求一个最正宗口味的四川麻辣酱，吃牛展用的

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[1 楼] 自自在在 [资深泡菜] 14-10-22 10:57 去过沃尔玛，家乐福，发现几乎没有卖麻辣酱的，都是桂林、海南、湖南、贵州啊一大堆，后来买了个李锦记川味麻辣酱，感觉麻的很不爽。。特来求推荐，要求淘宝能买到
[21 楼] luoshuang435 [泡菜] 14-10-30 18:09 老干妈，国外都有卖
[20 楼] 我想生两个 [泡菜] 14-10-24 22:50 几十年的四川人，没有听说过麻辣酱。原因是花椒或者花椒油都不经得住放。时间长了，打的花椒面，做的花椒油都不麻了。只有整个的花椒还稍微能放些。所以花椒面最好是新打的，花椒油出厂时间越短越好。
[19 楼] awayofzhang [泡菜] 14-10-24 19:46 旭升发表于 2014-10-24 11:30 四川的沾水各家都不相同，我一般就用自家的豆瓣酱加熟油辣椒、红花椒、青花椒、糖、点点保宁醋、芝麻油，如果吃豆花会加点点藿香。吃牛腩那我喜欢青二... 完全但看不懂，但心悠悠而xiangwangzhi 本帖由安卓客户端发布
[18 楼] 旭升 [泡菜] 14-10-24 11:30 四川的沾水各家都不相同，我一般就用自家的豆瓣酱加熟油辣椒、红花椒、青花椒、糖、点点保宁醋、芝麻油，如果吃豆花会加点点藿香。吃牛腩那我喜欢青二金条、红二金条剁碎加点点盐微微发酵，再加小米椒、盐、香菜、水；或者就用干辣椒面、花椒面、盐，这种沾碟的精髓在辣椒面，要用多种干辣椒炒香碾碎让香辣味达到平和。本帖最后由旭升于 2014-10-24 11:31 编辑
[17 楼] realname [资深泡菜] 14-10-22 23:24 一味茶发表于 2014-10-22 23:18 制红油时花椒面不能放红油里，调蘸料时才用花椒面，你说的几种不同的花椒制红油，严重不明白，几种不同的辣椒面做红油是比较多的方法。你的提醒很好。我一直没注意呢。的确是很多川菜上菜的时候撒花椒粉，比如麻婆豆腐。特别是有一种花生仁的做法，是用盐水煮了晾干再炒熟，吃的时候拌点花椒粉进去。我在四川和上海都吃过这种餐前小食。很好。做红油，说是几种油温时分别放入炒过磨碎的辣椒。我试过用冷油，效果也不错。
[16 楼] 一味茶 [资深泡菜] 14-10-22 23:18 realname 发表于 2014-10-22 22:56 随遇而安吧。我原来换着牌子买。现在自己根据需要调。很好。几种不同的辣椒，配合几种不同的花椒，略炒，磨碎。加入油，放一夜。就是红油。用的时候，加捣碎的蒜泥，碎香菜，熟芝麻。再加复合酱油，鲜味汁，醋。这样调好了，百种用途。总之，在家只能做出家常味道，或者把家常味道做的更好一些。但是做不出饭店专业水平。在外地，更做不出四川，重庆本地饭店的味道。所以，不要强求。制红油时花椒面不能放红油里，调蘸料时才用花椒面，你说的几种不同的花椒制红油，严重不明白，几种不同的辣椒面做红油是比较多的方法。
[15 楼] realname [资深泡菜] 14-10-22 22:56 一味茶发表于 2014-10-22 22:43 富顺香辣酱原来流行过一段时间，现在也不是全川流行，各地有各地的豆花蘸水，各有妙处随遇而安吧。我原来换着牌子买。现在自己根据需要调。很好。几种不同的辣椒，配合几种不同的花椒，略炒，磨碎。加入油，放一夜。就是红油。用的时候，加捣碎的蒜泥，碎香菜，熟芝麻。再加复合酱油，鲜味汁，醋。这样调好了，百种用途。总之，在家只能做出家常味道，或者把家常味道做的更好一些。但是做不出饭店专业水平。在外地，更做不出四川，重庆本地饭店的味道。所以，不要强求。本帖最后由 realname 于 2014-10-22 22:57 编辑
[14 楼] 一味茶 [资深泡菜] 14-10-22 22:43 realname 发表于 2014-10-22 22:38 是啊，富顺好几个品牌我都买过，各有千秋。富顺香辣酱原来流行过一段时间，现在也不是全川流行，各地有各地的豆花蘸水，各有妙处
[13 楼] realname [资深泡菜] 14-10-22 22:38 一味茶发表于 2014-10-22 22:37 临江寺还好，郫县的也有了，其实四川最麻烦的是豆花蘸水，那个才是所谓（四川麻辣酱）的代表，不过豆花蘸水也只适合蘸豆花，蘸其他就不行了。是啊，富顺好几个品牌我都买过，各有千秋。
[12 楼] 一味茶 [资深泡菜] 14-10-22 22:37 realname 发表于 2014-10-22 22:27 很多年没有买过金钩豆瓣酱了。该是临江寺的吧？不知道品质是否有变化？临江寺还好，郫县的也有了，其实四川最麻烦的是豆花蘸水，那个才是所谓（四川麻辣酱）的代表，不过豆花蘸水也只适合蘸豆花，蘸其他就不行了。
[11 楼] realname [资深泡菜] 14-10-22 22:27 一味茶发表于 2014-10-22 22:24 清炖白切的第一用金钩豆瓣酱，凉拌的就很多口味可以选择，不知道楼主喜欢什么口味很多年没有买过金钩豆瓣酱了。该是临江寺的吧？不知道品质是否有变化？
[10 楼] 一味茶 [资深泡菜] 14-10-22 22:24 realname 发表于 2014-10-22 19:13 楼主说的干切牛肉，我觉得标准调料就是夫妻肺片或者灯影牛肉的调料。当然，那种不加任何调料也行。清炖白切的第一用金钩豆瓣酱，凉拌的就很多口味可以选择，不知道楼主喜欢什么口味
[9 楼] realname [资深泡菜] 14-10-22 19:13 一味茶发表于 2014-10-22 18:33 四川也没有叫麻辣酱的东东，根据不同的需要配的蘸碟楼主说的干切牛肉，我觉得标准调料就是夫妻肺片或者灯影牛肉的调料。当然，那种不加任何调料也行。本帖最后由 realname 于 2014-10-22 19:13 编辑
[8 楼] 一味茶 [资深泡菜] 14-10-22 18:33 四川也没有叫麻辣酱的东东，根据不同的需要配的蘸碟本帖由安卓客户端发布
[7 楼] 自自在在 [资深泡菜] 14-10-22 15:05 realname 发表于 2014-10-22 14:56 看个人理解了。你淘宝上搜一下，很多香精，渗透力很强，非常香。现在冷食摊位都常用。不信买一次，家里几日味道难以散去。我对这些味道很敏感。喜欢按配方自己拌的。谢谢，不过是在没那个精力去弄
[6 楼] realname [资深泡菜] 14-10-22 14:56 自自在在发表于 2014-10-22 14:52 市面很多酱料的配方比这还复杂的有啊！难道是必须新鲜才正宗看个人理解了。你淘宝上搜一下，很多香精，渗透力很强，非常香。现在冷食摊位都常用。不信买一次，家里几日味道难以散去。我对这些味道很敏感。喜欢按配方自己拌的。
[5 楼] 自自在在 [资深泡菜] 14-10-22 14:52 realname 发表于 2014-10-22 14:44 这个用很多调料调出来的复合香味。现磨的芝麻，花生碎，新鲜的香菜，蒜泥，炒热舂碎的辣椒花椒粉，加上红油。酱油要加红糖熬，等等、市面很多酱料的配方比这还复杂的有啊！难道是必须新鲜才正宗
[4 楼] realname [资深泡菜] 14-10-22 14:44 自自在在发表于 2014-10-22 14:37 为啥，没市场还是？这个用很多调料调出来的复合香味。现磨的芝麻，花生碎，新鲜的香菜，蒜泥，炒热舂碎的辣椒花椒粉，加上红油。酱油要加红糖熬，等等、本帖最后由 realname 于 2014-10-22 14:48 编辑
[3 楼] 自自在在 [资深泡菜] 14-10-22 14:37 realname 发表于 2014-10-22 11:09 没有。靠自己调。为啥，没市场还是？
[2 楼] realname [资深泡菜] 14-10-22 11:09 没有。靠自己调。