震惊了，丈母娘居然一直把老抽当生抽用
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[1 楼] ygtx945
[资深泡菜]
15-7-12 08:35
最近丈母娘炒菜比较多，发现菜色好像不太对劲，不管什么菜做出来都有点发黑的样子。
一直不好意思问怎么回事儿，直到丈母娘俩星期用光了一瓶老抽，而她却从来没做过红烧的菜式，我终于明白了菜总是发黑的缘故了  委婉的提出了这个问题，丈母娘说一直以为生抽是拌凉菜用的，老抽是炒菜用的。说完了老人面子上也挺挂不住的  我在家吃饭少，也无所谓了，真不知道老丈人这一辈子是怎么过来的。另外真的挺震惊的，原来真的有人做一辈子饭也搞不清楚一些简单的事情的。 本帖由安卓客户端发布 |
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[201 楼] 会潜水的鱼
[注销用户]
15-7-14 21:23
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[200 楼] laurelee
[泡菜]
15-7-14 17:31
林听 发表于 2015-7-13 15:35 辣酱油是上海本地仿制的喼汁，49年以后没有进口，就完全替代了喼汁的地位。上海一般都用辣酱油来沾炸猪排吃 |
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[199 楼] 5MMKT
[泡菜]
15-7-13 20:46
巭孬嫑夯昆 发表于 2015-7-13 17:32 第八件事是不是昆事？ |
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[198 楼] 林听
[泡菜]
15-7-13 20:42
巭孬嫑夯昆 发表于 2015-7-13 17:32 呵呵，我差不多也这样。海天算是比较厚道的。性价比比李锦记高。 |
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[197 楼] 巭孬嫑夯昆
[泡菜]
15-7-13 17:32
猫奴 发表于 2015-07-12 22:46 中国人开门七件事：柴米油盐酱醋茶 小时候做为懂事的一大标记就是会帮大人打酱油，生抽代替普通土法酱油是一大进步，当年的散装酱油必须煮过才能拿来蘸食比如白斩鸡之类的食物。。。。。。 至于有些人觉得口感不如以前的酱油，怀旧的心理占主要原因，而且低端的生抽都是低成本勾兑的，我食用生抽以海天金标为标杆，低于这个标准的，out。。。。。。 本帖由 nubia NX510J 客户端发布 |
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[196 楼] szzyz
[泡菜]
15-7-13 16:26
WiFi 发表于 2015-7-12 08:51 学习了， 原来也一直分不清，也是以为生抽就是拦凉菜用的，老抽就是炒菜用的 |
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[195 楼] 林听
[泡菜]
15-7-13 15:35
AirforceOne 发表于 2015-7-13 15:29 白酱油。 |
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[194 楼] AirforceOne
[泡菜]
15-7-13 15:29
sopp 发表于 2015-07-12 14:49 上海还有种辣酱油呢。 本帖由安卓客户端发布 |
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[193 楼] paku
[老坛泡菜]
15-7-13 11:05
上屋脊要带计算器 发表于 2015-7-12 21:41 你们那边的是不是跟这个一样的？广东潮汕人爱用这个，炒青菜、炒海鲜什么的爱用这个，其实最常用的是夜宵吃打冷时用作干煎海鱼的蘸料。 http://baike.baidu.com/link?url=SK2_a5CtZVEv7jWOGqAuapM9_jQNohAduoaKV3YAXf_gLXH1FA7Unr-Bvej5ZVvdeBrYlKJiJ_i8Q-2Lzk7DpK |
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[192 楼] paku
[老坛泡菜]
15-7-13 10:58
林听 发表于 2015-7-12 23:30 就是蛤蜊了 http://baike.baidu.com/link?url=R5sH-_qn2zFzu83a_xoBLVTf4r9wbjAK0ZZtwUPfWq49EAI0e7niRiX5JRxZa71x0sU-1W5tH2LNXssY84Hk06EbEad8DL7x9cXhO1kg9B3 |
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[191 楼] 林听
[泡菜]
15-7-13 07:44
猫奴 发表于 2015-7-13 06:46 原先纯粮制作，现在多是勾兑+添加剂。 |
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[190 楼] 猫奴
[资深泡菜]
15-7-13 06:46
巭孬嫑夯昆 发表于 2015-07-12 12:45 是的，但是可能也跟当地饮食习惯有关系。这十来年倒是啥产品都出了，可是本地人都反映没有当年好了 本帖由 iPhone7,1 客户端发布 |
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[189 楼] 林听
[泡菜]
15-7-12 23:33
未泡过的菜 发表于 2015-7-12 23:16 我可没吃过这么大的，拳头大，我吃过仅仅两指多宽的。。 看形体，应该在深海里的。 |
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[188 楼] 林听
[泡菜]
15-7-12 23:30
paku 发表于 2015-7-12 21:36 花蛤吧？花甲  是啥子嘛！！北酱南芡。貌似闽浙粤这三省勾芡多些。芡汁都比较清亮。而北方多上浓酱。 |
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[187 楼] 未泡过的菜
[资深泡菜]
15-7-12 23:16
林听 发表于 2015-7-12 22:49 香港餐务管理协会上介绍说，台湾人叫它做“擬兜蝦”，但俺在厦门从没见过，故有此一问。 口感倒是鲜甜细嫩，而且肉质非常饱满，拳头那么大的整块虾肉吃起来极有满足感~  |
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[186 楼] sopp
[资深泡菜]
15-7-12 22:49
我咋觉得细分才是进步啊？
除了楼下说的若干酱油，我再补充下，昆明有种甜酱油，味道就是甜的，云南人爱吃。 |
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[185 楼] 林听
[泡菜]
15-7-12 22:49
未泡过的菜 发表于 2015-7-12 22:37 没有。这个必须深海吧。不过，当地融侨大酒店（当年是林绍良林文镜投资建的。官员接待中心）吃过。 没特别的感觉。肉好像不如螳螂虾（广佬叫濑尿虾?）鲜甜。 |
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[184 楼] 未泡过的菜
[资深泡菜]
15-7-12 22:37
林听 发表于 2015-7-12 21:38 开玩笑，别介~  顺便请教一下林兄，台湾海峡有没有这种琵琶虾出产？  |
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[183 楼] 上屋脊要带计算器
[禁言中]
15-7-12 21:41
paku 发表于 2015-7-12 21:36 我们老家湘南地区 |
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[182 楼] 林听
[泡菜]
15-7-12 21:38
未泡过的菜 发表于 2015-7-12 21:36 [url=forum.php?老广可能不会将喼汁归到酱油一类 受教了。。你个老吃货    |
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[181 楼] paku
[老坛泡菜]
15-7-12 21:36
上屋脊要带计算器 发表于 2015-07-12 09:31 潮汕的黄豆酱？这个算是半酱油？ 我现在也爱用这个，炒通菜或番薯叶时先爆蒜跟这酱然后再下青菜炒出来很“野味” 另外炒花甲我也爱下这酱来炒。 本帖由 iPhone7,2 客户端发布 |
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[180 楼] 未泡过的菜
[资深泡菜]
15-7-12 21:36
林听 发表于 2015-7-12 21:03 老广可能不会将喼汁归到酱油一类 广东这边使用喼汁的习惯是一般用来蘸牛肉丸、咕噜肉、白灼蔬菜等食材，煎午餐肉、煎猪扒时也可以用它来勾芡调味~ |
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[179 楼] 大平方
[泡菜]
15-7-12 21:33
liooli 发表于 2015-7-12 21:02 LP也在旁边提醒我少买，主要是惯性使然，以为也像以前吃的韩国酱油那样好吃，也是大牌子，又是外资的大商家，结果。。。 |
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[178 楼] 林听
[泡菜]
15-7-12 21:32
未泡过的菜 发表于 2015-7-12 21:23 本地沃尔玛居然有卖。。下次过去扫了它。。。谢泡兄提醒。 上次去平潭自贸区的商店里买了不少台湾过来的金兰酱油，好几种口味。买回来跟本地超市一比，艹，本地的比自贸区的还贵，瞎鸡巴整，被骗了。 所幸买的也不多，2箱都分给同事了。 本帖最后由 林听 于 2015-7-12 21:34 编辑  |
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[177 楼] 未泡过的菜
[资深泡菜]
15-7-12 21:23
林听 发表于 2015-7-12 19:17 味极鲜是山寨雀巢美极鲜酱油而来的，俺对山寨产品一般都不感冒~ 珠江桥酱油过去多供应港澳台、东南亚及欧美华埠等地区，只有出口转内销时才会有小部分在国内销售。  |
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[176 楼] 林听
[泡菜]
15-7-12 21:03
细分下去，除了老抽生抽酱油还有这几种：
1.酱油膏，一般用来烧烤用：比如蒲烧——本地烤鳗烤黄瓜鱼，都要用上这个酱汁。代表是金兰酱油，万家香等等。 2.蒸鱼豉油，鲜鱼清蒸必淋上这个酱油的。比如李锦记蒸鱼豉油。 3.喼汁。这是老广和闽南人烧肉专用的一种酱汁。勉强可以归入酱油。除腥去肉骚味，是不二选的酱汁。厦门产的海堤牌不错的。 4.拌面酱油。常见的有台湾引进的BB拌面酱油（其实现在都是福建某厂代工）。 5.蘸食的。太太乐宴会酱油。 6.某些特殊人群用的保健酱油。比如薄盐，加铁，富硒等等酱油。 ………… |
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[175 楼] liooli
[资深泡菜]
15-7-12 21:02
大平方 发表于 2015-07-12 10:18 本帖由安卓客户端发布 |
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[174 楼] 巭孬嫑夯昆
[泡菜]
15-7-12 20:45
猫奴 发表于 2015-07-12 05:02 从普通酱油到分生抽老抽，就好比人类从原始时代进化到现代文明。。。。。。 本帖由 nubia NX510J 客户端发布 |
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[173 楼] 巭孬嫑夯昆
[泡菜]
15-7-12 20:42
雷鸣电闪 发表于 2015-07-12 04:44 嗯，做红烧肉我也不用老抽，也是熬糖色。。。。。。 做菜可以没有老抽，但少不了生抽。。。。。。 但是炖猪脚吖之类的，放点老抽颜色舒服很多，没有老抽的话放生抽到能上色的程度就有点夺味喇。。。。。。 本帖由 nubia NX510J 客户端发布 |
