大家给推荐个锅吧
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[1 楼] 牛为什么会在天上飞
[禁言中]
10-5-10 17:31
家里的锅炖东西，老糊锅底。想再买一个专门炖肉炖啥的。
网上看了半天，啥304，316，医用不锈钢，也没看出所以然。大家给说说吧。 |
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[127 楼] happypig
[陈年泡菜]
10-6-2 20:51
为什么不锈钢炒锅都死贵啊
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[126 楼] lazymuthaf
[资深泡菜]
10-6-2 20:26
论坛里有的。烧专业厨具的。符合兰州的要求。
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[125 楼] weakleilei
[资深泡菜]
10-6-2 19:37
铝合金+陶瓷不沾层，很好用。
无油烟，不沾，且不粘层容易掉。 |
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[124 楼] 西
[资深泡菜]
10-6-2 18:04
不粘锅、复合底锅，俺都有。
不粘锅还是比较讲究的，不要没事干烧，不要爆炒（主要怕温度高），其它都好说，用了一年多也没掉涂层。 复合底的不锈钢锅，非常专业，专业得我只能用它炒素菜，按方子炒出的素菜用油非常少（不用油也行），颜色几乎是本色，但只要有肉，铁定糊锅，可能是俺手艺有问题，所以这个锅成了我最“专业”的锅，现在使用非常少。 传统炒锅也有，是个万用锅，爆炒最合适，只是油烟大。 |
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[123 楼] 狂笑天
[资深泡菜]
10-6-2 15:53
原文由 wwh0501 在2010-05-23 10:33发表 用竹铲子 |
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[122 楼] 狂笑天
[资深泡菜]
10-6-2 15:51
原文由 lynx525 在2010-05-15 20:34发表 故意先烧掉？怎么烧掉啊？ |
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[121 楼] 狂笑天
[资深泡菜]
10-6-2 15:50
原文由 拂晓 在2010-05-15 17:19发表 有道理，我的苏泊尔不粘锅用第一次就掉不粘层了，洗的时候才发现，估计都炒到菜里去了，吃下去了，哎，可怕啊 |
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[120 楼] lynx525
[资深泡菜]
10-5-23 19:07
原文由 wwh0501 在2010-05-23 10:33发表 哦 呵呵. |
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[119 楼] gio33
[资深泡菜]
10-5-23 12:20
原文由 wwh0501 在2010-05-23 10:20发表 铜锅，会破坏食物中的维生素C |
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[118 楼] wwh0501
[泡菜]
10-5-23 10:33
原文由 lynx525 在2010-05-23 00:00发表 传统的那种铝锅不合适的，和铜锅一样比较软，铁铲子一刮一条划痕，铝合金的没用过 不清楚。 另外氧化铝也分成好几种相态 αβγδ.... 其中αγ是比较常见的，α相态的氧化铝一般的强酸 强碱都不能溶解，γ的就弱很多。一般家庭条件下形成的以γ为主。有点扯远了 哈哈 |
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[117 楼] wwh0501
[泡菜]
10-5-23 10:20
原文由 gio33 在2010-05-22 17:27发表 不懂，能科普一下？ |
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[116 楼] fsdts
[泡菜]
10-5-23 06:50
复合底的锅子
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[115 楼] lynx525
[资深泡菜]
10-5-23 00:00
原文由 wwh0501 在2010-05-22 16:17发表 恩 其实最为专业的用家，大多还是用铝锅. 铝锅自身形成的氧化层不是高酸高盐环境是很难被破坏的，何况外面还有一层天然的油脂类的包浆儿. 19楼那段英语的关于铝锅的海外解读说得很是中肯. 时下里商家的营销伎俩大多都是从上演惊悸片开始，再用某某的先锋技术来调味；以刺激顾客的购买欲望. |
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[114 楼] gio33
[资深泡菜]
10-5-22 17:27
原文由 wwh0501 在2010-05-22 16:17发表 铜锅 是 绝对 不能 长期用的 。这个只适合白癜风病人 |
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[113 楼] wwh0501
[泡菜]
10-5-22 16:17
那些医用不锈钢一类的 纯粹是忽悠人的。 有钱的话不如搞个铜锅用
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[112 楼] lynx525
[资深泡菜]
10-5-22 02:44
原文由 低头一拜屠羊说 在2010-05-18 15:30发表 呵呵 俺以前也学过金相 奥氏体马氏体都忘了怎么区分了. 我就记住个手术器械用钢的选择要点.... |
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[111 楼] lynx525
[资深泡菜]
10-5-22 02:30
原文由 emu10k8 在2010-05-18 16:10发表 认同.用砂锅实施苏东坡腾志的炖肉肉大法就可以了. 东坡居士在《炖肉歌》里欢快地唱道：“黄州好肉  肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管”. |
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[110 楼] emu10k8
[泡菜]
10-5-18 16:10
其实炖东西要炖出香味，关键是你要有耐性去掌握火候，锅不一定要是先进的，我反而觉得金属的锅炖东西还没有砂锅炖的来得香
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[109 楼] 宁沪高速
[资深泡菜]
10-5-18 15:37
原文由 低头一拜屠羊说 在2010-05-18 15:30发表 一去卖锅的柜台,超贵的锅那里就有导购的给你讲故事,什么医用不锈钢,美国军用材料,航空材料诸如此类. 其实都不是什么神秘物品. 骗钱骗人! |
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[108 楼] 低头一拜屠羊说
[泡菜]
10-5-18 15:30
Fissler的锅不出意外是18/10的钢，低碳、1%的硅、2%的锰、16-18%的铬、10-13%的镍、2%的钼。AISI编号316。
这种一种奥氏体不锈钢，热处理和焊接对机械系能影响不大。Cold drawn比hot rolled的机械性能好，不过本身这个钢就主要是为了耐腐蚀，谁没事砸锅玩儿呢。 奥氏体钢的焊接常用的是惰性气体保护，氩跟氦，便宜的也加氮气。 中国卖这些东西的广告都不知道是谁想出来的，匪夷所思。 |
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[107 楼] 宁沪高速
[资深泡菜]
10-5-18 14:24
对昂贵的,说得神忽其神的东西, 有天然的反感. 价值和价格相差悬殊.说出来的广告语贻笑大方.
[宁沪高速 编辑于 2010-05-18 14:29] |
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[106 楼] lynx525
[资深泡菜]
10-5-18 13:47
原文由 zhaohan 在2010-05-15 22:09发表 才看见 晚上回你... 原文由 宁沪高速 在2010-05-18 09:25发表 对头 不怕矽肺只怕矽胃.... 原文由 军火 在2010-05-18 09:07发表 嘎嘎果  俺最早涉外就是从长城公司开始..喜欢你的ID. 哈多了 俺来分析这一段：“菲仕乐的每口锅全部采用医用手术刀钢,由水冲压而成,经过真空焊接” 只记得这个钢种应该是9cr18（想不起来米国编号4*××了..）这东西热处理不过关（做锅很难过关，因为有局部的应力集中及热处理变形问题..）的话；还不如普通的不锈钢的几几几分之一... 水冲压＝＝以水为传递介质的液压机 所谓上海的万吨水压机是也，非“冲压”缓慢的施压. 一个锅子绝对不会采用真空焊，最多也是个保护气氛焊；还得是复合底的.... [lynx525 编辑于 2010-05-18 13:55] |
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[105 楼] hisky
[泡菜]
10-5-18 09:49
我用阿迪锅，电高压，定时功能非常方便，炖东西也方便，它的特色是炖鸡不用加水，煮粥也不用看管。
虽然锅的内锅有两个，但最好买两个锅，一个锅煮饭，一个锅炖菜，定时设定好，可以同时熟。 |
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[104 楼] 韩默
[泡菜]
10-5-18 09:42
说起石锅，想起下馆子吃的石锅鱼了
好像是南方某个地方特有的，订锅子都要去那边，一口锅还挺贵的 有点像火锅，但是不糊而且保温，啧啧，真好吃哈.... 可惜太重了，否则还真想买一个玩，锅耳都是雕花的，摆家里当装饰也不错 |
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[103 楼] 宁沪高速
[资深泡菜]
10-5-18 09:25
原文由 lynx525 在2010-05-18 07:24发表 铁板也一样. 另外, 慎用石头制品啊! 在西南地区我是渡过了童年少年, 有关石头制品带来的什么,真没少听过. [宁沪高速 编辑于 2010-05-18 09:27] |
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[102 楼] 布衫
[泡菜]
10-5-18 09:09
也在找锅，初步调研，现在材料都不靠谱。
据说铝材在许多国家是禁止做锅的，304靠谱些，复合材料（谁管得住成分）太多猫腻...... 无法，现在是闭眼乱用。 |
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[101 楼] 军火
[禁言中]
10-5-18 09:07
原文由 ych55555 在2010-05-17 00:37发表 这个牛，9000道工序..... 如果每到工序用时5分钟，按每天8小时来算一个锅要90多个工作日才能生产出来...... 是不是把探矿，采矿，选矿，运输等环节都算上了？ |
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[100 楼] sfxlo826
[陈年泡菜]
10-5-18 07:58
原文由 lynx525 在2010-05-16 22:33发表  |
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[99 楼] lynx525
[资深泡菜]
10-5-18 07:24
原文由 cgz0213 在2010-05-15 22:41发表 呵呵 好看呀，用出来的锅更是漂亮. 我知道现在重庆那边就有出产；※※那边就不知道了。按理说有石匠的地区都能做. 另外用石板烤肉也别致而且味美，家里在电磁炉上烤要垫块铁板；用光波炉就直接用石板. |