美味绝伦的河豚！

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[1 楼] 银星 [泡菜] 14-8-28 22:30 几年来，几乎每年都有机会吃到河豚，感觉生吃还是味道不错，低得上“拼死吃河豚”的说法。《山海经•北山经》记载，大约 4,000 多年前长江下游沿岸的人们就开始品尝过河豚，河豚的精巢洁白如乳、鲜美、入口即化有一股美妙绝伦的感觉，民间称之为“西施乳”，河豚的肉也被推崇备至。宋代著名诗人梅尧臣描述河豚：“春州生荻芽，春岸飞杨花。河豚当是时，贵不数鱼虾…”。李时珍在《本草集解》中中说：“河豚，水族之奇味，世传其杀人，余守丹阳、宣城，见土人户户食之。但用菘菜、蒌蒿、荻芽三物煮之，亦未见死者。吃过河豚的兄弟来交流一下。
[54 楼] 年兽 [泡菜] 16-2-1 12:29 没吃过
[53 楼] 江南行人 [泡菜] 15-4-8 21:30 现在正是吃河豚的时候，在江苏江阴，靖江一带很多店家都会做，现在基本都是养殖的了，厨师做起来也没以前那么多的讲究。一般是河豚烧秧草（金花菜或叫草头），或者河豚烧菜苔（开了油菜花的青菜，嫩嫩小小的那种，大了就老了），红烧。皮是整条剥下来的，吃的时候把正面有刺的卷在里面，据说要吞下才好（反正我是咬了吃的），对胃有好处。
[52 楼] abiao2009 [泡菜] 15-4-8 18:29 据我理解,以前吃河豚吃的就是毒素,大厨在处理河豚的时候,把神经性毒素控制在适当量,会给人的神经系统带来一种莫明的快感。让人体会到河豚肉鲜的同时，神经上也得到满足。当然如果剂量太大，就是人命关天的事了。云南大理也有一种菌，它也是含有神经性毒素，一般的烹调方法会致命，但是有很少的白族大厨会弄这个，做出来的菜会让你感觉是这辈子吃到最鲜美的，再也没有比这更鲜的蘑菇了。
[51 楼] 爬上来弄个马甲 [泡菜] 15-4-8 16:30 还真没吃过~~~~~~~~~
[50 楼] 昭陵六骏 [泡菜] 15-4-8 15:52 吃河豚鱼片火锅一点不腻。艇家弄的，可以大快朵颐~
[49 楼] abiao2009 [泡菜] 15-4-8 13:14 吃过一次炖汤,也没觉得怎么鲜
[48 楼] 2046小马 [泡菜] 14-10-16 16:52 林听发表于 2014-10-16 09:26 这我就不知道了。我们这没有养殖的，就是海里捞的。极为便宜。一些海边餐馆里做的河鲀干，来路也不是很清楚。只知道吃了很多... 海河豚和海刀鱼一个道理不值钱，因为已经洄游大海了本帖由 iPhone 4S 客户端发布
[47 楼] 天山万里刀 [泡菜] 14-10-16 12:39 judeyao 发表于 2014-10-15 20:17 万能的淘宝去找找看
[46 楼] 林听 [泡菜] 14-10-16 09:26 2046小马发表于 2014-10-16 01:40 通俗里说，就是野生河豚和养殖河豚，在上世纪90年代的国营饭店允许烧河豚的厨师全国不到30人这我就不知道了。我们这没有养殖的，就是海里捞的。极为便宜。一些海边餐馆里做的河鲀干，来路也不是很清楚。只知道吃了很多人都有全身发热的感觉（微中毒？）。
[45 楼] 2046小马 [泡菜] 14-10-16 01:40 林听发表于 2014-9-7 23:59 楼主发的这种，我这叫青jie，是有毒的，没有专业吃货一般人不能吃的那种河豚。我们常吃的是一种花jie，无毒或微毒，背部是花的。很经常吃河豚干，老家渔村有家饭店经常做这道河豚咸鱼干，味道极佳，慢慢嚼之，肉颇有烤鸡肉的味道。通俗里说，就是野生河豚和养殖河豚，在上世纪90年代的国营饭店允许烧河豚的厨师全国不到30人
[44 楼] judeyao [资深泡菜] 14-10-15 20:17 天山万里刀发表于 2014-10-15 09:16 哪儿有卖河豚干的吗？万能的淘宝
[43 楼] 天山万里刀 [泡菜] 14-10-15 09:16 judeyao 发表于 2014-10-13 09:09 请问河豚干怎么做？蒸食？辣椒炒？哪儿有卖河豚干的吗？
[42 楼] 私家车 [泡菜] 14-10-14 20:54 这个好!虽然外型有点丑
[41 楼] hm07690 [泡菜] 14-10-13 22:49 judeyao 发表于 2014-10-13 11:54 配豆腐萝卜百叶之类的？望赐教老鸡猪骨白罗卜(切大件)河豚干等等记得放个新会老陈皮煲二个半至三个钟文火香味隔两条街都闻得到
[40 楼] cola_tin [泡菜] 14-10-13 17:40 每次看到红烧的河豚就只能呵呵了
[39 楼] judeyao [资深泡菜] 14-10-13 11:54 hm07690 发表于 2014-10-13 11:29 河豚干最适合煲汤汤非常香的配豆腐萝卜百叶之类的？望赐教
[38 楼] hm07690 [泡菜] 14-10-13 11:29 judeyao 发表于 2014-10-13 09:09 请问河豚干怎么做？蒸食？辣椒炒？河豚干最适合煲汤汤非常香的
[37 楼] 5MMKT [泡菜] 14-10-13 09:14 我想生两个发表于 2014-9-19 10:39 野生的就算了，不值得拼命。现在有养殖的，可以试试。养殖的放心大胆的吃，无毒。野生的河豚是在海里长期吃一种有毒的藻类积聚而成的。
[36 楼] judeyao [资深泡菜] 14-10-13 09:09 请问河豚干怎么做？蒸食？辣椒炒？
[35 楼] 西电300B [泡菜] 14-10-11 22:45 好东西，美味可口。第一次吃有点要拼命的感觉。
[34 楼] am0257 [泡菜] 14-9-24 23:44 . 在这家吃过，没觉得它有多鲜美。 . 制造商 : OLYMPUS IMAGING CORP. 型号 : E-3 光圈 : f/4.0 曝光时间 : 1/30 ISO感光度 : 400 焦距 : 60mm
[33 楼] 水獭 [陈年泡菜] 14-9-19 10:51 99416 发表于 2014-9-7 23:51 前几天在张家港吃的，红烧。是不是在港区的一家老店，好像叫新雅酒店。老板据说是80年代开始做河豚，去吃过两次，味道很好。
[32 楼] 我想生两个 [泡菜] 14-9-19 10:39 野生的就算了，不值得拼命。现在有养殖的，可以试试。
[31 楼] bigheadliu [泡菜] 14-9-10 09:24 99416 发表于 2014-9-7 23:51 前几天在张家港吃的，红烧。在张家港吃过几次红烧的。鱼皮口感挺好，据说养胃的
[30 楼] 银星 [泡菜] 14-9-10 08:53 林听发表于 2014-9-7 23:59 楼主发的这种，我这叫青jie，是有毒的，没有专业吃货一般人不能吃的那种河豚。我们常吃的是一种花jie，无毒或微毒，背部是花的。很经常吃河豚干，老家渔村有家饭店经常做这道河豚咸鱼干，味道极佳，慢慢嚼之，肉颇有烤鸡肉的味道。吃这种河豚还是有点冒险，你说的河豚干，小时候吃过，味道的确也很不错。
[29 楼] 塔克的焦外 [泡菜] 14-9-8 07:20 林听发表于 2014-09-07 23:55 哈哈，要的就是这种感觉。。全身发热，人昏昏沉沉，感觉非常舒服。有种抱着暖炉的感觉。... 舌头发麻、头重脚轻、四肢无力就不好玩了！本帖由安卓客户端发布
[28 楼] 林听 [泡菜] 14-9-7 23:59 楼主发的这种，我这叫青jie，是有毒的，没有专业吃货一般人不能吃的那种河豚。我们常吃的是一种花jie，无毒或微毒，背部是花的。很经常吃河豚干，老家渔村有家饭店经常做这道河豚咸鱼干，味道极佳，慢慢嚼之，肉颇有烤鸡肉的味道。
[27 楼] 林听 [泡菜] 14-9-7 23:55 塔克的焦外发表于 2014-9-2 23:51 分享河豚中毒的感觉：吃过没清除干净的河豚鲞，还喝了白酒。睡一觉醒来后感觉舌头发麻，后脑沉重，好像被什么压住一样，还有头昏脑涨，当时还以为是酒精作用。几天后我妈吃了河豚鲞出现了更严重的症状，才知是河豚中毒，好在不碍事！哈哈，要的就是这种感觉。。全身发热，人昏昏沉沉，感觉非常舒服。有种抱着暖炉的感觉。
[26 楼] 99416 [资深泡菜] 14-9-7 23:51 前几天在张家港吃的，红烧。本帖由安卓客户端发布