你杀鱼时给鱼放血吗？

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[1 楼] 花落柴门掩夕晖 [禁言中] 14-9-6 21:10 我基本上都是用毛巾包住鱼头，抡起擀面杖对着它的脑袋击打几下，把它打昏，或者打死，其实我也不知道那几下钝器击打能否致命。接着，我就开始刮鱼鳞，开膛，挖去鱼鳃，顺便一带，把鱼肚子里的内脏一起去掉。不过…… 我看见电视上一个厨师在杀鱼时是先把鱼捞出来，把它腹部向上按在案板上，用菜刀插进鳃盖，狠狠切一刀，再把鱼扔回水里，让它一边游泳一边放血。你给鱼放血吗？对了，这张图片是鲫鱼的循环系统，显然在鱼鳃的根部下刀，那是能够切断大血管的。本帖最后由花落柴门掩夕晖于 2014-9-6 21:16 编辑
[15 楼] jeerl [泡菜] 14-9-29 19:55 花落柴门掩夕晖发表于 2014-9-7 10:40 鱼贩子总是很乐意帮你杀鱼的，一条3斤重的鱼，杀完之后应该有多少斤是说不清楚的，因此，原来是否有3斤也是说不清楚的。我有一次买了一条大约不到一斤的鲈鱼，一边付钱一边告诉鱼贩子不要杀，她想了几秒钟，从装钱的铁皮盒子里拿出了一块钱还给我。哈哈！退给你钱，不就是杀鱼的工钱，一般都是这样啊，一条鱼1块钱。
[14 楼] eelo [泡菜] 14-9-19 16:36 雪国列车
[13 楼] Adamhe [资深泡菜] 14-9-19 13:17 钓鱼时候是在鱼尾巴切一刀然后放到网里泡海水可以放的很干净的不过有次召来了鲨鱼被它抢了本帖由 Huawei H30-T00 客户端发布
[12 楼] 我想生两个 [泡菜] 14-9-19 10:35 还要专门放血吗？把腮一扣，大量的血就出来了。看顶楼的图，也是大量血液流经腮部。感觉只要是活鱼，杀鱼时就是在放血了。
[11 楼] 比目鱼鱼 [泡菜] 14-9-11 15:48 经常吃鱼上次在菜场买鱼的死活看到一条鱼被砍了2段然后鱼头部分又劈开了裸露的心脏还在那里一跳一跳的最近都没心情吃鱼
[10 楼] 一定要出名 [泡菜] 14-9-9 17:24 有次海钓后，一条4斤的海鲈鱼放血后，炖汤。汤是奶白色。后面吃鱼，有条件放血都是放血后再煮汤。
[9 楼] 花落柴门掩夕晖 [禁言中] 14-9-8 20:54 美滋滋发表于 2014-9-8 19:34 用毛巾盖上，就很好抓了光抓住还是不够的，如果鳗鱼反抗太激烈，那会搞得厨房里到处都是血，很难收拾的。我觉得还是先把它冰冻一下比较好，让它基本上动不了了，再收拾它。
[8 楼] 美滋滋 [资深泡菜] 14-9-8 19:34 花落柴门掩夕晖发表于 2014-9-8 09:29 鳗鱼这东西确实有点像蛇，头被剁掉了还会乱动很久，只是不知道那被剁掉的头还不会咬人。我前几天看电视，有人介绍养鳗鱼的经验，打催产针之前，抓不住鳗鱼，他们的办法是把鳗鱼浸在冰水混合的冰水中，过不了多久，鳗鱼就只能慢慢蠕动了。你杀鳗鱼之前也可以这么试一下。用毛巾盖上，就很好抓了
[7 楼] 美滋滋 [资深泡菜] 14-9-8 19:32 一般海边钓鱼，比较大时，在夏天是考虑要放血的。在夏天，放了血的鱼，变质慢。鱼的大血管，基本都一样吧。主要是以腮盖边缘作为参照，在腮盖的边缘中下部一刀，和腮盖上边缘和背刺中间一刀，直插下，然后吧活鱼还是放回水中。据说，鱼血有一种特别的臭味。但是，我们感觉，渔民家了那种杀了不洗干净的鱼的味道更好吃。家里一般都洗的很干净，从鲜味上，明显不如渔民家做的鱼好吃，而渔民也不用什么油啊，料啊的。吃生鱼片的时候，放血后的鱼肉应该更干净。本帖最后由美滋滋于 2014-9-8 19:33 编辑
[6 楼] sonmak [资深泡菜] 14-9-8 11:12 鲫鱼不用放血，一般草鱼等才放血，保证片鱼片的时候，鱼肉更加雪白。
[5 楼] 花落柴门掩夕晖 [禁言中] 14-9-8 09:29 林听发表于 2014-9-7 21:52 我基本吃的海鱼，没有活的。本地很多人养鳗鱼，做蒲烧的那种，半咸半淡的淡鳗，杀这个特别麻烦，生命力特旺盛，还浑身粘液。。。用菜刀拍击它的头部，拍了好几下都死不了，有时被拍晕过去了，在切腹时，又到处乱跳，甩得满厨房血。更恶心的是去粘液。用热水烫，太开了，烫得皮开肉绽，跟溃烂的伤口似的；不开的话，褪不掉粘液。。。朋友他妈酿葡萄酒，糖分很高的那种，送给我一坛子，却之不恭，只好拿来洗鳗鱼粘液，一绝啊，一抹就掉。鳗鱼这东西确实有点像蛇，头被剁掉了还会乱动很久，只是不知道那被剁掉的头还不会咬人。我前几天看电视，有人介绍养鳗鱼的经验，打催产针之前，抓不住鳗鱼，他们的办法是把鳗鱼浸在冰水混合的冰水中，过不了多久，鳗鱼就只能慢慢蠕动了。你杀鳗鱼之前也可以这么试一下。
[4 楼] 林听 [泡菜] 14-9-7 21:52 我基本吃的海鱼，没有活的。本地很多人养鳗鱼，做蒲烧的那种，半咸半淡的淡鳗，杀这个特别麻烦，生命力特旺盛，还浑身粘液。。。用菜刀拍击它的头部，拍了好几下都死不了，有时被拍晕过去了，在切腹时，又到处乱跳，甩得满厨房血。更恶心的是去粘液。用热水烫，太开了，烫得皮开肉绽，跟溃烂的伤口似的；不开的话，褪不掉粘液。。。朋友他妈酿葡萄酒，糖分很高的那种，送给我一坛子，却之不恭，只好拿来洗鳗鱼粘液，一绝啊，一抹就掉。
[3 楼] 花落柴门掩夕晖 [禁言中] 14-9-7 10:40 yanghuning 发表于 2014-9-6 21:49 好残忍啊。我都是让别人去杀鱼的。鱼贬子杀好切成鱼块在给我。鱼贩子总是很乐意帮你杀鱼的，一条3斤重的鱼，杀完之后应该有多少斤是说不清楚的，因此，原来是否有3斤也是说不清楚的。我有一次买了一条大约不到一斤的鲈鱼，一边付钱一边告诉鱼贩子不要杀，她想了几秒钟，从装钱的铁皮盒子里拿出了一块钱还给我。哈哈！本帖最后由花落柴门掩夕晖于 2014-9-7 10:41 编辑
[2 楼] yanghuning [泡菜] 14-9-6 21:49 好残忍啊。我都是让别人去杀鱼的。鱼贬子杀好切成鱼块在给我。