说说家庭烹饪系统，我的私房菜的秘密。
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[1 楼] 弄个马甲爬上来
[注销用户]
14-11-25 21:13
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[23 楼] yygzs_52
[禁言中]
14-12-5 09:56
林听 发表于 2014-12-05 00:21 问题就在这里，搞到最后还不如看得见的才放心！那个饭店高汤还不知道是什么搞出来的！ 本帖由安卓客户端发布 |
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[22 楼] canonguy
[泡菜]
14-12-5 09:38
长时间熬制+存放的高汤，担心痛风跟亚硝酸盐中毒啊。。。
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[21 楼] 遥见樵渔一路归
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14-12-5 08:26
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[20 楼] 林听
[泡菜]
14-12-5 08:21
yygzs_52 发表于 2014-12-5 08:16 是啊。 不过现在清汤没人做了。听餐饮业内大厨说，酒店里即便四星五星，也少有弄清汤了。 都是工业化的膏剂调的。 |
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[19 楼] yygzs_52
[禁言中]
14-12-5 08:16
林听 发表于 2014-12-05 00:08 那不还是放东西，只不过东西都化成汤底了，那么这个汤底用什么做出来的，只不过您没看见而已，，，， 本帖由安卓客户端发布 |
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[18 楼] 林听
[泡菜]
14-12-5 08:08
yygzs_52 发表于 2014-12-5 08:05 就是汤吊得好啊。 上等清汤，一碗成本几十块呢。 |
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[17 楼] yygzs_52
[禁言中]
14-12-5 08:05
林听 发表于 2014-12-04 13:24 啥都不放，为啥好吃？很奇怪! 本帖由安卓客户端发布 |
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[16 楼] 修正主义定覆灭
[禁言中]
14-12-5 08:04
那得看是什么菜，都用高汤未必味道好，用得不当会盖味，杀味，串味。就事论事，楼主别多心。
另外高汤吃多了容易得痛风，得不偿失。 |
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[15 楼] 巨大白鲨
[泡菜]
14-12-5 01:24
楼主的系统菜有点类似在国外的中餐馆，一酱通杀，啥菜都一个味（千万别生气）。
有时候那些外省大路货的川菜馆也是如此，开玩笑说，原料无所谓，哪怕一盘鹅卵石，加上豆瓣酱，花椒，泡椒，子姜，大蒜，让他们一做，揍是川菜。 |
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[14 楼] 林听
[泡菜]
14-12-4 21:24
真正的清汤面。是除了青菜啥都不放，但是好吃到爆。
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[13 楼] 林听
[泡菜]
14-12-4 20:56
我说了——估计楼主北方的吧。
南方人——以闽浙粤为代表的南方人，讲究汤，汤味要够；北方人讲究酱，汤没味道没事，加上酱啥味都有了。 我们这扁肉，肉燕，鱼丸，都是小吃，但是，你买回家就是没有那些街边摊的好吃，原因就在于——他们熬的汤好。我小时候，是用猪头骨熬汤，现在讲究的店还在用猪头骨、猪扇骨，一个9块钱，半锅了。 用这个汤下肉燕鱼丸扁肉，撒点香葱，蒜头酥，麻油，香醋……那味道盖了。 我家青蛾（文蛤）除了冬天几乎不用外，大多都是用这些贝类来做面食、汤菜的底汤。味精几乎可以不用。 |
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[12 楼] 弄个马甲爬上来
[注销用户]
14-12-4 20:12
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[11 楼] zc2002
[老坛泡菜]
14-12-4 19:29
请教楼主，熬汤为什么要放胡萝卜和芹菜？
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[10 楼] 猪样人生
[泡菜]
14-12-3 16:32
kanon2009 发表于 2014-11-26 09:45 |
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[9 楼] 弄个马甲爬上来
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14-11-26 10:04
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[8 楼] kanon2009
[泡菜]
14-11-26 09:45
好厉害的样子。
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[7 楼] zlllz
[资深泡菜]
14-11-26 09:24
这样的高汤放冰箱里能用多久？不会坏？
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[6 楼] 吟余小立阑干外
[禁言中]
14-11-26 08:28
这个嘛，只要多做几次，就显得千篇一律了。
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[5 楼] yygzs_52
[禁言中]
14-11-26 08:14
这个可以有，比较方便
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[4 楼] brucelee2
[泡菜]
14-11-26 06:38
楼主好人！我一直为做不好饭菜苦恼
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[3 楼] 弄个马甲爬上来
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14-11-26 00:54
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[2 楼] u8
[资深泡菜]
14-11-25 21:39
奇妙！
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