杂。

面包机，只能揉面发酵，做面包。做面包还只能是大方块，一招鲜，别的啥也不会。新鲜劲不容易保持，但便宜，不新鲜也没浪费多少钱。

厨师机，不仅能揉面，还能打蛋打奶油，搅肉松。但做面包需要买烤箱，不过花样就多了，就是成本高，买的时候要下决心，不用了真可惜。便宜厨师机容易掉渣，不在讨论范围。

我觉得还是一步到位买厨师机好。

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