认真想了一下， 烤肉理论上应该比煮肉好吃。
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[1 楼] 油画家家
[泡菜]
14-9-8 12:02
昨天冰箱找到大约200克羊腿肉，就一个人在家，不值得生火烤羊肉串，就清炖了。
电饭锅， 醋，花椒，葱，姜，料酒，白酒，盐，开锅后，改保温档盖盖。 一小时后再加热，水开后再改保温档。 2小时后， 肉很烂。汤很清。 不知道人家的奶白汤怎么出来的。 中午拿一半羊肉汤煮面，剩下的一半放冰箱里，温度1-2度。 晚上看，羊汤变成了肉冻！ 煮肉， 大量精华流失到汤里。 烤肉，几乎没有流失。 |
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[16 楼] 脑细胞
[资深泡菜]
14-10-31 18:21
luoshuang435 发表于 2014-10-31 18:05 加奶粉。。。我干过。。。 本帖由 ZTE N880E 客户端发布 |
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[15 楼] luoshuang435
[泡菜]
14-10-31 18:05
自己做羊肉汤从来都没煮白过，餐馆的奶白汤怎么做出来的
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[14 楼] allanyao8775
[泡菜]
14-9-24 07:31
乌蝇 发表于 2014-9-8 12:33 汤的营养比肉好 ？被批判几百回了 ！百度一下吧 ，不要想当然 。 |
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[13 楼] 依旧涛声
[老坛泡菜]
14-9-20 08:10
发错，抱歉
本帖由 nubia NX507J 客户端编辑于：2014-09-20 08:10:48 |
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[12 楼] 李洛克
[泡菜]
14-9-19 11:30
羊肉还是红烧最好吃。
用肉烧汤太浪费了，理论上，汤都是用骨头烧的。 本帖由安卓客户端发布 |
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[11 楼] 我想生两个
[泡菜]
14-9-19 10:46
这个所谓的流失的精华是啥东西？
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[10 楼] 被第4次暂停发贴
[禁言中]
14-9-9 19:28
油画家家 发表于 2014-9-8 13:05 高压锅只要时间不那么长，材料选择得当，肉还是可以不柴的 |
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[9 楼] 没白烧
[资深泡菜]
14-9-9 19:17
乌蝇 发表于 2014-9-8 12:33 汤里几乎没有营养吧 营养都在肉里 |
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[8 楼] 花落柴门掩夕晖
[禁言中]
14-9-8 14:46
不要紧，反正肉烂在锅里，跑不到别处去。
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[7 楼] 油画家家
[泡菜]
14-9-8 13:05
乌蝇 发表于 2014-9-8 12:33 那是你不会炖肉。 高压锅炖肉，肉可以很烂， 但是又很柴。电视美食节目，每每看到高压锅炖肉，我就换台。 小火慢炖，只要时间足够长，比如12-24小时，肉很烂，一点都不柴，像肉泥，像豆腐，就是不像肉。其实这个很没有吃头了。 |
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[6 楼] 油画家家
[泡菜]
14-9-8 13:00
4th 发表于 2014-9-8 12:25 羊汤煮面。 为了喝汤，肉味就不足了。 |
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[5 楼] 被第4次暂停发贴
[禁言中]
14-9-8 12:50
1，要白汤，就要减缓加热的过程，让肉汁尽可能多的渗出——饭店想偷懒就直接给你加炼乳或者……
2，其实渗出来的还是少数，从科学角度上讲大多数营养还在肉里 3，肉汤可以喝啊——肉的美味下降还在接受范围内，同时多了一锅美味的汤，这生意不亏 |
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[4 楼] 乌蝇
[泡菜]
14-9-8 12:33
肉要吃爽口够鲜美的，炖烂了肉很柴又没味，更难嚼。当然，汤的营养比肉好
本帖由安卓客户端编辑于：2014-09-08 12:34:50 |
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[3 楼] 乌蝇
[泡菜]
14-9-8 12:30
可惜了，羊肉比牛肉细腻，羊腿是串子肉，口感更脆，白切是很爽口的
本帖由安卓客户端编辑于：2014-09-08 12:44:26 |
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[2 楼] 4th
[泡菜]
14-9-8 12:25
你不喝汤？
本帖由安卓客户端发布 |
