你烧炖肉类之前先对它进行焯水吗？
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[1 楼] 昏鸦数点绕宅飞
[注销用户]
15-1-11 18:35
用户已注销，历史内容不予显示
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[20 楼] fyn
[陈年泡菜]
15-1-21 10:46
一直是焯水的。
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[18 楼] 马儿别跑
[资深泡菜]
15-1-16 17:10
不焯水 的话 可以用清水多泡几遍 每次泡上一小时以上
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[17 楼] 光头佬
[泡菜]
15-1-16 17:07
必须焯水啊，否则心理关都过不了。
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[16 楼] 比目鱼鱼
[泡菜]
15-1-16 14:54
我总觉得先煮了一次， 味儿都弄没了
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[15 楼] 無肉难欢
[泡菜]
15-1-15 19:37
即使是大块的肉烹制前也要焯水
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[14 楼] 無肉难欢
[泡菜]
15-1-15 19:29
红烧牛肉前也要焯水
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[13 楼] 無肉难欢
[泡菜]
15-1-15 19:23
焯水是必须的，羊肉是这样，猪肉也是这样。
红烧小肘子前先焯水，然后用葱、姜爆锅倒入焯水后的小肘子爆炒。  |
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[12 楼] 無肉难欢
[泡菜]
15-1-15 17:21
焯水是必须的
葱、姜爆锅倒入焯水后的羊排爆炒。  |
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[11 楼] sepcom
[泡菜]
15-1-15 16:49
我的看法跟楼主一样，不觉得新鲜的肉类有什么腥味。至于煲汤出来的血沫，最后可以用滤网勺子去除。
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[10 楼] 清风净影
[泡菜]
15-1-15 10:31
焯水
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[9 楼] 昏鸦数点绕宅飞
[注销用户]
15-1-14 20:01
用户已注销，历史内容不予显示
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[8 楼] xiaoxin
[老坛泡菜]
15-1-14 17:23
我喜欢60，70度的水温泡出血水，再加工。
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[7 楼] 我看你有戏
[泡菜]
15-1-12 16:03
飞水后，俺才觉得干净
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[6 楼] 林听
[泡菜]
15-1-11 20:59
三角帆 发表于 2015-1-11 20:18 呵呵，每次都是母猪肉么？ |
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[5 楼] 三角帆
[泡菜]
15-1-11 20:18
林听 发表于 2015-01-11 10:59 骚是吃母猪肉了吧。 本帖由 iPad 2 (WiFi) 客户端发布 |
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[4 楼] lesxin
[泡菜]
15-1-11 19:43
必须啊，当然炖鸡鱼除外。
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[3 楼] 林听
[泡菜]
15-1-11 18:59
现在养殖工业化程度高，肉真不如散养的香，有一股骚味。
炖排骨飞水一下也好，去油，去怪味。我一般就开水烫烫。有时甚至直接放电热水龙头下冲一小会儿。 |
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[2 楼] 三角帆
[泡菜]
15-1-11 18:58
必须焯水，我们叫泖。
除了有血水，还有淋巴液等。血腥味也会影响味道。 焯水，应该自然放凉后再洗。切忌热的直接用冷水洗，肉容易柴。 |
