熊猫VS猫熊 发表于 2014-9-21 17:20
自己选吧，只要不是柿子椒就行。要有点肉的。

马首见盐亭 发表于 2014-9-21 17:06
看起来很NB，这里边青辣椒是指哪一种？是不比较辣的菜海椒。

熊猫VS猫熊 发表于 2014-9-20 20:26
舌尖上的中国里，有一段湘菜的做法里看到烧椒。记得是烧椒拌皮蛋。
成都的一些菜馆这两年返璞归真，烧椒作为民间传统味道被发掘出来。当做特色美食。
我做了一次，很成功。把做法和配方献给大家。愿在有空的时候试试，增添一道新的风味菜。

青辣椒两斤，买比较大的一种。深绿的很辣，浅绿的没有辣味。但是建议买深绿的有辣味的做出来风味更好。
买回来之后用小刀在蒂上开个口，把籽取出来扔掉。放进厚铁锅里，盖上锅盖，用小火炕，等一会儿翻面。反复，直至两面发椒，变黑，变软。取出放凉之后，撕去表面的一层膜（仔细，小心）。放到碗里，绞碎。
大蒜三只。去皮，用碾磨器捣成蒜泥。
花椒（最好是麻椒）一大把。用碾磨器磨碎。
剥皮熟椒+蒜泥+花椒+两大勺盐拌匀。即成烧椒酱。
烧椒酱用途：1. 加酱油，麻油，烧椒酱成汁，拌茄子，凉粉，豇豆，皮蛋等凉菜。也可以做沾汁。
                   2. 烧鱼，烧肉时做调料。
                   3. 用来烧蘑菇，毛豆等素菜，当做调料。
                   4. 吃面的时候用作调料。

记得用的时候不妨多加点，做菜的时候用油煸一下，蒸发掉一些水分。味道更加浓，香。