热锅凉油，这是胡说八道吧？热锅怎么可能凉油呢？
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[1 楼] 吟余小立阑干外
[禁言中]
15-1-23 18:16
热锅凉油指的是煎或者煎炒兼备的锅温和油温，油不会太多。
那么好了…… 锅温那么高，不多的油倒下去，等你放好油壶，取来东西投入锅中，油温岂不是早就升上去了。 这个热锅凉油又从何说起呢？ 呵呵！ |
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[10 楼] wjlaozhao
[泡菜]
15-2-25 20:57
不懂热锅凉油很多菜没法炒呀。
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[9 楼] 好汉眼前不吃亏
[禁言中]
15-2-20 22:46
热锅凉油还有疑问吗？
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[8 楼] haoge的爱
[注销用户]
15-2-2 22:29
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[7 楼] 清风净影
[泡菜]
15-2-2 14:39
shvideo 发表于 2015-2-2 02:09 说的对, 这凉油感觉跟加勺水一样....... |
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[6 楼] shvideo
[资深泡菜]
15-2-2 02:09
楼主少见多怪了，厨师用的油往往是熟油，早就煎熟备用的，做到热锅凉油根本不是问题。
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[5 楼] smallgan
[泡菜]
15-1-26 23:51
我是这么干的 把锅里放点油 烧热
把油倒出来（倒在碗里，下个菜用） 重新放点油下锅 |
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[4 楼] punisher1911
[注销用户]
15-1-24 09:45
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[3 楼] 吟余小立阑干外
[禁言中]
15-1-23 21:03
wast 发表于 2015-1-23 19:47 我最少煎过200条鱼了，九阳电磁炉送的锅，热锅热油，热锅凉油，全都试过多次，全都不粘，品相那叫一个漂亮，呵呵。 |
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[2 楼] wast
[泡菜]
15-1-23 19:47
杀2条活魚一小时后用一条鱼以上方法煎 另一条鱼用锅和油一起加热后去煎 对比一下
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