家人张家界回来带了一堆湖南腊（熏）鱼，腊（熏）肉，贼好吃。怎么做？

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[1 楼] 油画家家 [泡菜] 14-9-23 14:29 广东香肠也不错。去年试了几把，没有那个味道！真正的高手露两手？百度来的就免了。要实战高手的实际经验总结。
[24 楼] tigerwoods8888 [资深泡菜] 25-12-9 23:13 湖南餐腊猪脚爽嫩好吃,芋头牛肉味道也极好,跟两大碗白饭吃得过瘾.. 制造商：-- 型号：-- 光圈：0/10000 焦距：0/1 曝光时间：0/10000 制造商：-- 型号：-- 光圈：0/10000 焦距：0/1 曝光时间：0/10000
[23 楼] xinf-60d [陈年泡菜] 25-9-12 20:15 切片，码在盘子里，撒点糖高度白酒，蒸二十分钟，开吃。
[22 楼] tigerwoods8888 [资深泡菜] 25-9-10 19:21 楼主没说错, 湖南熏鱼贼好吃, 鱼籽鱼泡也很贼... 制造商：HUAWEI 型号：VOG-AL10 光圈：1.6 焦距：5.56 曝光时间：1/100 ISO感光度：80 制造商：HUAWEI 型号：VOG-AL10 光圈：1.6 焦距：5.56 曝光时间：1883/250000 ISO感光度：50
[21 楼] 正心 [泡菜] 14-10-4 02:50 湖南的腊肉都是长时间熏烤出来的。按传统老百姓人家的做法是，每年冬天杀过年的年猪以后，把猪肉用盐（或者添加一些调料）腌渍几天-------5至7天吧，然后就把肉挂火坑上方慢慢熏烤，大约半个月以后就基本可以吃了。当然，一般的农家都会把熏烤的腊肉一直挂到第二年的开春才收藏起来。
[20 楼] 正心 [泡菜] 14-10-4 02:36 那美克星人发表于 2014-9-26 13:18 这东西要做还要结合当地气候，在北京的某些季节，只要调味料腌制好挂在屋子外晾两天，然后放烤箱里把表面烤变色就差不多了 “放烤箱里把表面烤变色”的肉估计没有烟熏的风味好。
[19 楼] 正心 [泡菜] 14-10-4 02:35 油画家家发表于 2014-9-23 14:29 广东香肠也不错。去年试了几把，没有那个味道！真正的高手露两手？百度来的就免了。要实战高手的实际经验总结。楼主说的是怎么把猪肉或者鱼制成腊肉、腊鱼吗？
[18 楼] Bohnenkaffee [陈年泡菜] 14-10-4 01:35 找这个视频：冬季的美味收藏。前半部分讲湖南的这些东西，不过是台湾拍的在台湾的事情。
[17 楼] why099 [老坛泡菜] 14-9-30 15:43 腊肉炒芹菜，蒜苗都可以。有没有风肉，就是没有熏过的肉？那个可以炒萝卜干。
[16 楼] why099 [老坛泡菜] 14-9-30 15:42 腊鱼，我一般是洗干净，砍成大小合适的鱼块，装盘，摆好，撒点豆鼓，撒点辣椒面。上锅蒸10分钟左右。
[15 楼] 鹌鹑蛋也是蛋 [泡菜] 14-9-27 12:22 熏腊肉，和蒜苗、蒜薹、尖青椒炒，都是美味呀。想起来就流口水。
[14 楼] 那美克星人 [泡菜] 14-9-26 13:18 这东西要做还要结合当地气候，在北京的某些季节，只要调味料腌制好挂在屋子外晾两天，然后放烤箱里把表面烤变色就差不多了
[13 楼] 闲滴没事 [资深泡菜] 14-9-26 10:17 渔人情发表于 2014-9-24 12:41 猪头肉一张去净毛重盐腌一天挂起离地2米生果木无明火微烟慢熏每两天明火小火半小时到一个小时晚上可停火两周后香脆可口的腊猪头就好了。葱姜蒜爆炒切薄片蒸均可。以前多放盐腌制，是为了保存时间长，现在有冰箱，完全不需要重盐腌制，哪怕炒腊肉的时候在放点盐都可以，好过重盐的味道。
[12 楼] 闲滴没事 [资深泡菜] 14-9-26 10:13 花落柴门掩夕晖发表于 2014-9-23 17:20 我的嗅觉和味觉很灵敏，这种腊肉、腊鱼、腊肠之类的东西，我经常从中吃出蛤味，现在已经不是很喜欢吃了。一般在腊月腌制的，（腌一星期）烟熏一个月后食用都不会有哈喇味，如果数量比较多，把腊肉用温水洗干净，放冰箱冷冻室，吃半年十月的，完全木有问题。
[11 楼] 林听 [泡菜] 14-9-24 22:13 我还是蛮喜欢吃这些东西的。老婆不让。悲哀。
[10 楼] realname [资深泡菜] 14-9-24 22:01 油画家家发表于 2014-9-24 15:43 我去年是放在烤肉炉内熏，烟气浓度比敞开肯定大多了，结果烟味过重。等天凉了重试，不盖盖。试试，小火，锯末，慢熏两小时。另外我在淘宝里看见出口美国的电子熏炉，九百多。可以避免过重。本帖最后由 realname 于 2014-9-24 22:02 编辑
[9 楼] 油画家家 [泡菜] 14-9-24 15:43 渔人情发表于 2014-9-24 12:41 猪头肉一张去净毛重盐腌一天挂起离地2米生果木无明火微烟慢熏每两天明火小火半小时到一个小时晚上可停火两周后香脆可口的腊猪头就好了。葱姜蒜爆炒切薄片蒸均可。我去年是放在烤肉炉内熏，烟气浓度比敞开肯定大多了，结果烟味过重。等天凉了重试，不盖盖。
[8 楼] 渔人情 [泡菜] 14-9-24 12:41 猪头肉一张去净毛重盐腌一天挂起离地2米生果木无明火微烟慢熏每两天明火小火半小时到一个小时晚上可停火两周后香脆可口的腊猪头就好了。葱姜蒜爆炒切薄片蒸均可。
[7 楼] 畅游δ天下 [资深泡菜] 14-9-23 22:39 湖南名菜：腊味合蒸
[6 楼] 花落柴门掩夕晖 [禁言中] 14-9-23 17:20 我的嗅觉和味觉很灵敏，这种腊肉、腊鱼、腊肠之类的东西，我经常从中吃出蛤味，现在已经不是很喜欢吃了。
[5 楼] mrzxy [泡菜] 14-9-23 15:51 盐腌了放缸内放几天，盐要多放，然后放柴火灶上熏，太阳晒。没柴火灶可以用锯末熏，木头越香熏的肉味道越好，一定要熏得流油才好
[4 楼] realname [资深泡菜] 14-9-23 15:32 一蒸了之
[3 楼] 南瓜马车 [资深泡菜] 14-9-23 14:40 这玩意洗起来麻烦个人觉得最好吃的做法是炖火锅，普通做法就是蒸或者切片和大量辣椒爆炒噢，看错了……楼主是自己做熏肉啊…………楼下继续本帖由安卓客户端编辑于：2014-09-23 14:41:34
[2 楼] fanfan1949 [泡菜] 14-9-23 14:34 一般拿柏树渣点燃薰本帖由 iPhone 5s (GSM CDMA) 客户端发布