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明白了，原来如此，多谢指教。

每次卤玩装密封带扔冷冻室
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放冰箱啊~~经常卤东西的放冷藏，偶尔卤的就干脆冷冻，要用的时候拿出来化了烧开，没问题的

卤豆制品最好舀一些老卤另外开锅卤水，卤过豆制品的汤容易酸~~为这个，我倒掉过两次，另外起的卤水

天热不坏了吗

这个问题不大吧，基本上都是当天吃掉，况且也没有哪种调料有太多硝酸盐成分。

这个倒没注意过，偶尔放点白豆腐干，基本还行，似乎没产生过影响。

成和陈还是不一样的。
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有没有考虑亚硝酸盐的问题？

豆腐干也尽量别放，也是味重难去的
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我这锅卤料，差不多有三年陈了，三年来加过多少调料已经记不清了，依稀记得第一锅放进去10来种料，包括有：
三奈、八角、茴香、香叶、白寇、陈皮、草果、姜片、肉桂，还有什么就记不清了。
这三年来卤过的东西有鸡、鸭、牛肉、猪肉、羊肉、鸽子、豆腐干、豆腐、海带、香菇等东西。
最好吃的是鸡翅膀、鸭翅膀、牛腱子，五花肉也好吃，但是很容易腻。
最麻烦的是羊肉，卤完了那锅汤膻味重的来，差点没让我倒了重起炉灶，后来忍住了，重新加了香料，差不多2两米酒，半斤老姜进去，卤了几根猪脚爪，把味道给掰正了。
秋天到了，温补一下，就又卤了一锅，今晚卤的是鸡翅膀和牛肉。

鸡翅和牛肉同时下锅半小时后鸡翅起锅，看看成品牛肉再卤半小时到45分钟牛肉起锅切点出来尝尝，还行，明天请老丈人过来喝酒三年老卤，每次卤完用漏勺打干净残渣，现在卤汁的浓度凉了就会变成肉冻了，每次卤前都要加水兑开一些。好了，睡觉了，明天再接着扯。