广式的那种脆皮烤鸭烤鹅，用家用烤箱能烤出来吗？

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[1 楼] radius [泡菜] 14-10-30 14:50 很喜欢吃广式烧鸭烧鹅，皮烤得金黄带点脆，皮下脂肪肥嫩流油。我自己在家里用鸡代替鹅，烤了几次，不行，皮不脆，温度太高就煳了，也达不到人家的效果。有什么诀窍？自己在家里能做出那个效果吗？
[20 楼] comboy [泡菜] 14-11-1 00:16 yygzs_52 发表于 2014-10-31 07:53 家里咋烤脆，说说看，，，，给几个关键词吧，蜜糖，春鸡，火候不是那么容易做的本帖由 iPad Mini2 (GSM CDMA) 客户端发布
[19 楼] hichoslew [资深泡菜] 14-10-31 16:01 yygzs_52 发表于 2014-10-31 12:24 yygzs_52 发表于 2014-10-31 11:20 70分钟还不把肉烤成肉干 ... heat from frozen 本帖由 GT-I9505 客户端发布
[18 楼] yygzs_52 [禁言中] 14-10-31 12:24 yygzs_52 发表于 2014-10-31 11:20 70分钟还不把肉烤成肉干本帖由安卓客户端发布
[17 楼] yygzs_52 [禁言中] 14-10-31 11:20 hichoslew 发表于 2014-10-31 08:18 200度40分钟翻面接着220度30分钟不脆才怪了，当然不是炸鸡那种脆 70分钟，
[16 楼] 秋风黄叶 [资深泡菜] 14-10-31 10:24 大地飞鼠发表于 2014-10-31 10:05 手鸡论坛，亲手做烤鸡烤鸭论坛。
[15 楼] 大地飞鼠 [老坛泡菜] 14-10-31 10:05 秋风黄叶发表于 2014-10-31 09:37 这是手机论坛？手鸡论坛，亲手做烤鸡烤鸭论坛。
[14 楼] 秋风黄叶 [资深泡菜] 14-10-31 09:37 这是手机论坛？
[13 楼] Lendl [泡菜] 14-10-31 09:18 学习，不过貌似自己做很难
[12 楼] hichoslew [资深泡菜] 14-10-31 08:18 yygzs_52 发表于 2014-10-31 07:53 家里咋烤脆，说说看，，，， 200度40分钟翻面接着220度30分钟不脆才怪了，当然不是炸鸡那种脆
[11 楼] yygzs_52 [禁言中] 14-10-31 07:53 comboy 发表于 2014-10-31 07:14 鸡皮是烤得脆的家里咋烤脆，说说看，，，，本帖由安卓客户端发布
[10 楼] comboy [泡菜] 14-10-31 07:14 myzcg 发表于 2014-10-30 15:21 只知道鸡皮是烤不脆的另外，广式烤鸭烤额是用柴火烤的，最好的是荔枝树柴火，估计是荔枝树少烟和火力持久... 鸡皮是烤得脆的本帖由 iPhone 5s (GSM CDMA) 客户端发布
[9 楼] hichoslew [资深泡菜] 14-10-31 04:08 有。我们这面的超市能买到半成品的自己回来烤，230度50分钟左右，各面金黄。跟店里的口感不一样，并不一定就不如店里的好吃。
[8 楼] 小马windy [泡菜] 14-10-31 01:40 dogcome 发表于 2014-10-30 15:35 要打气把鸭皮吹涨绷紧的难怪《饮食男女》片头的时候，郎雄对着鸭嘴使劲吹气，把鸭子涨的很大。当时不明白为什么这么干。
[7 楼] BlueChord [资深泡菜] 14-10-30 21:57 2楼+1 必须把鸭皮和皮下脂肪通过打气的方式分开
[6 楼] gozzf [泡菜] 14-10-30 21:21 2楼说的是对的
[5 楼] dogcome [泡菜] 14-10-30 20:23 radius 发表于 2014-10-30 18:02 我在饭店里吃过人家烤的脆皮烤鸡，味道也不错。先过开水烫皮，然后冷水或冰水收缩紧致，上糖水搽均匀，内壁搽调味料腌，然后吊干水分，再烤
[4 楼] radius [泡菜] 14-10-30 18:02 myzcg 发表于 2014-10-30 15:21 只知道鸡皮是烤不脆的另外，广式烤鸭烤额是用柴火烤的，最好的是荔枝树柴火，估计是荔枝树少烟和火力持久我在饭店里吃过人家烤的脆皮烤鸡，味道也不错。
[3 楼] dogcome [泡菜] 14-10-30 15:35 要打气把鸭皮吹涨绷紧的本帖由 iPhone 4 客户端发布
[2 楼] myzcg [泡菜] 14-10-30 15:21 只知道鸡皮是烤不脆的另外，广式烤鸭烤额是用柴火烤的，最好的是荔枝树柴火，估计是荔枝树少烟和火力持久