未泡过的菜 发表于 2015-1-17 04:46
非也非也~这种海参的肉质比较丰厚，加上是低污染地区的野生参，因此比较受食客欢迎。

一勾新月破黄昏 发表于 2015-1-16 21:41
我猜这个参主要作用是壮阳。。。- -！

未泡过的菜 发表于 2015-1-16 17:50
海参的种类超过1300种，可以食用的超过20种，因此并非刺参才算是海参的。
干货的样子:

一勾新月破黄昏 发表于 2015-1-16 17:33
吓死我了。。这是海参吗。。

一心一意 发表于 2015-1-8 10:47
海参的营养价值靠谱不靠谱？是不是也是严重夸大其实了？

未泡过的菜 发表于 2014-12-28 21:10

现在的保鲜技术这么先进，石灰味应该不是来自前期处理，而是制作过程中使用了某些强氧化剂来脱色漂白的缘故，在济南的经五路和趵突泉吃过几次鲁式做法的葱烧海参，除味道稍感偏甜之外其他都能接受。
辽参的卖相比较好，因此一直受到高级食馆的欢迎，但近几年香港的食馆比较流行用赤虫参、关西参来奉客，这些进口参个大肉厚，除外观不如刺参之外，其他如价格、口感都有优势，而辽参因为被国内炒至虚高的价格之外，对内地食品污染的担忧也导致它的海外市场占有份额越来越式微，下图这些进口参在水产市场的价格不到100元港币/斤，比许多优质虾蟹甚至海鱼还便宜。

amx002 发表于 2015-1-5 14:01
问题是现在沿海处理干海参是用糖腌啊！本来海参海体内的粘多糖可以修复人体受损的β细胞，而海参皂甙可以清理到体内坏死的胰岛细胞！从而使胰岛素分泌正常，是糖尿病人的理想补品，现在他们这么搞这不光是要黑心钱还是要命啊。
http://www.qdqss.cn/2013/march/410354E2.html

我等的邮件它还不来 发表于 2014-12-26 07:31

现在那种用石灰、木炭处理的海参很少了，发也从来不是问题。对于北方人海参的口感就在于其“脆”（Q弹），为此不发的海参也有，甚至凉拌海参也常见。
靓蚝油和浓汤宝这是粤菜的东西吧，鲁菜应该不用的，鲁菜喜欢用各种汤来吊。
北方海边海参还是常见的，特别是宴请。肉末烧、浓汁烩都有。
你这种海参见得不多，北方吃的多为刺参，颜色也是黑色。
最好的海参应该是辽参吧，不过据说污染的可以，也不多见了。山东海参养殖今年丰收，海参鲍鱼都不贵。

未泡过的菜 发表于 2014-12-28 13:10

现在的保鲜技术这么先进，石灰味应该不是来自前期处理，而是制作过程中使用了某些强氧化剂来脱色漂白的缘故，在济南的经五路和趵突泉吃过几次鲁式...

未泡过的菜 发表于 2014-12-28 21:10

现在的保鲜技术这么先进，石灰味应该不是来自前期处理，而是制作过程中使用了某些强氧化剂来脱色漂白的缘故，在济南的经五路和趵突泉吃过几次鲁式做法的葱烧海参，除味道稍感偏甜之外其他都能接受。
辽参的卖相比较好，因此一直受到高级食馆的欢迎，但近几年香港的食馆比较流行用赤虫参、关西参来奉客，这些进口参个大肉厚，除外观不如刺参之外，其他如价格、口感都有优势，而辽参因为被国内炒至虚高的价格之外，对内地食品污染的担忧也导致它的海外市场占有份额越来越式微，下图这些进口参在水产市场的价格不到100元港币/斤，比许多优质虾蟹甚至海鱼还便宜。

我等的邮件它还不来 发表于 2014-12-26 07:31

现在那种用石灰、木炭处理的海参很少了，发也从来不是问题。对于北方人海参的口感就在于其“脆”（Q弹），为此不发的海参也有，甚至凉拌海参也常见。
靓蚝油和浓汤宝这是粤菜的东西吧，鲁菜应该不用的，鲁菜喜欢用各种汤来吊。
北方海边海参还是常见的，特别是宴请。肉末烧、浓汁烩都有。
你这种海参见得不多，北方吃的多为刺参，颜色也是黑色。
最好的海参应该是辽参吧，不过据说污染的可以，也不多见了。山东海参养殖今年丰收，海参鲍鱼都不贵。

徐克 发表于 2014-12-24 23:10

说实话，葱烧海参，我就喜欢吃里面的葱。
海参还是浇鲍鱼汁调高汤做出来的好吃。

未泡过的菜 发表于 2014-12-25 23:57

烹饪海参的难题是：水发不够时口感差、咬不烂，发过头又味同嚼蜡，连仿膳这种级数馆子做出来的葱烧海参，也很难完全去掉它本身特有的石灰涩味，以前就家里如何烧好海参请教过在星级酒店入厨多年的家里长辈，老人家倒是直言不讳：如果没有靓蚝油和浓汤宝来喂，它本身的味道甚至连猪皮都不如
只是传统观念认为它是滋补食物，加上价格在海味里面不算贵，因此人们比较喜欢在讲究排场的宴席上用它来充门面，其实在物质供应丰富的沿海城市，人们却很少食用它，即使它的价格比内地城市便宜N倍。

早上买菜时见到的，这种个头的海参在香港各个菜市场都多得很。

我等的邮件它还不来 发表于 2014-12-24 14:37

葱烧海参，好吃的是葱。 如果味道鲜，可能是味精，也可能是高汤的鲜味。鲁菜喜欢用汤。
当然葱烧海参这菜我不会做。

未泡过的菜 发表于 2014-12-22 01:20

海参是最没有味道的海产品之一，如果“感觉到味道极鲜”，那么多半是在吃味精了。

遥见樵渔一路归 发表于 2014-12-22 11:39

葱烧海参是一道名菜，你这么胡嘞嘞，就不怕被人笑话吗？！

amx002 发表于 2014-12-18 14:04

老实说不如九转大肠好吃