请问上海的朋友，这种鱼叫什么名字？你们都是怎么烹饪的？
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[1 楼] 無肉难欢
[泡菜]
15-1-15 19:10
谢谢。
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[13 楼] 林听
[泡菜]
15-1-20 10:29
realname 发表于 2015-1-20 09:31 我们当地吃的这鱼干大多是平潭一些岛民外海弄的。现在大的鳗鱼近海很少了。 一些岛民给湾湾或者马来当船员水手，他们专门远洋捕捞，这些干货是捕鱼私房活——大多渔船对鳗鱼、零七八碎的软体动物，鱿鱼墨鱼都不要的，船工就将这些捕上来渔获收拾了在船上弄成干活。 我曾经拜托一个岛上的朋友买过虾干、墨鱼干，价格很便宜的。比市面上便宜20-30%，但质量更好。 老家有个饭店经常做这道菜——将咸鳗鱼干包上大白菜或者包菜，上蒸笼蒸。原汁原味的土菜。下酒非常好。 鲞鱼烤肉还真没吃过。 本帖最后由 林听 于 2015-1-20 10:30 编辑 |
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[12 楼] realname
[资深泡菜]
15-1-20 09:31
这个在江浙一带是风干了，加酒和生姜清蒸。蒸好之后，去皮和骨头。放在碟子里， 蘸醋食用。叫“风鳗”，或者“鳗香”。
1、将海鳗去除鳗涎，洗净，再从海鳗背脊，从头到尾剖开，去内脏、血筋，用洁净干布揩出血水，然后用盐在鱼肉上擦匀，使鱼肉吸收盐分，放入盛器内腌二三小时。 2、将腌鳗取出，用竹片将鳗体交叉撑开，悬阴凉通风处晾干（忌日光晒），约七天左右，待肉质坚实硬结即可食用。 3、食用时，先将风干的鲜鲞切下一块，洗净，斩成两爿放在盘中，加入绍酒、葱结、姜片，上蒸笼用旺火蒸10-15分钟至熟，取出拣去姜片、葱结，顺纹路撕碎装盘即成。亦可将鳗鲞切成小块，与熟五花肉共煮，即成“鲞鱼烤肉”，美味可口。 本帖最后由 realname 于 2015-1-20 09:36 编辑  |
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[11 楼] dingzhen
[资深泡菜]
15-1-20 09:25
梦里昙花 发表于 2015-1-17 21:47 你看成带鱼了，可不是炸着吃吗。 |
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[10 楼] 小平的随波生涯
[泡菜]
15-1-18 06:39
我们这一般切片煮汤，坐标福建沿海。
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[8 楼] 林听
[泡菜]
15-1-17 21:21
梦里昙花 发表于 2015-1-17 19:50 不好吃。有点腥。加上清蒸皮反而越蒸越像皮筋。。一般做药膳炖汤偶见。 |
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[7 楼] 林听
[泡菜]
15-1-17 21:19
dsa911 发表于 2015-1-17 15:12 没错，骨头很多，小的没法吃。筷子大小的直接干炸，带骨头嚼吧嚼带骨头吃。骨头都酥脆了。 大的，就好弄了。虽刺多但这个刺是有纹理的。有点像蛇的骨头，我们一般像杀草鱼一样，片开，剩下脊骨。 片肉时顺着肉纹理滑下，基本没什么骨头。即便有，抓出来就是。早年这玩意常上闽东南农家流水宴的。多是滑粉和炸红糟鳗块。 小时候家里穷，喜主鳗骨都是分给邻居乡亲的好东西。干煎，再弄点酱油、酸笋焖煮一段时间。煞是好吃。 |
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[4 楼] 33713334
[等待验证会员]
15-1-17 19:38
这个你应该问宁波的朋友。
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[3 楼] dsa911
[禁言中]
15-1-17 15:12
@林听，这东西刺很多，怎么解决？
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[2 楼] 林听
[泡菜]
15-1-15 20:07
海鳗。很常见。今年很便宜。10-20元/斤。图上是比较便宜的一种。黄色肚腩的叫黄鳗，那就贵了。
炖汤，做药膳，当然前提是够鲜的话； 糟鳗，切片腌制，裹上粉浆油炸； 干煎，下酱油酸笋水，小火收汁，下饭很好。 老家有腌制成咸鳗鱼干的，很贵，切块，垫上白菜叶清蒸，鱼干吸收了白菜的水分，降低了盐分没那么咸，下酒非常棒。 |
