豆瓣鱼是四川地区汉族传统名菜，属于川菜系，用鲜鱼配以郫县豆瓣等调料烹制而成。特点是汁色红亮，鱼肉细嫩，豆瓣味浓郁芳香，咸鲜微辣略带酸甜。豆瓣鱼原是四川的家庭、饭馆里非常普通、最常见的鱼肴。传统制法都是用家常味，现在则多用鱼香味，酌增糖和醋，味道微带回甜，为现今的豆瓣鱼增添了色味。

主料：活鱼
辅料：青、红辣椒
调料：葱、姜、蒜、盐、白糖、花椒、鸡精、豆瓣酱、水淀粉

制作：
鱼去鳞，鳃，五脏后洗净，用刀在鱼身两面划数刀，抹上少许盐，葱切细花，姜蒜均剁成末，豆瓣酱剁碎；炒锅内放油烧至六成热时放入鱼，待两面煎成浅黄色时，用锅铲将鱼拨在锅边，下豆瓣酱，姜蒜及葱花炒到出香味油呈红色时加酱油及汤，随即把鱼推入汤中，盖上锅盖，在小火上慢烧约五分钟（在烧的过程中加白糖），一直烧到鱼入味，把鱼盛入盘内。锅内的汤汁用水淀粉勾芡，待汁浓亮油时放醋和葱花拌匀，将汁淋在鱼上即成。

改天试试。
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最喜欢吃的就是豆瓣鱼。
在楼主的调料里，可以增加生抽或酱油同烧，另外葱可以分成两种，大葱切成长节，在煎蒜和姜米时放入，用油同煎。鱼烧好后将葱条捞出弃之，最后勾芡时放小葱花。
另外，确实如楼主的体会，现在家常味有向鱼香味的变化，就是减少豆瓣放入量，增加糖和醋。
将豆瓣改成泡海椒，又是另一番风味。这时可以不用勾芡，稍多加汤，还可以添一点酸菜。咸鲜、开胃、可口，下饭下酒均可，从而间于酸菜鱼和鱼香味之间的复合味道。 本帖最后由 口享口享 于 2015-2-11 13:36 编辑

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川菜的特点就是泡在一汪辣椒油中