自己做酥鱼方法

山东淄博地区做的酥鱼类似鱼罐头，小带鱼炸透，再入高压锅，姜，八角，酱油，醋，糖，盐等，再焖透即可，也可以用小黄花鱼或小鲅鱼。

小火慢炸，加醋焖。 下酒菜。

草鱼切片块，用葱，酱油，盐，糖腌制，油煎。浙北吃法。
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油炸小面鱼？

我爷爷很会做酥鱼，可惜已经去世了，我爸和我叔做得味道也可以。外面也有卖淄博酥锅的，类似。
具体做的时候需要海带、冻豆腐、藕、鱼（喜欢吃肉的也可以放五花肉）、醋、糖、酱油，藕放高压锅底，海带、豆腐、鱼或肉一层一层的码上，醋、糖的用量需要根据个人口味逐渐实验。

以前吃饭遇上个大厨说酥鲫鱼是用醋炖的

应该是油炸的吧？
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和炖鱼一样，就是用高压锅闷上一个小时左右。骨烂即可。