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初榨橄榄油（Extra Virgin）：这是最上等的橄榄油。它是从上等橄榄榨取而成的，无需用溶媒提取。一般称为“冷压初榨橄榄油”，因为它是在室温下榨取出来的（称冷压Cold Press）。它含游离脂肪酸极低，这种脂肪酸能破坏橄榄油的味道。在欧盟的标准中，酸价低于0.8才可称为冷压初榨橄榄油。初榨橄榄油味道芳香，种类繁多。酸价并非判断是否为初榨橄榄油的标准，而是初榨橄榄油等级的标准，以中※※民※※※国家标准来说，delta K≦0.01来区分是最快速的方法。另外UV270nm≦0.3，也是一个判定方法。
纯净橄榄油（Pure Olive Oil）：跟初榨橄榄油的制法一样，但它含有较多游离脂肪酸。
橄榄油（Olive Oil）：某些“低温榨油”因含酸量高，加上本身的味道、色泽或香味不足，以致不宜食用。制造商于是加上溶媒，以精炼这类橄榄油。随后再加热而将溶媒清除。以这个方法所制的油大致上已无色无味。这种精炼再与优质的纯净橄榄油混合。制造商以往把这类混合油标明为“纯橄榄油”出售，但自1991年起已停止使用这个名称。现在一律简称为“橄榄油”。
橄榄渣油（Olive Pomace Oil）：橄榄经过机械和人工处理后，其中的油分和水分均已提取出来，最后只剩下果渣。使用溶媒能够从果渣中抽出额外的油分，这种油不能视为橄榄油，因为缺乏有益成分、但至少保有高单元不饱和脂肪酸的特色；若精炼处理不佳，则会有有害溶媒残留等问题。这类油再经精炼后，便会与较优质的纯净橄榄油混合，有些国家认为这只能用在工业用途。
淡橄榄油（Extra Light）：它不属于橄榄油等级的一种。它其实是由精炼橄榄油与少量纯净橄榄油混合而成的。它之所谓“淡”与油中的脂肪含量没有多大关系，因为橄榄油全部都是脂肪。淡橄榄油在色泽、香味和味道方面都略逊一筹。
所以越好的橄榄油经过的处理越少，主要看原料。烤面包上浇点橄榄油是西班牙安达卢西亚地区标准的早餐吃法。

zt： 食用油从毛油加工成一级油，要经过脱胶、脱酸、脱色、脱臭等工序。对一些含蜡量比较高的油脂比如玉米油、葵花籽油还需要脱蜡。

经过上述所有步骤的油就称为全精炼油，在国标上对应的就是一级油和二级油。这种油色泽很浅，基本没有气味，烟点很高。
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贵的不一定是真的。但是便宜的一定是假的。
超市看到新西兰原装，一小瓶300多元。
紧挨着，同是新西兰，国内灌装，一大瓶100多元。

请教什么叫精炼?
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无论在哪里我用过的橄榄油都有味道，不过我不在乎。
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好的橄榄油配面包据说很好吃，经常有人用面包沾刚刚榨出的橄榄油吃做噱头拍有关橄榄油的片子，类似黄油面包吧，不过我没试过。
本帖由 Sony 客户端编辑于：2014-09-13 23:58:13

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我家现在炒菜都用extra virgin的，没有特别的味道，倒是很早前用过混合的有特殊味道

当然可以，问题是为啥面包要蘸油吃呢

没有精炼，橄榄油有特殊的味道
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橄榄油不能用高温炒。
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用来拌凉菜，直接炒菜都可以
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如果不做西餐就和其它油混合使用。
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国内灌装就算了。

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