野猪肉怎么做。

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[1 楼] 林听 [泡菜] 14-10-17 20:48 朋友从山区带了一块精野猪肉，没有一点肥膘，光精肉，怎么做好吃？
[33 楼] 林听 [泡菜] 14-11-17 16:26 吾心流浪发表于 2014-11-17 14:26 听吃货讲的：除了斑鸠，所有的野生动物都不如家养的好吃。呵呵，很多的。野鸡不错的。
[32 楼] 吾心流浪 [泡菜] 14-11-17 14:26 听吃货讲的：除了斑鸠，所有的野生动物都不如家养的好吃。
[31 楼] 林听 [泡菜] 14-11-13 18:20 baduoduo 发表于 2014-11-13 16:53 不好吃，味儿太大。是。须下重口味的东西，比如大料、辣椒啊啥的，镇得住。
[30 楼] baduoduo [泡菜] 14-11-13 16:53 不好吃，味儿太大。本帖由安卓客户端发布
[29 楼] 坝上混子 [泡菜] 14-11-13 15:33 下次再搞到就用盐腌了，晒干后上锅蒸
[28 楼] 笑笑哭哭 [泡菜] 14-10-31 22:51 林听发表于 2014-10-31 22:47 暂时在我这，野猪这玩意还没有人养殖。原因：1.太多了，山民对它深恶痛绝呢；2.养殖成本挺高的，出不了，一斤也就卖20-30元，比黄牛肉45元便宜多了…… 一般家养的很少有纯野猪，不好驯化，都是和家猪杂交的。
[27 楼] 林听 [泡菜] 14-10-31 22:47 笑笑哭哭发表于 2014-10-31 22:41 国家二级保护野生动物，但国家也有规定，人工饲养的二代野猪可以买卖。暂时在我这，野猪这玩意还没有人养殖。原因：1.太多了，山民对它深恶痛绝呢；2.养殖成本挺高的，出不了，一斤也就卖20-30元，比黄牛肉45元便宜多了……
[26 楼] 笑笑哭哭 [泡菜] 14-10-31 22:41 luoshuang435 发表于 2014-10-31 17:17 野猪不是保护动物么国家二级保护野生动物，但国家也有规定，人工饲养的二代野猪可以买卖。
[25 楼] 林听 [泡菜] 14-10-31 22:38 luoshuang435 发表于 2014-10-31 17:17 野猪不是保护动物么我们这鲎也是保护动物，二级的。照吃不误，没人抓，市区大把饭馆柜台展示着呢。
[24 楼] 林听 [泡菜] 14-10-31 22:38 鹏程万里898 发表于 2014-10-31 22:36 适合红烧，重庆那种重料重味比较适合，要不然遮不住那股子膻味上面吃货说了，浸水泡上两天，就没那股骚味了。真是好吃。
[23 楼] 鹏程万里898 [泡菜] 14-10-31 22:36 适合红烧，重庆那种重料重味比较适合，要不然遮不住那股子膻味
[22 楼] luoshuang435 [泡菜] 14-10-31 17:17 野猪不是保护动物么
[21 楼] 林听 [泡菜] 14-10-20 19:09 jjyfoot 发表于 2014-10-19 21:21 切麻将块，泡透（5-7水，用挤的），随冷水煮开后汤倒掉，再用冷水过透；下高压锅压10分钟捞出；炒锅放油，少量（与野猪肉1:5吧）带皮猪肥油切长丁下锅煸炒后，下辣椒皮、红糖继续煸炒1-2分钟；下压好的肉块、盐、葱段、姜（拍破）、桂皮、八角，大火翻炒2分钟，加1-2个青椒（切片）、下少许酱油再翻炒1分钟；入少许高压锅内的肉汤，中火收汁后加少许白酒翻几次出锅。 —————————— 麂子肉可以一样做法。另：大公猪肉臊，新鲜的也臊。腌制好后，放一小碗水，扔到电高压锅压上15分钟。自然冷却，沥去肉汁。西兰花、红萝卜片焯水备用。油锅下辣椒，下肉爆炒，下西兰花红萝卜。勾芡起锅。好吃的不行。。一扫光啊。本帖最后由林听于 2014-10-20 19:09 编辑
[20 楼] 林听 [泡菜] 14-10-19 22:04 realname 发表于 2014-10-19 21:53 网上看了，卖野猪肉的店铺很多。不仅品种不同，而且放养，圈养很多。真的野猪非常凶，攻击性特强，肉也很难入口。瘦肉多，纤维粗。比较一下，仍然觉得家养的猪肉好吃。呵呵，我这地方养野猪？不可能。本地养殖家猪产量貌似号称亚洲第一。野猪肉这是本地一个山地镇子的朋友送的。在这个镇子，野猪经常逮到的。听朋友说狩猎还有的，据说各家各户都出男丁，一起上山，轰出野物来。那个镇子旁边有个4A还是5A景区，号称**氧吧。附近有几家专营野物的餐馆，专门接待一桌几千上万也是很正常的。很多省市级的接待都放在那，安全，低调。俺也趁了几次公家饭。麂啊，野猪啊，穿山1啊，娃娃大鲵啊，眼镜蛇啊，野鸡啊，石鳞（一种青蛙）啊。。没几样我敢吃的。艹。还是觉着海鲜靠谱。
[19 楼] jjyfoot [老坛泡菜] 14-10-19 21:59 realname 发表于 2014-10-19 21:53 网上看了，卖野猪肉的店铺很多。不仅品种不同，而且放养，圈养很多。真的野猪非常凶，攻击性特强，肉也很难入口。瘦肉多，纤维粗。比较一下，仍然觉得家养的猪肉好吃。野猪肉不好做，但做好了极鲜美。
[18 楼] realname [资深泡菜] 14-10-19 21:53 林听发表于 2014-10-19 21:27 下午做了1/3了，下叉烧腌制，沾干淀粉过油，加老干妈、料酒爆炒后出锅，味道还行。没感觉骚。网上看了，卖野猪肉的店铺很多。不仅品种不同，而且放养，圈养很多。真的野猪非常凶，攻击性特强，肉也很难入口。瘦肉多，纤维粗。比较一下，仍然觉得家养的猪肉好吃。本帖最后由 realname 于 2014-10-19 21:54 编辑
[17 楼] 林听 [泡菜] 14-10-19 21:27 jjyfoot 发表于 2014-10-19 21:21 切麻将块，泡透（5-7水，用挤的），随冷水煮开后汤倒掉，再用冷水过透；下高压锅压10分钟捞出；炒锅放油，少量（与野猪肉1:5吧）带皮猪肥油切长丁下锅煸炒后，下辣椒皮、红糖继续煸炒1-2分钟；下压好的肉块、盐、葱段、姜（拍破）、桂皮、八角，大火翻炒2分钟，加1-2个青椒（切片）、下少许酱油再翻炒1分钟；入少许高压锅内的肉汤，中火收汁后加少许白酒翻几次出锅。 —————————— 麂子肉可以一样做法。另：大公猪肉臊，新鲜的也臊。下午做了1/3了，下叉烧腌制，沾干淀粉过油，加老干妈、料酒爆炒后出锅，味道还行。没感觉骚。
[16 楼] jjyfoot [老坛泡菜] 14-10-19 21:21 林听发表于 2014-10-18 18:56 发图太难了。。切麻将块，泡透（5-7水，用挤的），随冷水煮开后汤倒掉，再用冷水过透；下高压锅压10分钟捞出；炒锅放油，少量（与野猪肉1:5吧）带皮猪肥油切长丁下锅煸炒后，下辣椒皮、红糖继续煸炒1-2分钟；下压好的肉块、盐、葱段、姜（拍破）、桂皮、八角，大火翻炒2分钟，加1-2个青椒（切片）、下少许酱油再翻炒1分钟；入少许高压锅内的肉汤，中火收汁后加少许白酒翻几次出锅。 —————————— 麂子肉可以一样做法。另：大公猪肉臊，新鲜的也臊。
[15 楼] 林听 [泡菜] 14-10-18 18:56 发图太难了。。制造商 : Apple 型号 : iPhone 5s 光圈 : f/2.2 曝光时间 : 1/30 ISO感光度 : 160 焦距 : 4.12mm
[14 楼] 林听 [泡菜] 14-10-18 18:47 养了一天了。。本帖最后由林听于 2014-10-18 18:55 编辑制造商 : Apple 型号 : iPhone 5s 光圈 : f/2.2 曝光时间 : 1/30 ISO感光度 : 160 焦距 : 4.12mm
[13 楼] 林听 [泡菜] 14-10-18 18:20 zzf1771 发表于 2014-10-18 13:25 野猪的皮最好吃，呵呵。新鲜的不骚，骚的都是死了多日的，烧法没有123的说。新鲜是必须的，是我们县里唯一处在山地的镇子打到的。这个镇子野味很多，野猪、麂、豪猪、山鸡（锦鸡？）都不少。我那朋友还是不少的。确实比猪肉腥膻，一股骚味。本帖最后由林听于 2014-10-18 18:20 编辑
[12 楼] zzf1771 [泡菜] 14-10-18 13:39 hzmb2003 发表于 2014-10-17 22:49 有朋友送一条野猪腿，家中其他人都不喜欢吃它，肉质太粗，恰牙缝，吃它也费劲。害得我一个人吃了很长一段时间。即使在山区野猪脚也是大补之物，和它的胃一样。
[11 楼] zzf1771 [泡菜] 14-10-18 13:25 野猪的皮最好吃，呵呵。新鲜的不骚，骚的都是死了多日的，烧法没有123的说。本帖最后由 zzf1771 于 2014-10-18 13:30 编辑
[10 楼] hzmb2003 [泡菜] 14-10-17 22:49 hzmb2003 发表于 2014-10-17 22:45 1、野猪肉肉质比较粗，也比较膻。用凉水侵泡3-4日，每天换水一次，同时挤捏猪肉，尽可能排出膻味； 2、此时，做菜调料要放重一些； 3、一般野猪肉红烧的多一些，其次卤制也挺好。有朋友送一条野猪腿，家中其他人都不喜欢吃它，肉质太粗，恰牙缝，吃它也费劲。害得我一个人吃了很长一段时间。
[9 楼] hzmb2003 [泡菜] 14-10-17 22:45 林听发表于 2014-10-17 21:56 海边渔村长大，对这些山珍一律无视。到了最近几年，才知道有的野味也是很好吃的。 1、野猪肉肉质比较粗，也比较膻。用凉水侵泡3-4日，每天换水一次，同时挤捏猪肉，尽可能排出膻味； 2、此时，做菜调料要放重一些； 3、一般野猪肉红烧的多一些，其次卤制也挺好。
[8 楼] 益益周 [泡菜] 14-10-17 22:30 切薄片，爆炒！本帖由安卓客户端发布
[7 楼] 林听 [泡菜] 14-10-17 21:56 AXIOM 发表于 2014-10-17 21:19 做你们那的特产海边渔村长大，对这些山珍一律无视。到了最近几年，才知道有的野味也是很好吃的。
[6 楼] 我想生两个 [泡菜] 14-10-17 21:43 以前吃过野兔。用盐抹了风干。很好的下酒菜。现在天凉了，估计也可照次办理。
[5 楼] iair23 [泡菜] 14-10-17 21:28 小时候吃过，粗，但是挺好吃本帖由安卓客户端发布