夏季借助冰箱制作那种的。

你说的是部分对.咸肉有两种一干一湿.干的现在做不起来；湿的可以.

湿的有点像暴腌的意思：

最早湿的咸肉是党国用于从四川以及河南向东北等地平调猪肉而产生的.那个时候冷链的车皮没有.好像这肉以前也用于香港的扶贫..
呵呵.俺说得是真话，香港是※※中后期才由贫转富.

不干的咸肉类似于培根，而没有烟熏这一项；又叫渍肉.哪天我找资料码字上来.

安岳咸肉：

http://baike.baidu.com/view/153678.htm?fr=ala0_1
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咸肉是用食盐腌制的，又叫渍肉、盐肉、腌肉。安岳咸肉是四川省1982年咸肉评比中的省优产品。
　　原料配方：猪肉100千克、盐14～16千克
　　制作方法：
　　1.取料：咸肉原料分为带骨和不带骨两种。带骨加工的咸肉，按原料肉的部位不同，分别以连片、小块、蹄腿取料。连片指去头、尾和腿后的片体；小块指每块2.5千克左右的长方形肉块（腿脚指带爪的猪腿）。
　　2.整修：整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、为使食盐渗透，必须在肉块上每隔2～6厘米划一刀，浓度一般为肉质的1/3。刀口大小，深浅多少，根据气温和肌肉厚薄而定，如气温在15℃以上，刀口要开大些、多些，以加快腌制速度；15℃以下则可小些，少些。
　　3.盐制：一般分三次擦盐，第一次为初盐，第二次为大盐，第三次为复盐。初盐即在原料肉的表面，均匀地敷上一层盐。次日接着上大盐，擦盐要均匀，在刀口处塞进适量新盐，并整齐地堆叠成垛。经4～5天翻倒，上下层调换位置；并补撒适量的新盐。复盐7天左右后，应及时翻垛，继续敷少量食盐。三次擦盐约25天左右即为成品。
　　4.定盐：咸肉可堆放在-5℃冷库保藏，也可浸没在24～25度的盐水中。若出现盐水混浊和异味时，说明盐卤变质，必须将盐卤重新煮沸后再用。
　　产品特点：外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无粘液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色。具有咸肉固有的风味。

[lynx525 编辑于 2010-05-15 02:19]

这个东西一定要在长江流域的冬天做，

在华北，东北等其他地方，没有水土气候条件，做不起来的。