如何炒韭菜，炒豇豆？
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[1 楼] renching
[泡菜]
14-8-24 16:10
如题。
平常这么炒炒，都会比较干，尤其是豇豆，还会有嘇牙的感觉，有时候蒜薹也有这种感觉。 如何做得好一些？ |
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[21 楼] 林听
[泡菜]
14-9-27 12:58
几个窍门：
1.绿长豇豆不甚好吃，好吃的是紫色的。那是农家自己千百年传承的，面，糯，沙，无渣。选好豇豆，这是首要任务。 2.豇豆择好，要晾去水分，不然出水豆就不糯了。 3.最好有个农家五花肉，下锅小火煸炒出油炒香，下生姜、盐巴，转大火下择好的豇豆，炒至断生后，改小火焖烧。 |
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[20 楼] 鹌鹑蛋也是蛋
[泡菜]
14-9-27 12:26
韭菜要大火，油多，快速爆炒。
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[19 楼] 鹌鹑蛋也是蛋
[泡菜]
14-9-27 12:25
豆角吹蔫，切碎，辣椒切碎，蒜泥炒，太好吃了。
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[18 楼] 单行道
[老坛泡菜]
14-9-18 12:53
hengyuntayue 发表于 2014-8-25 06:45  |
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[17 楼] jackthz
[泡菜]
14-8-27 19:51
不在菜上，而是缺少猛火灶，家里很难解决。
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[16 楼] zc2002
[老坛泡菜]
14-8-26 22:04
我这里有道大众菜，韭菜烧肉。肉应该是先煮熟的，味道不错。
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[15 楼] wan_cy
[资深泡菜]
14-8-26 00:26
秋风黄叶 发表于 2014-8-25 08:59 说的很对，韭菜只能烧很短的时间，半生就要关火，再有一点点火的余温就熟了。 烧过了会越烧越老。 |
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[14 楼] renching
[泡菜]
14-8-25 21:00
Bohnenkaffee 发表于 2014-8-25 11:51 晚饭时候试了下炒韭菜，加水，有点效果。Ein bischen besser. Danke schoen. |
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[13 楼] Bohnenkaffee
[陈年泡菜]
14-8-25 11:51
加水。
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[12 楼] 秋风黄叶
[资深泡菜]
14-8-25 08:59
renching 发表于 2014-8-24 18:20 韭菜切好放盘子里，撒上足量的盐，锅大火烧热，放油，冒烟下韭菜然后稍翻就出锅。 要是等炒好出锅的话余温就把菜炒老了。 |
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[11 楼] hengyuntayue
[泡菜]
14-8-25 06:45
肛豆泡水或蒸一下再炒
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[10 楼] 横舟
[泡菜]
14-8-24 22:04
豇豆蒜苔可以先开水抄一下再炒吧，韭菜就只能快进快出了
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[9 楼] 八大行星
[资深泡菜]
14-8-24 21:58
嫌干的话，解决办法很简单，炒的时候加点水。
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[8 楼] 花落柴门掩夕晖
[禁言中]
14-8-24 18:32
renching 发表于 2014-8-24 18:20 你稍微多用一些油，锅热了之后，把韭菜湿淋淋地下去，边炒边淋一点点水进去，我认为它应该不敢再“干”了。 |
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[7 楼] renching
[泡菜]
14-8-24 18:20
花落柴门掩夕晖 发表于 2014-8-24 17:58 韭菜的“干”没有解决 |
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[6 楼] 女真人不2
[泡菜]
14-8-24 18:16
renching 发表于 2014-8-24 16:10 唱戏的腔 厨子的汤 鲜汤兑一点 |
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[5 楼] 花落柴门掩夕晖
[禁言中]
14-8-24 17:58
韭菜炒鸡蛋、韭菜炒豆腐干，这都是非常下饭的菜。
这菜可以偏咸一些，韭菜太淡了不好吃。 |
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[4 楼] 女真人不2
[泡菜]
14-8-24 17:56
韭菜炒鸡蛋 豇豆焖大肉
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[3 楼] 花落柴门掩夕晖
[禁言中]
14-8-24 17:55
炒菜，可以稍微多放一些油，油多不坏菜嘛。
不过，多放油也有个度，放多了既不健康又浪费。 我炒的时候，经常淋入一点点水。不要一下子淋了太多的水进去，变成煮菜就不好了。最好的状态是基本上见不到水，却能见到不少蒸汽。 这样炒，比较省油，而且也不干。 |
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[2 楼] chia
[泡菜]
14-8-24 17:36
姜汁豇豆
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