现在很多家庭用来做饭的锅其实只有一口，当一个锅坏了之后才会去考虑买一口新锅，不管是爆炒还是油煎反正用的锅永远只有一口。
其实做饭用的锅很有学问，简单的来说，可以分为文炒以及武炒。
煎炒便是文炒，它是由文火慢慢加热，保证食物两面能均匀受热，如果不是均匀受热就很容易烧焦食物，所以文炒对锅的受热以及温度的传递要求很高，通常煎炒的时候用不粘锅能很好的保证菜系的口感以及卖相。
爆炒便是武炒，它是通过大火速成加热聚焦油温，在油温八成左右时将菜放入油锅快速翻炒，对火候和油温的控制特别重要。铁锅则能迅速聚热升温，在短时间内达到爆炒火候和油温的要求，使做出的菜脆嫩爽口。
现在苏泊尔就推出了文武炒概念，想真正的成为一位大厨，必须拥有两口好锅，一个文锅---不粘锅，一个武锅----铁锅。
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