色影无忌

苏州的“金元宝”蛋饺
249 35
[1 楼] 無肉不欢 [注销用户]
15-2-17 23:03
用户已注销，历史内容不予显示
[36 楼] sunshine428 [泡菜]
15-2-19 19:22
realname 发表于 2015-2-19 13:21
做的快乐，超过吃的快乐。
很赞同您看法.
[35 楼] sunshine428 [泡菜]
15-2-19 19:19
無肉不欢 发表于 2015-2-19 13:02
是将鸡蛋先在盆中搅拌好后视量多少再倒入煎勺中

这个是苏州一位老人做的，不是我做的。
谢谢, 记下了.
新年快乐!
[34 楼] rose_gun [老坛泡菜]
15-2-19 15:00
这个蛋饺似乎是菜场里卖的，为了节约时间和提高利润的产品。特点是蛋皮薄，火候不够，肉糜多。家里做的不能那样。

又仔细看了看，，，，似乎还不是那回事啊，蛮精致。不过我自己做的就是蛋皮厚，焦黄，香喷喷的。 本帖最后由 rose_gun 于 2015-2-19 15:02 编辑

[33 楼] realname [资深泡菜]
15-2-19 13:21
無肉不欢 发表于 2015-2-19 13:02
是将鸡蛋先在盆中搅拌好后视量多少再倒入煎勺中

这个是苏州一位老人做的，不是我做的。


做的快乐，超过吃的快乐。
[32 楼] 無肉不欢 [注销用户]
15-2-19 13:02
用户已注销，历史内容不予显示
[31 楼] 無肉不欢 [注销用户]
15-2-19 13:02
用户已注销，历史内容不予显示
[30 楼] sunshine428 [泡菜]
15-2-19 08:39
CID 发表于 2015-2-19 07:54
我家是5个鸡蛋一起打匀，陶瓷小汤勺，一勺一个。
肉馅新鲜，带点膘，咸淡适中
以前用长圆勺，抹油，放蛋液，灶上蛋皮成形，放肉馅，用筷子对折合缝，戳压实，完成。一次一个成品，慢，但蒸完形状好。
今年改用※※底不粘锅，单做蛋皮，另包蛋饺，快，但不够饱满，因为蛋饺边没压实，蒸完出血末。
还有简单的卷鲜做法，大蛋皮，抹一层薄肉馅，类似北方的抹酱，卷起，上锅蒸熟后，切厚片备用。
谢谢分享很好的经验, 相信有了这详细的指引, (自己)一定会制作成功的.
顺祝:新年快乐!
[29 楼] realname [资深泡菜]
15-2-19 08:38
CID 发表于 2015-2-19 07:54
我家是5个鸡蛋一起打匀，陶瓷小汤勺，一勺一个。
肉馅新鲜，带点膘，咸淡适中
以前用长圆勺，抹油，放蛋液，灶上蛋皮成形，放肉馅，用筷子对折合缝，戳压实，完成。一次一个成品，慢，但蒸完形状好。
今年改用※※底不粘锅，单做蛋皮，另包蛋饺，快，但不够饱满，因为蛋饺边没压实，蒸完出血末。
还有简单的卷鲜做法，大蛋皮，抹一层薄肉馅，类似北方的抹酱，卷起，上锅蒸熟后，切厚片备用。


说的是。我也用平底锅做，方便但是没有圆勺做的饱满。
又用平底摊了整张包卷，卷好切。

另外，四川的“耙耙肉”，就是用蛋皮裹着的肉糕，我用土司盒子做的很好。蛋饼在抹油的土司盒子里铺上，然后把肉浆（配方比蛋饺多粉，水，花椒末）倒进盒子里，面上再铺一层蛋液。放在锅里蒸。冷了倒出来。很好。 本帖最后由 realname 于 2015-2-19 08:47 编辑

[28 楼] sunshine428 [泡菜]
15-2-19 08:36
yygzs_52 发表于 2015-2-19 07:10
那里是一个用一个蛋，那样太浪费了。

是用几个蛋，加点水，然后调成蛋液，至于加多少水只有自己试了。加水的目的一是使蛋液不是很厚，二是下锅后不是那么快凝结，便于操作。
好的, 感谢回复!
明白了,下回制作更有信心了.
祝: 新年快乐!
[27 楼] CID [泡菜]
15-2-19 07:54
sunshine428 发表于 2015-02-18 19:00
感谢楼主分享美食制作, 守夜, 上来瞧瞧,这道蛋煎饺还是很赞一下的, 要是早一天看到年饭里肯定加入这道美食的.
下回有空时一定尝试制作一下...

我家是5个鸡蛋一起打匀，陶瓷小汤勺，一勺一个。
肉馅新鲜，带点膘，咸淡适中
以前用长圆勺，抹油，放蛋液，灶上蛋皮成形，放肉馅，用筷子对折合缝，戳压实，完成。一次一个成品，慢，但蒸完形状好。
今年改用※※底不粘锅，单做蛋皮，另包蛋饺，快，但不够饱满，因为蛋饺边没压实，蒸完出血末。
还有简单的卷鲜做法，大蛋皮，抹一层薄肉馅，类似北方的抹酱，卷起，上锅蒸熟后，切厚片备用。
本帖由安卓客户端发布
[26 楼] yygzs_52 [禁言中]
15-2-19 07:10
sunshine428 发表于 2015-02-18 19:00
感谢楼主分享美食制作, 守夜, 上来瞧瞧,这道蛋煎饺还是很赞一下的, 要是早一天看到年饭里肯定加入这道美食的.
下回有空时一定尝试制作一下...


那里是一个用一个蛋，那样太浪费了。

是用几个蛋，加点水，然后调成蛋液，至于加多少水只有自己试了。加水的目的一是使蛋液不是很厚，二是下锅后不是那么快凝结，便于操作。
本帖由安卓客户端发布
[25 楼] sunshine428 [泡菜]
15-2-19 03:00
感谢楼主分享美食制作, 守夜, 上来瞧瞧,这道蛋煎饺还是很赞一下的, 要是早一天看到年饭里肯定加入这道美食的.
下回有空时一定尝试制作一下.

有个小问题请教: 从图片上看每只蛋饺需要一只鸡蛋来煎制成薄蛋饼后再包上饺子馅的, 或者是将鸡蛋先在碗中搅拌好后视量多少再倒入煎勺中? 本帖最后由 sunshine428 于 2015-2-19 03:16 编辑

[24 楼] 会潜水的鱼 [注销用户]
15-2-18 22:01
用户已注销，历史内容不予显示
[23 楼] CID [泡菜]
15-2-18 20:57
会潜水的鱼 发表于 2015-02-17 21:59
蛋饺非常漂亮，赞！
一般都是做汤。年夜饭的必备，用鸡汤或者肉汤，放入蛋饺，肉丸，鱼丸，冬笋，粉丝，火腿片（只三四片，用来调鲜味），白菜，撒几...


减去粉丝，白菜
加上豌豆苗，蘑菇片，更清爽
本帖由安卓客户端发布
[22 楼] guogai [泡菜]
15-2-18 13:50
蛋饺，常见吃法：
1.做汤直接放汤里，不是长时间的炖汤。
2.火锅。
3.白烧或者类似清蒸的，码好吃，类似青椒塞肉或者面筋塞肉的吃法
[21 楼] 会潜水的鱼 [注销用户]
15-2-18 13:49
用户已注销，历史内容不予显示
[20 楼] 無肉不欢 [注销用户]
15-2-18 13:32
用户已注销，历史内容不予显示
[19 楼] realname [资深泡菜]
15-2-18 09:48
会潜水的鱼 发表于 2015-2-18 05:59
蛋饺非常漂亮，赞！
一般都是做汤。年夜饭的必备，用鸡汤或者肉汤，放入蛋饺，肉丸，鱼丸，冬笋，粉丝，火腿片（只三四片，用来调鲜味），白菜，撒几粒枸杞。这道汤也有讨口彩之意：蛋饺--元宝；鱼丸肉丸---年年有余，团团圆圆；白菜---发财；意寓十全十美。
另一做法：清蒸。


做的很棒！建议新年淘宝买个专用锅，很有乐趣。我在农贸市场经常看着做蛋饺的摊头欣赏过程。
[18 楼] 会潜水的鱼 [注销用户]
15-2-18 07:12
用户已注销，历史内容不予显示
[17 楼] 会潜水的鱼 [注销用户]
15-2-18 05:59
用户已注销，历史内容不予显示
[16 楼] 無肉不欢 [注销用户]
15-2-17 23:30
用户已注销，历史内容不予显示
[15 楼] 無肉不欢 [注销用户]
15-2-17 23:29
用户已注销，历史内容不予显示
[14 楼] 無肉不欢 [注销用户]
15-2-17 23:26
用户已注销，历史内容不予显示
[13 楼] yygzs_52 [禁言中]
15-2-17 23:26
無肉不欢 发表于 2015-02-17 15:12
放入一勺肉馅


这步下面应该还有一步在边缘加点蛋液，方便下一步的蛋皮粘住。
本帖由安卓客户端发布
[12 楼] 無肉不欢 [注销用户]
15-2-17 23:22
用户已注销，历史内容不予显示
[11 楼] fanfan1949 [泡菜]
15-2-17 23:22
我们这边也是这么做
本帖由 iPhone 5s (GSM CDMA) 客户端发布
[10 楼] unsc [陈年泡菜]
15-2-17 23:21
粉丝 + 笋片 + 蛋饺，烧汤喝。
[9 楼] 無肉不欢 [注销用户]
15-2-17 23:20
用户已注销，历史内容不予显示
[8 楼] 無肉不欢 [注销用户]
15-2-17 23:16
用户已注销，历史内容不予显示