色影无忌

陕西肉夹馍，那个馍怎么做？
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[1 楼] 小南国 [禁言中]
15-7-3 18:08
前些日子自己在超市买了现成的馍胚，回家自己剁五花肉、大葱做肉馅，调味一级棒！家里人都喊好吃。尤其是把馍放在平底锅上两面烤一下，表皮会很脆，咬下去和肉馅的嫩爽结合，爽！

问题来了，馍胚怎么做？自己做比超市买的卫生啊。
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[21 楼] lovekaka [资深泡菜]
15-12-14 10:19
这个叫打馍 虎背菊花芯
不难 网上有视频 学几次就会了
家里没鏊子 我是拿炒菜做牛排的平底铁锅弄的 还不错
我老爹擅长这个 他是直接就是作烧饼 也是拿这个铁锅 热着吃怎么都好 没那么多讲究
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[20 楼] 0mm0 [泡菜]
15-12-5 20:01
怀念油泼辣子面。

话说吃这些东西，还是要在陕西吃。原因很简单——面不一样。
以前以为面粉都是一样东西，在陕西去了才晓得南方的面太差劲了。离开陕西的时候我都直接带面粉。
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[19 楼] 茶十 [泡菜]
15-12-3 18:53
梦想空间 发表于 2015-7-5 16:40
白吉馍,发面,不放油盐,不放任何调料，家里一般用那种平底厚铁锅,现在外面做白吉馍也是用厚圆铁板底下煤火。

不一定非要白吉馍，脆烧饼也不错。
[18 楼] zc2002 [老坛泡菜]
15-12-2 22:46
小南国 发表于 2015-07-05 07:15
浙江人，呵呵，最近单位旁有家山西肉夹馍。好吃，于是萌生自己做一下的冲动，结果，挑战成功！...
楼主说说咋做肉吧
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[17 楼] 大秦之弩 [泡菜]
15-11-30 15:06
你可以看看这个视频，陕西电视3台好管家http://www.snrtv.com/content/2014-03/18/content_10882653.htm栏目的，国家一级厨师樊建国老师教你做正宗肉夹馍。
[16 楼] 小南国 [禁言中]
15-7-5 21:46
梦想空间 发表于 2015-7-5 16:40
白吉馍,发面,不放油盐,不放任何调料，家里一般用那种平底厚铁锅,现在外面做白吉馍也是用厚圆铁板底下煤火。

lesxin 发表于 2015-7-5 15:20
必须小麦粉，硬面是指和面时候面团要硬一些。记得是发面。


多谢指教！今晚先做焖面，瑕疵做馍！
[15 楼] 梦想空间 [泡菜]
15-7-5 16:40
白吉馍,发面,不放油盐,不放任何调料，家里一般用那种平底厚铁锅,现在外面做白吉馍也是用厚圆铁板底下煤火。
[14 楼] lesxin [泡菜]
15-7-5 15:20
小南国 发表于 2015-07-05 07:16
很专业，但是完全不知道怎么做，能用荞麦做吗？荞麦没韧性，很像硬面。...
必须小麦粉，硬面是指和面时候面团要硬一些。记得是发面。
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[13 楼] 小南国 [禁言中]
15-7-5 15:17
5MMKT 发表于 2015-7-3 18:24
最好是桃木炭的，其他炭烤的没法吃。

你这已经超越家庭能做到的范围了，桃木啊，比枣木还难找。
[12 楼] 小南国 [禁言中]
15-7-5 15:16
lesxin 发表于 2015-7-3 21:05
这个必须炭火烤。
他这个炉子分两部分，上面是个铛（cheng）子，下面是个封闭的烤炉，类似烤囊的那种。
饼子面必须是发起的硬面，杆好后形成一个窝，先在上面的铛子上烙两个面，然后放入下面的烤炉里烤熟内瓤。

这样分两步走才能外脆内软，刀子片开形成两张皮儿。

很专业，但是完全不知道怎么做，能用荞麦做吗？荞麦没韧性，很像硬面。
[11 楼] 小南国 [禁言中]
15-7-5 15:15
果子鱼 发表于 2015-7-4 02:55
要用炭火铁炉子，自己家做不出来的。楼主哪里人？怎么还放大葱？把肉夹馍的肉做成※※馅了？

浙江人，呵呵，最近单位旁有家山西肉夹馍。好吃，于是萌生自己做一下的冲动，结果，挑战成功！
[10 楼] 果子鱼 [泡菜]
15-7-4 02:55
要用炭火铁炉子，自己家做不出来的。楼主哪里人？怎么还放大葱？把肉夹馍的肉做成※※馅了？
[9 楼] lesxin [泡菜]
15-7-3 21:07
s91010 发表于 2015-07-03 11:18
就是死面压扁了平底锅烘一下
这是发面的。类似于锅盔，但制作工艺不一样，它要形成两张皮
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[8 楼] lesxin [泡菜]
15-7-3 21:05
钕玻璃 发表于 2015-07-03 12:11
同问。如何做到皮薄脆、内里软嫩？
这个必须炭火烤。 他这个炉子分两部分，上面是个铛（cheng）子，下面是个封闭的烤炉，类似烤囊的那种。 饼子面必须是发起的硬面，杆好后形成一个窝，先在上面的铛子上烙两个面，然后放入下面的烤炉里烤熟内瓤。 这样分两步走才能外脆内软，刀子片开形成两张皮儿。
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[7 楼] 钕玻璃 [资深泡菜]
15-7-3 20:11
同问。如何做到皮薄脆、内里软嫩？
[6 楼] s91010 [泡菜]
15-7-3 19:18
就是死面压扁了平底锅烘一下
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[5 楼] thinkpadt428zu [资深泡菜]
15-7-3 18:57
lesxin 发表于 2015-07-03 10:19
这个还是炭火烤的好，电烤的没法吃

x我在西安11年，见的大都是炭烤吊炉膜
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[4 楼] lesxin [泡菜]
15-7-3 18:44
5MMKT 发表于 2015-07-03 10:24
最好是桃木炭的，其他炭烤的没法吃。
这个不是吹的，你是不懂炭火烤饼的工艺。
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[3 楼] 5MMKT [泡菜]
15-7-3 18:24
lesxin 发表于 2015-7-3 18:19
这个还是炭火烤的好，电烤的没法吃

最好是桃木炭的，其他炭烤的没法吃。
[2 楼] lesxin [泡菜]
15-7-3 18:19
这个还是炭火烤的好，电烤的没法吃
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