辣椒爱好者之家
2660
40
|
[1 楼] d2o
[泡菜]
08-8-24 00:39
搜了一下，似乎从来没有开过类似的主题
先开个头，等大家的玉来 |
|
[41 楼] play628
[泡菜]
10-5-9 12:44
上个辣椒，识货的入
 |
|
[40 楼] lazymuthaf
[资深泡菜]
10-5-5 00:14
指天椒。
现在已经不吃辣椒了。北京水气不够大，不适合吃那东西。 |
|
[39 楼] 江淮汉青
[资深泡菜]
10-5-4 23:53
做菜时只用一点点辣椒粉
|
|
[38 楼] 糟蹋东西
[泡菜]
08-8-29 10:02
每天进来看一眼， 即使吃不到精神也为之大振！
继续为五斗米弯腰去。 |
|
[37 楼] hhp55
[资深泡菜]
08-8-28 19:26
流口水了
|
|
[36 楼] cycle999
[陈年泡菜]
08-8-28 17:27
四川内江，自贡一带辣椒狠辣，海南的黄帝椒也很不错，贵州有种个头很小的朝天椒也极辣。一般年龄大了，吃辣的能力都下降了，不过在重庆不吃麻辣是很困难的。
|
|
[35 楼] zr30000
[泡菜]
08-8-28 17:08
原文由 d2o 发表 北京南的太平沙财记，自制的辣椒油，建议试试 |
|
[34 楼] 就是不高兴
[陈年泡菜]
08-8-28 12:07
原文由 foxpix 发表 爱吃，。。。但现在不敢多吃了 。。。  |
|
[33 楼] 魔中自有天籁
[泡菜]
08-8-27 23:59
以前在老家的时候 青椒+青花椒粒 带叶子也可以 +葱段 都是刚从地里弄出来的 然后用擂大蒜的那个擂一下
那个爽啊 TNND |
|
[32 楼] d2o
[泡菜]
08-8-27 14:49
我记得在重庆吃豆花，有一种调料、佐料，也有叫蘸水的，是用青辣椒略加腌制而成的，极有特色，真正的色香味俱全，并且因为是青绿色的，更加悦目。
不知大家、尤其是在四川、重庆的朋友，有没有些印象？ 下次回重庆一定要拍几张PP |
|
[31 楼] d2o
[泡菜]
08-8-25 18:25
原文由 糟蹋东西 发表 普通话真好：）） 我在广州真还没有见过奇辣的，估计是去的地方太少了 店里的真正的好辣椒油，讲究当天或头天“现做”，时间长了就失味了 |
|
[30 楼] 糟蹋东西
[泡菜]
08-8-25 18:05
原文由 d2o 发表 我是香港的。 广东一样有好辣的。 不过都是在街边小店里面， 上不了大桌子。 我的最爱是那些牛腩河粉、潮州鱼蛋粉， 一定要用店家自制的辣椒油。奇香奇辣！ |
|
[29 楼] d2o
[泡菜]
08-8-25 17:16
原文由 糟蹋东西 发表 广东就是类似的吃法啊，不过有时是辣椒圈 没注意有放虾/海鲜酱 广东有喜欢吃辣的，不多 你是什么地区的？ |
|
[28 楼] 天经地义
[资深泡菜]
08-8-25 15:28
做个记号
|
|
[27 楼] 糟蹋东西
[泡菜]
08-8-25 15:08
贡献一个自制辣椒调料的方子， 专门用来吃白水烫的虾、鲜鱿鱼、海鲜， 白煮的肉类也可。
这个是随做随吃的，不能保留， 否则缺失风味。 材料： 1. 新鲜辣椒适量， 切碎备用 （越辣越好） 2. 生抽 3. 白砂糖 （少许， 几颗就够了， 以吃不出甜味为好） 4. 味精几颗 （不用也可， 有些生抽本身有味精） 5. 虾酱 （少许， 分量一定要少，起调味作用 ） 制法 ： 1. 用大汤勺加热虾酱， 至有香味（有人说是臭味）， 如果不能接受虾酱的味道少放即可 2. 调人生抽， 如果感觉太浓可以加一点点水 3. 把其他材料放入生抽、虾酱中即可 新鲜烫好的海鲜浅沾之， 美味无穷。 |
|
[26 楼] ANNAPURNA的等待
[禁言中]
08-8-25 15:07
好东西
|
|
[25 楼] 糟蹋东西
[泡菜]
08-8-25 14:54
原文由 漫步高原 发表 陕西的确有好辣椒！ 油泼辣子伴冷面， 想想都流口水。 |
|
[24 楼] 糟蹋东西
[泡菜]
08-8-25 14:52
原文由 愛拍她 发表 XO酱也没有街边小店里面那些潮州辣椒油香啊！ 一般都是店家自己炮制的，其他地方还没有。 有些店里做的有豆豉、虾米干， 估计XO酱就是从这儿演变来的。 XO酱里面的是碎的干瑶柱与虾米干。 其实， 感觉辣椒油的关键还是辣椒本身， 如果辣椒不香， 再怎么加工都没用。 辣度不是最重要的， 不够辣多放点就可以了， 但是辣椒的香味就不是每种辣椒都有的。 |
|
[23 楼] 糟蹋东西
[泡菜]
08-8-25 14:44
原文由 d2o 发表 我在居上海， 来自广东， 呵呵 辣椒和花椒都是几年前出差在成都待了2周之后就欲罢不能了。 |
|
[22 楼] 漫步高原
[老坛泡菜]
08-8-25 14:13
我觉得陕西陇县的辣椒最好吃，
就是秋菊打官司卖的那长串长串的辣椒。 香，辣， 而又不是特别辣。 |
|
[21 楼] 愛拍她
[泡菜]
08-8-25 14:03
推介 ( 排名不分优劣 )：
1) 香港出产之 XO醬 ； 2) 桂林出产之正宗桂林辣醬。 |
|
[20 楼] gzzcy
[泡菜]
08-8-25 13:44
黔北绥阳的小辣椒，既香更辣，很过瘾哦！
但辣死人不偿命哎。 |
|
[19 楼] coolcatlin
[资深泡菜]
08-8-25 13:08
原文由 d2o 发表 呵呵，应该是在我退步的同时，深切感受到成都这个四川的窗口完全没有展现出四川麻辣的精髓 |
|
[18 楼] tubor
[资深泡菜]
08-8-25 12:52
湖北人也很喜欢吃辣椒
|
|
[17 楼] d2o
[泡菜]
08-8-25 12:50
原文由 糟蹋东西 发表 欢迎欢迎 吃花椒的，基本是云贵川吧 其他地方还有没有？ 陕西好像有，但不能肯定 |
|
[16 楼] d2o
[泡菜]
08-8-25 12:48
原文由 coolcatlin 发表 你说住了5年后，完全不行了 以为是你以前很厉害，到成都后退步了呢 |
|
[15 楼] 糟蹋东西
[泡菜]
08-8-25 10:13
报个道
喜欢辣椒， 尤其喜欢香气重点辣椒， 也喜欢花椒。 大家一起都说了吧。 |
|
[14 楼] coolcatlin
[资深泡菜]
08-8-25 01:00
原文由 d2o 发表 没觉得是超越，相反我认为在辣椒这方面甚至还没入门 |
|
[13 楼] 大扯拐
[陈年泡菜]
08-8-25 00:45
这个要报名
|