宫保肉丁最关键的一招！
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[1 楼] 西行人
[陈年泡菜]
15-4-27 18:26
宫保肉丁最关键的一招！我说是火候，大家接着补充！
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[15 楼] 年兽
[泡菜]
16-2-1 12:21
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[14 楼] 鹏程万里898
[泡菜]
15-6-7 15:11
家里用的灶温度没人家饭店那个温度高，我感觉这是和饭店做的区别最大的，家里用的燃气灶就是把油烧的起烟，菜一下进去炒菜锅立马温度就下来了，接下来跟煮菜才不多，能好吃才怪
 反观饭店里，菜就是下进去了，灶子把油温还能烧的起火 |
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[13 楼] 油脂
[泡菜]
15-6-7 14:54
wast 发表于 2015-6-4 22:14 |
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[12 楼] 不要紧
[泡菜]
15-6-6 22:14
wast 发表于 2015-06-04 14:14 本帖由安卓客户端发布 |
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[11 楼] 综合体
[泡菜]
15-6-5 16:25
学习了
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[10 楼] wast
[泡菜]
15-6-4 22:14
鸡丁加盐顺一个方向拌上劲 加鸡疍清上劲 加一点生粉 冷油热锅加温到八十度下鸡丁 不要马上去拌搅 看到鸡丁颜色有点变色拌开出锅
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[9 楼] 西行人
[陈年泡菜]
15-6-4 15:58
鸡丁需要蛋清、花生油才能嫩滑，盐腌容易出水这一点怎么处理好（餐巾纸吸干）？
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[8 楼] pzhzb
[泡菜]
15-6-3 13:29
饭店做出来的就是那么滑嫩，自己做不出来。
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[7 楼] syzcf
[禁言中]
15-4-29 22:24
LZ具体说说吧
用料，火候等都有什么讲究？ 这宫保肉丁也算是家常菜吧 但要做好也不容易 |
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[6 楼] abiao2009
[泡菜]
15-4-28 15:45
楼主麻意思?请问什么菜火候不重要?最少说说怎么控制火候也好吧?
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[5 楼] 一味茶
[资深泡菜]
15-4-27 20:55
先炝辣椒和花椒，再下鸡丁，变色炒散了就下其他调料出香味，倒入芡汁后放花生米颠几下就起锅。
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[4 楼] 西行人
[陈年泡菜]
15-4-27 19:41
题目不能改了，本来想写宫爆鸡丁，是鸡丁！那就肉丁、鸡丁一起来吧！抱歉 本帖最后由 西行人 于 2015-4-27 19:41 编辑
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[3 楼] 昭陵六骏
[泡菜]
15-4-27 19:07
材料选用枚肉（里脊）也很重要~
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[2 楼] 林听
[泡菜]
15-4-27 19:01
是。
家里很难做到酒店大灶的水平。 火候很关键。 |
