除了白卤和红卤，热食和放凉了后切片。大家都怎么吃？有没有新的吃法？

哈哈哈 你说得馋人...

现在吃肘子还有几种工艺路线：1.冬季吃的金银蹄.肘子+火腿拐部或者远年的腊肉（添加的尺度是能出味并使汤色乳白）小火煨制，汤白如奶.加味的制法是里面再加鸭腿与猪肚；最后下点油菜心..
2.前肘子拿来当猪蹄来用；猪蹄怎么做肘子也怎么做.这个要点是软而润且多汁儿，肘子里面的廋肉不能柴.
3.凉吃的尺度：综合尺度是不能忒烂，烂则柴；追求刀工，片至极薄儿.

吃的时机：起码要放两三天再吃.这期间里面的肌腱的胶原蛋白会硬起来而且透明，肌肉的纤维样组织会自己调整水份，由不柴变得更加的不柴.但是这个陈化的尺度要以表皮不是很硬为基准；但是皮硬可以用刀工来补偿（刀口接触皮面要倾斜，再追求薄)

1.酱与卤的尺度是里面必须入味，口感趋近于牛腱子肉.

用盐硝腌制之后，用江南白卤卤出来的肘子为卤中极品.

北方酱卤之后再加一道熏的工序，陈化两天再吃；比上述次之但也极为可口.

2.满蒙最原始的白肉吃法是火燎肉这和云南下关一带吃猪的方式是近似的；承可谓英雄所见略同.其两者的差异性是满洲的猪大，杀猪以后开膛至颈部再摊开了燎毛。下关的猪小则燎完毛再开膛去内脏..

燎过的肉特别的好吃...在吉林的乌拉街可以吃到最为正宗的满洲白肉和清蒸白鱼.农村土猪（准确的说是吉林黑猪）开膛火燎再白煮，乘热片成15CM以上的大片儿跟蒜泥的盐水上桌开动.肉片儿是一旺儿的油水入口即化...比手把肉还要巴适得多.

不仅吃猪，吃羊（山羊）吃狗吃兔子...都应该首选火燎.这没什么科学道理，但是满州人白族人以及广东的火腩北京的炉肉都是这麽干的；就连※※※的爷爷吃猪肉也是先火燎.

跑题儿了....咱再回来谈肘子白煮凉吃.

大肘子整回家还是火燎，起码燃气火焰里还有一氧化碳和二氧化碳；慢慢燎至焦黄上面有小泡儿.凉水泡上至上面有一层白膜就凉水起锅大火见开10分钟，拿出来洗洗刮刮.
再凉水开了小火炖至筷子很用力的插进去，关火候凉.接着拿出肘子来，前后两刀去骨这时候肘子是纵向两瓣了.前肘子到此为止，后肘子在对称位置横切一道，再在那大腿根儿的部位纵切一刀（这是六块儿）。

找个密封度好的保鲜盒把这些肘子块放里面添原汤以不露肉为度；放冰箱冷藏陈化.吃的时候拿出来用凉开水洗至清爽，马上切成薄片马上上桌马上吃.蘸水的配制根据自己的饮食习惯.这东西可以慢慢吃8天吧，绝对没有问题三天至一周口感与风味为最佳.

籍贯是京沪杭地区的还有个工艺路线：把前肘子或后肘子的前两块儿另放一个保鲜盒（炖肘子的时候你可以顺便在汤里涮点大虾中翅翅尖5成熟投凉，鸡爪子和鸭掌要煨得烂一点投凉.）上面盖上你涮出来的其它食材；接着倒多半瓶子香糟卤（有能力的自己配）糟上慢慢吃；吃完了再加热倒进剩余的香糟卤糟笋面筋和豆干鸡蛋.

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先码到这里吧 出去一下  呵呵  哪天再码.

咋做都好吃，德国的烤猪肘也不错。

肘子大愛啊！

苏式红烧好.

红烧后，回锅配春葱再蒸最香，大冷天盘腿炕上嚼着肘子肉，是以前东北大地主的享受

肘子作肴肉也不滋腻，不过现在用硝在国在家都是严打之列；所以此美味不说绝迹也应该是极不正宗了.其实肘子要想入味而且不滋腻，只有用硝；硝量越大越是可口.

不滋腻的另一种吃法是：凉水入锅20～30分钟，出锅涂布糖水或生抽热油炸至枣红.

扔凉水泡成虎皮，能脱骨则脱骨，不能脱骨的话就用利刃在皮面儿上面旋转划刀接近骨部.

再用泡好的霉干菜或者四川芽菜，泡好加糖少加点生抽鸡精一点点淀粉拌好，涂抹在刀缝里面；皮朝下垫两块葱白放厚瓷碗里中火蒸40分钟，倒扣在有点深度的大盘子里.

少面浇点稀薄但有厚度的亮汁儿...保证有人夸你

这个方式把霉干菜换成米粉也可以收获掌声.
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俺们这里满州人的吃法是蒸肉；肘子熟了拆骨切成大片，一个大碗底下先放点虾皮皮朝下摆肉；摆好了上面加点虾皮和葱花，再用生抽加点水再加点盐和鸡精倒在上面蒸30分种左右.原碗上台乡土菜也很好吃.

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杯具啊
当年新女婿的时候，每家一个大肘子，只俺一个人对付
老婆娘家可有十几家得去拜访的

以此为原料，做红烧肉！