学做秃黄油
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[1 楼] 一味茶
[资深泡菜]
14-10-19 21:19
今年螃蟹便宜些，试试这种做法
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[18 楼] 生近海居滨江
[泡菜]
16-4-15 16:34
一味茶 发表于 2014-11-2 16:38 和我们这的焖土冬粉异曲同工啊。 都是抠蟹黄蟹肉，不过，我们是海蟹。 |
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[17 楼] 一味茶
[资深泡菜]
14-11-2 16:38
下脚料搞个粉丝煲
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[16 楼] 一味茶
[资深泡菜]
14-11-2 16:36
用蟹膏鹅油试一次
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[15 楼] estrlee
[泡菜]
14-10-23 22:01
一味茶 发表于 2014-10-20 00:21 如果能用到鹅油就很好了 |
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[14 楼] scoundrel
[泡菜]
14-10-23 13:01
这玩意胆固醇太高了，一年吃个两三次就差不多了
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[13 楼] 2046小马
[泡菜]
14-10-23 00:16
陆文夫口中的顶级菜？
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[12 楼] 昏鸦数点绕宅飞
[注销用户]
14-10-21 10:19
用户已注销，历史内容不予显示
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[11 楼] 一味茶
[资深泡菜]
14-10-20 00:21
estrlee 发表于 2014-10-19 23:52 |
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[10 楼] estrlee
[泡菜]
14-10-19 23:52
一味茶 发表于 2014-10-19 23:29 炼蟹油？当然不用，你用的什么底油呢？这是一个文火菜，蟹黄不能过度炒制，否则脂肪会转性，味道和口感都变了。 底油很关键，当然要动物脂肪，不过猪油不是太好的选择。 |
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[9 楼] 一味茶
[资深泡菜]
14-10-19 23:29
estrlee 发表于 2014-10-19 23:23 |
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[8 楼] estrlee
[泡菜]
14-10-19 23:23
一味茶 发表于 2014-10-19 22:48 公的要多些，膏的产量比黄低，秃黄油的质感和味道更多来自于膏 |
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[7 楼] 一味茶
[资深泡菜]
14-10-19 22:48
estrlee 发表于 2014-10-19 22:33 |
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[6 楼] 林听
[泡菜]
14-10-19 22:42
今晚想起了螃蜞酱，淘宝了一下还真有！
擦，明天下手去。 |
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[5 楼] 林听
[泡菜]
14-10-19 22:35
没见过。。。
老福州有螃蜞酱。螃蜞，是一种咸淡水交际处生长的一种类似招潮蟹的螃蟹。二者个头相差无几，招潮蟹一只螯钳子大，螃蜞大小一致。 到一定时令，等到螃蜞膏满肉肥时候，抓了来，用石磨磨成粉，加入盐巴等腌制。 有无发酵不甚清楚，螃蜞酱成品黄澄澄的，煞是诱人。 那味道如我者甚是着迷。拌饭一流的，根本不用任何菜下饭的。 现如今貌似已经失传了。上福州也吃不到了。05年在一家协和医院附近的小巷子里还看到一位老头卖。现如今…… |
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[4 楼] estrlee
[泡菜]
14-10-19 22:33
蟹蒸的太老了，变成猪油炸蟹黄了
且应该半膏半黄，不然味道差很多 配饭适合圆粒粳米 |
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[3 楼] realname
[资深泡菜]
14-10-19 21:49
吃了成仙啊？何必呢？
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[2 楼] 一味茶
[资深泡菜]
14-10-19 21:21
拌饭
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