钱江肉丝是江浙一带的汉族传统名菜，但口味适合大江南北，原料也普通易取。菜色青翠红亮，香味扑鼻，味道醇厚。钱江肉丝显然糅进了北方菜肴那种浓重的口味，但仍然保持了杭州菜肴咸鲜入味、刀工精细等特点。

主料：
猪里脊肉 150克

调料：
甜面酱40克、大葱100克、黄酒5克、酱油10克、白砂糖10克、盐2克、味精1克、淀粉(玉米)10克、辣椒油10克、猪油（炼制）60克

做法：
1.将里脊肉切成细丝，加水，黄酒和盐拌匀，用湿淀粉上浆；
2.葱洗净切成5厘米的细丝；
3.炒锅放在中火上烧热，下猪油，烧至四成热，放入肉丝，用铁筷子划拨约8秒钟，倒入漏勺，沥干待用；
4.锅内留油，将甜面酱下锅煸香，加黄酒、酱油、糖、肉清汤（100克）、味精，约炒15秒钟至有酱味时，用湿淀粉调稀勾芡，再将肉丝入锅炒匀，淋上辣椒油；
5.将三分之二葱丝铺在盘底，盛上肉丝，再将余下的葱丝撒在上面即成。

杭州菜钱江肉丝与北京菜京酱肉丝有些相似。
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杭州菜就是迷踪菜，什么菜系的什么菜好它就拿来借鉴。 本帖最后由 韩湘子 于 2015-2-26 11:58 编辑