煲仔饭中的凤爪和排骨好嫩

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[1 楼] lifan1980 [泡菜] 15-8-2 13:05 煲仔饭中的凤爪和排骨好嫩，请教做法… 本帖由 iPhone 5s (GSM CDMA) 客户端发布
[7 楼] Bohnenkaffee [陈年泡菜] 15-8-3 18:58 广东厨房喜欢用碱处理食物。
[6 楼] 隔夜烂草榴 [泡菜] 15-8-3 17:12 myzcg 发表于 2015-8-2 13:13 嫩肉粉试过用草木灰弄出来的碱水泡过干鱿鱼，一个多小时后，干鱿鱼像生鱿一样嫩脆。不知道那个嫩肉粉是不是也是碱水一类的东西。我记得以前广州有主妇教过我，肉用苏打水泡后更弹口
[5 楼] 南蛮子 [老坛泡菜] 15-8-3 12:30 myzcg 发表于 2015-8-2 13:13 嫩肉粉试过用草木灰弄出来的碱水泡过干鱿鱼，一个多小时后，干鱿鱼像生鱿一样嫩脆。不知道那个嫩肉粉是不是也是碱水一类的东西。主要是蛋白酶。
[4 楼] myzcg [泡菜] 15-8-2 17:37 mpeg9 发表于 2015-8-2 17:20 这样做法你吃的下？菜市场就有碱沙卖，具体副作用就不知道了，反正好多食物都有用碱水处理的。
[3 楼] mpeg9 [泡菜] 15-8-2 17:20 myzcg 发表于 2015-8-2 13:13 嫩肉粉试过用草木灰弄出来的碱水泡过干鱿鱼，一个多小时后，干鱿鱼像生鱿一样嫩脆。不知道那个嫩肉粉是不是也是碱水一类的东西。这样做法你吃的下？
[2 楼] myzcg [泡菜] 15-8-2 13:13 嫩肉粉试过用草木灰弄出来的碱水泡过干鱿鱼，一个多小时后，干鱿鱼像生鱿一样嫩脆。不知道那个嫩肉粉是不是也是碱水一类的东西。本帖最后由 myzcg 于 2015-8-2 13:15 编辑