在家里怎么烧猪皮？

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[1 楼] 海无涯 [资深泡菜] 15-2-7 15:28 我记得小时候家里买的肉、肘子之类，市场上有提供烧猪皮的服务。把猪皮烧黑，然后挂干净，再做出的肉确实很好吃。现在家里怎么搞？弄个小烧烤炉子烧炭+抽油烟机，能否实现？用铁工烙是不是也能实现？
[15 楼] 海无涯 [资深泡菜] 15-2-10 13:11 wuji159357 发表于 2015-02-10 04:45 酒店里去毛一般用松香烧，在北京见过卖杂肝汤的店用喷枪烤肘子肉皮，不知道是去毛还是有别的作用。... 在川渝很普遍，是为了更好的味道和口感，不仅仅是为了去毛本帖由 iPhone 5s (GSM CDMA) 客户端发布
[14 楼] wuji159357 [泡菜] 15-2-10 12:45 酒店里去毛一般用松香烧，在北京见过卖杂肝汤的店用喷枪烤肘子肉皮，不知道是去毛还是有别的作用。
[13 楼] 春岩瀑泉响 [禁言中] 15-2-10 12:31 海无涯发表于 2015-2-10 10:45 应该不是拔毛能解决的以前的做法，烤糊，然后刮去，也就是说表皮被刮去了。用我妈的话讲，就是这个表皮味道不好。我看北京很少有这样做的。电视上的厨师说这么烧过之后，入水再刮干净，就连肉皮里的毛根都不见了，肉皮还会变得紧致，如果拿去做红烧肉，就算烧炖很久，肉皮也不会变得过于软烂。
[12 楼] Canon_EOS1 [老坛泡菜] 15-2-10 11:57 镊子手工拔毛
[11 楼] sanxiayu [泡菜] 15-2-10 11:48 直接放在燃气灶火苗上烧，现在烧烤都是燃气考出来的，没问题。
[10 楼] 海无涯 [资深泡菜] 15-2-10 10:45 無肉难欢发表于 2015-02-10 02:25 一个细心的妻子就够了我们家都是妻子手工拔毛。应该不是拔毛能解决的以前的做法，烤糊，然后刮去，也就是说表皮被刮去了。用我妈的话讲，就是这个表皮味道不好。我看北京很少有这样做的。本帖由 iPhone 5s (GSM CDMA) 客户端发布
[9 楼] df205 [泡菜] 15-2-10 10:29 汗腺能烤出来？
[8 楼] 無肉难欢 [泡菜] 15-2-10 10:26 我发过专门讨论炒肉皮的帖子本帖由安卓客户端发布
[7 楼] 無肉难欢 [泡菜] 15-2-10 10:25 海无涯发表于 2015-02-07 07:28 我记得小时候家里买的肉、肘子之类，市场上有提供烧猪皮的服务。把猪皮烧黑，然后挂干净，再做出的肉确实很好吃。现在家里怎么搞？弄个小烧烤炉子... 一个细心的妻子就够了我们家都是妻子手工拔毛。本帖由安卓客户端发布
[6 楼] 海无涯 [资深泡菜] 15-2-10 07:08 haoge的爱发表于 2015-02-07 14:21 建议大家在做带皮的猪肉时，如肘子，猪蹄，猪皮等，最好用火（煤气就行）烤一烤，目的是把毛囊里的汗腺烤出来，要不总有腥臭味儿，然后再用水洗一下就... 我看有帖子说煤气天然气都略微有点有毒物质，这样去烧是不是不太好？如前面帖子所说，铁锅炮烙是否可以呢？感觉这个方法比较简单。本帖由 iPhone 5s (GSM CDMA) 客户端发布
[5 楼] haoge的爱 [注销用户] 15-2-7 22:21 用户已注销，历史内容不予显示
[4 楼] jilinyzx [资深泡菜] 15-2-7 18:19 小时候用过汽油喷灯，现在汽油肯怕买不到了，淘宝有糕点喷灯卖的
[3 楼] 四能佳百第 [注销用户] 15-2-7 15:56 用户已注销，历史内容不予显示
[2 楼] 夜久山已寂 [禁言中] 15-2-7 15:42 把锅洗净，烧热，把猪皮按在里面，行炮烙之刑。