凉拌菜的味道主要靠各种调味料汁，但佐料要做好非要很多细节到位才行。不然味道差很多。我自己平时拌佐料程序是这样的：用菜籽油制作海椒芝麻红油，然后放入花椒、盐、葱丝、蒜水。如果拌茄子双椒木耳会用青椒和青花椒。蒜泥白肉还会放点糖。自我感觉还是挺好吃的，但和餐馆做的总觉得差点味道。不知道少了什么，还是说辣椒产地，花椒产地有区别。尤其那个蒜水的制作不知道有没有什么特别方法没有？请高手们来指导下吧！

看这蘸水的色与形已经很不错了呀！