色影无忌

甜酒（醪糟）俱乐部
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[1 楼] 无忌红烧肉 [注销用户]
15-4-17 08:29
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[54 楼] 西行人 [陈年泡菜]
15-5-20 19:41
今天泡米，明天正式开始
[53 楼] 西行人 [陈年泡菜]
15-5-19 07:39
无忌红烧肉 发表于 2015-5-18 13:30
真的问倒人了

还是看有没有稻米的专家能解释。

我试着想了想，长的可能好一些。因为同是糯米，长型糯米一般是南方产的，生长期稍短，米里油脂含量低。圆型糯米，油性大。从酿酒来说，应该尽量减少酿材的油脂含量吧？

胡猜的。

没关系，都尝试一下！
[52 楼] 无忌红烧肉 [注销用户]
15-5-18 13:30
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[51 楼] 综合体 [泡菜]
15-5-18 09:45
[50 楼] 西行人 [陈年泡菜]
15-5-18 07:52
无忌红烧肉 发表于 2015-5-18 00:44
高难度问题

呵呵还不开口，长的和圆的都买了！
[49 楼] 无忌红烧肉 [注销用户]
15-5-18 00:44
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[48 楼] 西行人 [陈年泡菜]
15-5-17 20:44
选择糯米：长的还是圆的好？
[47 楼] 西行人 [陈年泡菜]
15-5-16 21:35
在学习，准备练习，好这口！刚买了蜜蜂甜酒曲 本帖最后由 西行人 于 2015-5-16 21:54 编辑

[46 楼] WiFi [注销用户]
15-5-16 12:35
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[45 楼] WiFi [注销用户]
15-5-16 12:30
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[44 楼] WiFi [注销用户]
15-5-16 12:22
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[43 楼] WiFi [注销用户]
15-5-16 12:21
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[42 楼] WiFi [注销用户]
15-5-16 12:19
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[41 楼] 无忌红烧肉 [注销用户]
15-5-14 13:29
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[40 楼] laurelee [泡菜]
15-5-1 12:24
无忌红烧肉 发表于 2015-5-1 11:02
红曲米好像药店有卖？

我买的红曲粉就说是红曲米磨的，一斤也才20来块还包邮，要是都用色素，他家可亏了
[39 楼] laurelee [泡菜]
15-5-1 12:22
无忌红烧肉 发表于 2015-5-1 10:59
我也很想试试

那啥是尿?or精？

马云家的，掺假的多

粑粑~
[38 楼] 无忌红烧肉 [注销用户]
15-5-1 11:02
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[37 楼] 无忌红烧肉 [注销用户]
15-5-1 10:59
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[36 楼] 无忌红烧肉 [注销用户]
15-5-1 10:52
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[35 楼] 无忌红烧肉 [注销用户]
15-5-1 10:50
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[34 楼] laurelee [泡菜]
15-4-29 22:32
林听 发表于 2015-4-29 22:24
应该不会有问题的。我怀疑你摄入会不会太多啊。

我吃的是这个，一般两包炒一盘嫩笋。

http://item.※※※※※※.com/item.htm?spm=a230r.1.14.105.iWKPe0&id=2325074193&ns=1&abbucket=11#detail

一个蛋糕卷本来用85克低筋面粉，用10克红曲粉替代了其中10克面粉，应该不算多吧？不知道是不是自己的肠胃不适应

颜色是太鲜艳了一点，后来又做了一次，用了5克，颜色还是很红，效果真厉害
[33 楼] 林听 [泡菜]
15-4-29 22:24
laurelee 发表于 2015-4-29 22:17
卖家是福建古田的，还有出口的检验证书，链接在此：http://item.※※※※※※.com/item.htm?spm=a1z09.2.9.64.PnPL39&id=38343730217&_u=tu16bnf71a   

难道会有问题？


应该不会有问题的。我怀疑你摄入会不会太多啊。

我吃的是这个，一般两包炒一盘嫩笋。

http://item.※※※※※※.com/item.htm?spm=a230r.1.14.105.iWKPe0&id=2325074193&ns=1&abbucket=11#detail
[32 楼] laurelee [泡菜]
15-4-29 22:17
林听 发表于 2015-4-29 16:46
好鲜艳的眼色。

那啥是屎粑粑吧，奇怪，我吃很多红糟——青红酒的副产品——也没见过粑粑是红色的。

特别是最近糟笋、糟肉、糟鱼……清明至今一直吃这些时令菜，没出现这种情况啊。

卖家是福建古田的，还有出口的检验证书，链接在此：http://item.※※※※※※.com/item.htm?spm=a1z09.2.9.64.PnPL39&id=38343730217&_u=tu16bnf71a   

难道会有问题？
[31 楼] realname [资深泡菜]
15-4-29 18:19
林听 发表于 2015-4-29 16:46
好鲜艳的眼色。

那啥是屎粑粑吧，奇怪，我吃很多红糟——青红酒的副产品——也没见过粑粑是红色的。

特别是最近糟笋、糟肉、糟鱼……清明至今一直吃这些时令菜，没出现这种情况啊。


红曲米磨碎了当原料，是可以做点心。饼干，蛋糕。 您可以试试。
[30 楼] 林听 [泡菜]
15-4-29 16:46
laurelee 发表于 2015-4-29 00:20
在淘宝上买的红曲粉，据介绍是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成，再磨成粉，不知和红糟是什么关系？介绍还说“红曲中主要作用成分是洛伐他丁，可以降低总胆固醇（TC），降低低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C），降低甘油三酯（TG），同时提高高密度脂蛋白（HDL-C），起到降血压、降血脂的作用。”

我用红曲粉做蛋糕，只不过加了10克而已，颜色就非常鲜艳，光看照片好多人还以为是加了色素；另外，第二天，那啥，也是红的，怪吓人


好鲜艳的眼色。

那啥是屎粑粑吧，奇怪，我吃很多红糟——青红酒的副产品——也没见过粑粑是红色的。

特别是最近糟笋、糟肉、糟鱼……清明至今一直吃这些时令菜，没出现这种情况啊。
[29 楼] 最终幻想8 [泡菜]
15-4-29 00:36
Mark。。。。。。
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[28 楼] laurelee [泡菜]
15-4-29 00:20
林听 发表于 2015-4-17 09:02
不甜，略酸。没有浙江黄酒那种泔水味。

我自己还真没做过。不过，本地很多山区乡镇老百姓会做。酒曲倒是没有见到。

跟台湾风俗一样青红炖鸡，用来坐月子女人大补元气；也有烧开冲鸡蛋，也是说大补的；煮生姜片，风寒感冒据说神效；甚至连副产品红糟也成了宝，我们这喜欢用来调味的，红糟鳗红糟笋红糟肉……

在淘宝上买的红曲粉，据介绍是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成，再磨成粉，不知和红糟是什么关系？介绍还说“红曲中主要作用成分是洛伐他丁，可以降低总胆固醇（TC），降低低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C），降低甘油三酯（TG），同时提高高密度脂蛋白（HDL-C），起到降血压、降血脂的作用。”

我用红曲粉做蛋糕，只不过加了10克而已，颜色就非常鲜艳，光看照片好多人还以为是加了色素；另外，第二天，那啥，也是红的，怪吓人 本帖最后由 laurelee 于 2015-4-29 00:21 编辑

[27 楼] 林听 [泡菜]
15-4-28 21:42
水獭 发表于 2015-4-28 21:34
这个红糟是非常古老的曲种，学名叫乌衣红曲。浙闽一代常见。也可以做醋。


这还真的不懂。

我爱喝福建古早人传承至今的青红。

您所说的闽浙常见，现在估计也难了。

年轻时候，大坛大坛的青红，现在居然想喝却难寻难觅。学生年代，这酒几乎家家户户都酿，我们动不动就是一坛50斤几个人一醉方休。而今却……我朋友从永泰县给我捎来一桶2.5l的，那个好喝啊。。。以至于我一晚上马上干掉了

“去年举君苜蓿盘，夜倾闽酒赤如丹”难道逐渐只能诗句去寻？
[26 楼] 水獭 [陈年泡菜]
15-4-28 21:34
林听 发表于 2015-4-17 09:02
不甜，略酸。没有浙江黄酒那种泔水味。

我自己还真没做过。不过，本地很多山区乡镇老百姓会做。酒曲倒是没有见到。

跟台湾风俗一样青红炖鸡，用来坐月子女人大补元气；也有烧开冲鸡蛋，也是说大补的；煮生姜片，风寒感冒据说神效；甚至连副产品红糟也成了宝，我们这喜欢用来调味的，红糟鳗红糟笋红糟肉……


这个红糟是非常古老的曲种，学名叫乌衣红曲。浙闽一代常见。也可以做醋。