煎完牛排锅很难洗，是怎么回事？

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[1 楼] abashe [泡菜] 13-9-10 23:22 煎的过程中会有血水流出，沾在锅上，糊锅，有点焦味，煎完以后锅很难洗。牛排是麦德龙冷冻的。解冻是先放进冷藏半天，然后拿出来放室温1~2个小时，就开始煎了。
[23 楼] 一蓑烟雨 [资深泡菜] 13-9-13 21:03 铁锅还要洗？擦干净就行了，洗了肯定粘。而且牛排还能煎出血水，只能说明锅不够热。
[22 楼] sxfxmk [老坛泡菜] 13-9-12 22:37 最近炒菜也一律用不粘煎锅，太省心了。
[21 楼] bqsj [泡菜] 13-9-12 22:31 买这个意大利菲姐的FJ油脂分离锅.绝佳。
[20 楼] 西湾圣淘沙 [资深泡菜] 13-9-12 20:19 锅太烂
[19 楼] saseamorra [泡菜] 13-9-12 16:48 该换了~
[18 楼] 七月一瞬间 [资深泡菜] 13-9-11 22:29 火要猛锅要热才能快速锁住水分，这样肉会很嫩。
[17 楼] slowtapir [资深泡菜] 13-9-11 21:51 趁热洗。
[16 楼] wast [泡菜] 13-9-11 21:43 要使原料不沾锅锅净冷油热锅
[15 楼] 2046小马 [泡菜] 13-9-11 20:48 abashe 发表于 2013-9-11 07:59 怎么逼到锅的一角？好像血水出来以后，就在肉的边上，直接粘在锅底了额，这个很难用言语形容，你煎牛排前热锅放点黄油会好点
[14 楼] speeding [泡菜] 13-9-11 11:51 abashe 发表于 2013-9-11 11:03 LODGE的铸铁锅 Iron Cast的锅要season。把锅洗得干干净净，然后在锅里放点猪油啊什么得。没有猪油放菜油也行。然后放到烤箱里用150到250度烤一个消失。没有烤箱就用小火煎一个消失，记得不要让锅冒烟。然后自然冷却，用抹布或者纸吸干油。重复几次。以后锅就不难洗不沾了。
[13 楼] saltshaker [泡菜] 13-9-11 11:20 煎完后趁着铸铁锅仍然很热，中火就着锅里的残渣加入奶油、胡椒、切碎的洋葱、盐、和红酒，做成汁浇到牛排上，闭火，剩下的锅直接倒上小半杯水让它用自己的余热煮开，过十分钟刷锅就很容易了。
[12 楼] Bohnenkaffee [陈年泡菜] 13-9-11 11:10 铁锅好洗啊，加水煮一下？铁锅用之前放油加热处理，基本上就不粘了，说明书应该有。 http://www.lodgemfg.com/useandcare/seasoned-cast-iron 视频翻墙可看本帖最后由 Bohnenkaffee 于 2013-9-11 11:18 编辑
[11 楼] abashe [泡菜] 13-9-11 11:03 Bohnenkaffee 发表于 2013-9-11 10:30 什么锅？ LODGE的铸铁锅
[10 楼] Bohnenkaffee [陈年泡菜] 13-9-11 10:30 什么锅？
[9 楼] abashe [泡菜] 13-9-11 07:59 2046小马发表于 2013-9-11 01:11 煎牛排最关键就是把多余的血水逼出来，但留5%的血水在最里面。多余的血水逼到锅的一角怎么逼到锅的一角？好像血水出来以后，就在肉的边上，直接粘在锅底了
[8 楼] speeding [泡菜] 13-9-11 05:37 锅不好吧。用生铁锅。火不要过猛本帖由安卓客户端发布
[7 楼] speeding [泡菜] 13-9-11 05:32 锅不好吧。用生铁锅。火不要过猛本帖由安卓客户端发布
[6 楼] speeding [泡菜] 13-9-11 05:31 锅不好吧。用生铁锅。火不要过猛本帖由安卓客户端发布
[5 楼] speeding [泡菜] 13-9-11 05:31 锅不好吧。用生铁锅。火不要过猛本帖由安卓客户端发布
[4 楼] speeding [泡菜] 13-9-11 05:01 锅不好吧。用生铁锅。火不要过猛本帖由安卓客户端发布
[3 楼] 2046小马 [泡菜] 13-9-11 01:11 abashe 发表于 2013-9-10 23:22 煎的过程中会有血水流出，沾在锅上，糊锅，有点焦味，煎完以后锅很难洗。牛排是麦德龙冷冻的。解冻是先放进冷藏半天，然后拿出来放室温1~2个小时，就开始煎了。煎牛排最关键就是把多余的血水逼出来，但留5%的血水在最里面。多余的血水逼到锅的一角
[2 楼] rigoghjj [泡菜] 13-9-11 00:05 先拿块生姜等锅烧热擦下锅！