今天在外面吃饭，发现这个饭店米饭不错。就是米粒之间不是那么粘，而且米粒的感觉弹性韧性很好。自己在家蒸米饭，无论什么米，都会蒸的很粘，米粒也没有弹性。
大家都怎么蒸啊。

跟老婆交流了下，回馈如下，水平时都是没过一手指的量，不能再少了，否则糊底。
对了，是不是隔水蒸更好些？

给大家透漏给我的独家秘笈：水在偏少的基础上加5~6滴香油，出来的饭一粒粒剔透有弹性且香滑！

用电饭锅就可煮出这样的饭来，我也喜欢吃硬些，而且米粒松散。
做法：个人喜欢选择好些的油粘米，淘米放水，放的水最好不要没过你的手背。跳闸后，闷的时间稍微久些即可。
多做几次，就知道了。

少放点水。一般的电饭锅，一般的油粘米，丝苗米就行，

[Bohnenkaffee 编辑于 2010-10-05 00:42]

/showthread.php?threadid=398340&pagenumber=16

搜了下“蒸”字，找到这个帖子。但是每个人对口味的要求是不一样的。有人喜欢的口味，可能在别人那是最憎恨的口味。
就想请教下，怎么蒸出那种不粘，颗粒分明，米粒弹性很好而不发硬的那种米饭，非常不喜欢那种黏黏的米饭，米粒之间不分明的。
基本上超市里能见到的米都吃过，就是做不出类似的米饭来。

放点醋

跟米跟锅跟水都有关系。之前我用普通压力锅给狗煮米饭，米饭是最便宜的2.3一斤的，尝了尝，不好吃，粉粉的黏黏的。前两天买了个可以无级调整压力和保压时间的电压力锅，用样的米，煮完以后也没有普通电压力锅因为压力大而米发黑的问题，而且粘度和韧度都很好，我自己先吃了一大碗。现在直接做一大锅，人和狗都吃一样的米饭，呵呵。这贴不出意外的话会成为一个电饭煲发烧贴，马上就有人推荐“象”“虎”了，动辄还都3，4K。。。

水的分量，刚刚好，就不发粘。
蒸的控制要容易很多，米用水泡发，不用再加水，直接蒸就ok.

换米试试