色影无忌

炝圆白菜的做法
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[1 楼] 韩湘子 [禁言中]
15-3-9 12:22
原料：
圆白菜500克，花椒20粒，油3汤匙，干辣椒3个，葱花适量，盐、味精或鸡精适量。

制作方法：
1、将圆白菜洗净切成宽丝，或撕成小片，沥干待用；将干辣椒去蒂、去籽，洗净后切成细丝。
2、起油锅，用小火将油加热，放入花椒粒，刚炸出香味时，将火灭掉，取出花椒粒；再用小火将油加热，放入干辣椒丝、葱花，随后放入圆白菜丝用中火同炒，加盐、味精（或鸡精）调味，可适量加点水，炒熟即成。
★：炸花椒、干辣椒时，油温不宜过高，以免炸糊；用鸡精调味，效果更好。
[12 楼] Sandra·Russo [泡菜]
15-5-22 12:39
我做这个菜，都是要先飞水，然后再拿滚油快速的滑一下，加盐起锅。直接下锅炒不好吃。
[11 楼] 一剑入骨 [泡菜]
15-5-21 16:19
作为四川人大爱炝莲白和土豆丝。

不过炝莲白要冬春出的大棵莲白顶端全叶，这时候的莲白才脆甜，过时候的就绵了。也不能要柄，生熟不同步，炝炒出的莲白也不脆。柄适合泡四川泡菜，绵些的莲白拿来做糖醋莲白也很好吃，一点都不浪费。
呛土豆丝选大的白肉的土豆，好切成型也脆，黄的太面炒熟口感不好。切或刨丝后放水里搓洗两三次去掉表面淀粉免得粘锅，再凉水浸泡，炝炒前沥干水分，出锅时滴几滴香醋，安逸惨了。也可用野山椒、小米辣、泡椒切丝炒三椒土豆丝，爽脆酸辣开胃，夏天下饭安逸。
[10 楼] paku [老坛泡菜]
15-5-8 02:30
手撕包菜，下馆子必点的菜，深圳这边都会下香醋，再加点糖。甜酸咸鲜，很开胃。
[9 楼] 523012893 [泡菜]
15-5-8 01:53
横舟 发表于 2015-03-19 21:12
感觉炒这道菜用手掰比用刀切口感好<img src="/static/image/smiley/xitek/expr010.gif" border=0>

所以叫手撕包菜嘛
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[8 楼] cocorabbit [泡菜]
15-3-31 09:12
横舟 发表于 2015-3-19 21:12
感觉炒这道菜用手掰比用刀切口感好
同感
[7 楼] cocorabbit [泡菜]
15-3-31 09:12
韩湘子 发表于 2015-3-9 12:22
原料：
圆白菜500克，花椒20粒，油3汤匙，干辣椒3个，葱花适量，盐、味精或鸡精适量。

制作方法：
1、将圆白菜洗净切成宽丝，或撕成小片，沥干待用；将干辣椒去蒂、去籽，洗净后切成细丝。
2、起油锅，用小火将油加热，放入花椒粒，刚炸出香味时，将火灭掉，取出花椒粒；再用小火将油加热，放入干辣椒丝、葱花，随后放入圆白菜丝用中火同炒，加盐、味精（或鸡精）调味，可适量加点水，炒熟即成。
★：炸花椒、干辣椒时，油温不宜过高，以免炸糊；用鸡精调味，效果更好。
简单的菜，炒出这么好的颜色和感觉真不容易
[6 楼] 昭陵六骏 [泡菜]
15-3-30 16:07
ddf 发表于 2015-3-29 13:08
干辣椒炝锅，猛火快炒，稍微点儿酱油，醋多一些。

手法老道。
家常烧菜，不习惯加味精、鸡精这些~
[5 楼] ddf [泡菜]
15-3-29 13:08
干辣椒炝锅，猛火快炒，稍微点儿酱油，醋多一些。
[4 楼] myh [禁言中]
15-3-29 04:34
哪天试试！
[3 楼] 横舟 [泡菜]
15-3-19 21:12
感觉炒这道菜用手掰比用刀切口感好
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[2 楼] 农庄里的渔民 [老坛泡菜]
15-3-16 16:12
大致相同，唯一不同是加一点醋，又酸又辣。