真心不懂，不懂就问，关于牛排煎锅

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[1 楼] 源代碼 [资深泡菜] 12-8-24 09:39 被本坛各位老师的牛排毒倒，鄙泡菜也算是个伪牛排爱好者，不时小满足一下。如今，想在家里做做试试，毕竟，给GF和父母做出牛排大家共赏是一件乐事。那么，OK，问题来了，首先是煎锅。如图示：1.铸铁平底式（参考售价￥120）；2.不绣钢煎锅（参考售价￥274）；3.双面陶瓷煎锅（参考售价￥239）求指导，那一种是最适合煎肉的，兼能煎点鸡蛋啥的，但肯定主要是牛排（嘿嘿嘿~~想想都美），我的主观推断，是第一款——铸铁平底锅比较适合（除了重点），各位老师看是不是这样，要不要配个盖子啥的，或许得配个牛夹？求指导，谢谢！
[48 楼] 骑士与狗 [禁言中] 12-9-5 09:57 源代碼发表于 2012-9-5 08:57 我那只锅26*26cm, 适手到是适手,同煎两块可能比较挤哟. 其实第一次买，那通用平底锅比较好。应它有厚度，炒菜煎鱼都不错。我不喜欢不沾锅。
[47 楼] 源代碼 [资深泡菜] 12-9-5 08:57 骑士与狗发表于 2012-9-5 06:20 一半大的。我那只锅26*26cm, 适手到是适手,同煎两块可能比较挤哟.
[46 楼] 骑士与狗 [禁言中] 12-9-5 06:26 煎啥都可以，就是不能煎鸡蛋的。
[45 楼] 骑士与狗 [禁言中] 12-9-5 06:22 通用的。本帖最后由骑士与狗于 2012-9-5 06:24 编辑
[44 楼] 骑士与狗 [禁言中] 12-9-5 06:20 骑士与狗发表于 2012-9-5 06:17 美国造的生铁锅LODGE，终身保用，比法国的便宜多了，都在AMAZON买的。一次煎4-6块牛排，反面平板，鸡蛋，鱼之类的。一半大的。
[43 楼] 骑士与狗 [禁言中] 12-9-5 06:17 美国造的生铁锅LODGE，终身保用，比法国的便宜多了，都在AMAZON买的。一次煎4-6块牛排，反面平板，鸡蛋，鱼之类的。
[42 楼] johncute [泡菜] 12-9-5 05:46 源代碼发表于 2012-9-4 20:30 WJ又抽了.连着三下还是我这儿没可能用明火去烧烤食物,悲催的小房间促拥在高密"人居射区"里,就是牛排,鄙泡菜也得是把油烟机开到最大来试试. 买个那种小电磁炉，2000W单头玻璃面的电磁炉，200左右，以后烤肉专用。然后上面放个烤箱架子就行了……我就是这样啊。然后烤完了架子反过来烤烤干净，可以拿出去= =、在房间烤你会被熏哭的
[41 楼] zjscs [泡菜] 12-9-4 21:49 原文由源代碼在 2012-09-04 08:54 发表切多厚? 咱貌似没有选吧? 超市有冷鲜牛排,每块好象在1.5cm厚,我明后天去看看.锅到了,很好很强大,灰色铸铁加厚，我明后天拍了上图，... 差不多吧肉眼或者菲力切二指厚最爽质地越差的越薄在老外菜场买好肉都切那么厚部位不行的切了以后还要砸本帖由移动终端发布
[40 楼] 源代碼 [资深泡菜] 12-9-4 20:30 johncute 发表于 2012-9-4 15:20 可以用烤箱清洁剂，或者酒精，路头清洗剂都可以吧。别买网格的，买条格的容易洗，清洁剂兑水泡一下，钢丝球擦擦就行。当然我是推荐放明火上烧，每次用完扣炉子上烧一下，把油烧了就行，没化学污染 WJ又抽了.连着三下还是我这儿没可能用明火去烧烤食物,悲催的小房间促拥在高密"人居射区"里,就是牛排,鄙泡菜也得是把油烟机开到最大来试试.
[39 楼] johncute [泡菜] 12-9-4 15:20 luosuo 发表于 2012-9-4 09:28 烤的是好吃，架子不好洗，油腻腻粘糊糊的，还是网格洗起来难度太大了，每次折腾半个钟头也洗不彻底。请教一句有好办法不——好工具好洗涤剂顺带烧一下吧。可以用烤箱清洁剂，或者酒精，路头清洗剂都可以吧。别买网格的，买条格的容易洗，清洁剂兑水泡一下，钢丝球擦擦就行。当然我是推荐放明火上烧，每次用完扣炉子上烧一下，把油烧了就行，没化学污染
[38 楼] johncute [泡菜] 12-9-4 15:19 luosuo 发表于 2012-9-4 09:28 烤的是好吃，架子不好洗，油腻腻粘糊糊的，还是网格洗起来难度太大了，每次折腾半个钟头也洗不彻底。请教一句有好办法不——好工具好洗涤剂顺带烧一下吧。可以用烤箱清洁剂，或者酒精，路头清洗剂都可以吧。别买网格的，买条格的容易洗，清洁剂兑水泡一下，钢丝球擦擦就行。当然我是推荐放明火上烧，每次用完扣炉子上烧一下，把油烧了就行，没化学污染
[37 楼] johncute [泡菜] 12-9-4 15:18 luosuo 发表于 2012-9-4 09:28 烤的是好吃，架子不好洗，油腻腻粘糊糊的，还是网格洗起来难度太大了，每次折腾半个钟头也洗不彻底。请教一句有好办法不——好工具好洗涤剂顺带烧一下吧。可以用烤箱清洁剂，或者酒精，路头清洗剂都可以吧。别买网格的，买条格的容易洗，清洁剂兑水泡一下，钢丝球擦擦就行。当然我是推荐放明火上烧，每次用完扣炉子上烧一下，把油烧了就行，没化学污染
[36 楼] 源代碼 [资深泡菜] 12-9-4 11:44 roomman 发表于 2012-9-4 11:13 猪牛羊三拼真漂亮,PFPF
[35 楼] roomman [泡菜] 12-9-4 11:13 猪牛羊三拼
[34 楼] 牛奶路 [禁言中] 12-9-4 09:37 luosuo 发表于 2012-9-4 09:28 烤的是好吃，架子不好洗，油腻腻粘糊糊的，还是网格洗起来难度太大了，每次折腾半个钟头也洗不彻底。请教一句有好办法不——好工具好洗涤剂顺带烧一下吧。架子不用洗烤好之后，上酒精喷灯，把这玩艺烧到暗红，上面什么油污残余，都烧成灰了——相信一个懒人的办法不？
[33 楼] luosuo [泡菜] 12-9-4 09:28 johncute 发表于 2012-8-25 08:26 不同的锅，有不同的用法。平底锅，以底厚，铸铁为佳。有盖，厚重。放油前先在炉火上加热5分钟使其进入高温，然后倒入油放入牛排使其牛排表面（双面）迅速变熟然后用其余温盖上锅盖放置一段时间最佳。这样就不会粘底，是不是不粘锅无所谓，均可。带横条花纹的用法。使用烤箱，预热，最高温度。然后把锅表加热，倒油，和上面差不多。表面开始焦黄时丢进烤箱，15-20分钟，多生多熟自己看着办。中间可以拿出来，调换个位置，这样牛肉表面就会有网状的条纹，很好看。不过，无论哪一种和直接烤比起来都若爆了，口味绝对不同。吃过烤的，你是不会再想碰油煎的牛排。买个这样的铸铁架子，然后配合发热线圈电磁炉（必须是玻璃表面，方便打扫）在室外慢慢烤，使用中火（多大火也要看你架子高度，别买太高的）然后配合孜然粉等等香料混合，利用牛肉或者猪油搅拌均匀，慢慢烤，慢慢刷佐料油，除了直接上架子烤，锅基本用不着夹子，手翻一下牛排就掉个了。烤的是好吃，架子不好洗，油腻腻粘糊糊的，还是网格洗起来难度太大了，每次折腾半个钟头也洗不彻底。请教一句有好办法不——好工具好洗涤剂顺带烧一下吧。
[32 楼] 源代碼 [资深泡菜] 12-9-4 08:54 zjscs 发表于 2012-9-4 03:02 牛排的部位一定要好切的厚度也要适当切多厚? 咱貌似没有选吧? 超市有冷鲜牛排,每块好象在1.5cm厚,我明后天去看看.锅到了,很好很强大,灰色铸铁加厚，我明后天拍了上图，这样就有JJ了
[31 楼] zjscs [泡菜] 12-9-4 03:02 一号最好牛排只放点盐腌30分钟锅烧的很烫以后直接放上去两面一煎就ok了不过牛排的部位一定要好切的厚度也要适当之所以国产牛肉为何不适合做牛排是因为牛的品种和饲料与牛肉出产国有区别再是老外拿养猪的办法养牛以前路过欧洲某吃货国大片玉米地的时候问过老外为什么种那么多玉米而当地饮食鲜见答曰喂牛喂鸡喂马的
[30 楼] 源代碼 [资深泡菜] 12-9-3 16:07 飞的不高发表于 2012-8-31 17:13 注意喔一定注意要细心一些“开”锅用完就得烤干挂起来不能用钢丝球擦锅百洁布就好了牛排这玩意没个10块20块掌握不出好火候的最后祝你成功锅到了,还没下班,看不到货。回家见东西上图报告！准备一块肉皮先滋一下把锅开了，牛排嘛。。。。。。学习下再上图。
[29 楼] 飞的不高 [泡菜] 12-8-31 17:13 注意喔一定注意要细心一些“开”锅用完就得烤干挂起来不能用钢丝球擦锅百洁布就好了牛排这玩意没个10块20块掌握不出好火候的最后祝你成功
[28 楼] 源代碼 [资深泡菜] 12-8-30 22:07 谢谢各位,买下了这只:http://item.※※※※※※.com/item.htm?spm=2013.1.0.145&id=6087757605 铸铁牛排锅——26CM加深加厚材质：灰口铁高温铸造尺寸口径26CM 深 5CM 重：4KGS左右看到各位师们的指导,觉得这锅比较值价,但愿能做出点象样的东西来! 感谢「飞的不高」的视频，很受益！
[27 楼] 阿塞拜疆 [泡菜] 12-8-27 11:57 源代碼发表于 2012-8-27 10:58 准备整这款，100元，也不差，铸铁珐琅锅不差，也很漂亮，价格上去了，纯煎肉的话这话实际点。我就是这种的，用了几年了，当时只要70元，很好用。
[26 楼] Scoanna [泡菜] 12-8-27 11:52 受不了，又中毒了。。。本帖由移动终端发布
[25 楼] 源代碼 [资深泡菜] 12-8-27 10:58 准备整这款，100元，也不差，铸铁珐琅锅不差，也很漂亮，价格上去了，纯煎肉的话这话实际点。
[24 楼] realname [资深泡菜] 12-8-25 21:51 varus 发表于 2012-8-25 21:06 没玄乎，那个是le creuset家自己宣传的淘宝么算了，不在※※不方面弄假货这个国宝锅具的宣传和广告我也经常看。连柜台销售的语言也是一样的。很值得欣赏。假货不假货，好用就行。我品牌的和淘宝的都买过。大小一大堆。已经用了七八年了。总的来说，觉得煎盘没有涂层和镀瓷的好用。用底下没有纹路的煎盘煎的牛排也很棒。我还有个斜纹的厚煎盘。最大的用途就是烤面包时候送进烤箱用。出来的纹路的确很美观。本帖最后由 realname 于 2012-8-25 21:55 编辑
[23 楼] varus [资深泡菜] 12-8-25 21:06 realname 发表于 2012-8-25 20:35 别这么玄乎。我都用过。煎锅还是没涂层的好。因为可以挂和铲。外层彩釉是装饰和防锈作用。淘宝上很多，质量也不错。没玄乎，那个是le creuset家自己宣传的淘宝么算了，不在※※不方面弄假货
[22 楼] realname [资深泡菜] 12-8-25 20:35 varus 发表于 2012-8-25 20:27 锅中LV，外层彩釉，内层搪瓷别这么玄乎。我都用过。煎锅还是没涂层的好。因为可以挂和铲。外层彩釉是装饰和防锈作用。淘宝上很多，质量也不错。
[21 楼] varus [资深泡菜] 12-8-25 20:27 realname 发表于 2012-8-25 08:34 没有涂层的最好。锅中LV，外层彩釉，内层搪瓷
[20 楼] varus [资深泡菜] 12-8-25 20:22 jinliuqi 发表于 2012-8-25 11:05 这个是珐琅釉的铸铁锅吗? 看上Amazon上卖的Le Creuset, 就是太重, 不知道怎么运回国内托运行李啊，这个锅三公斤，还行了