自己做鸡爪总有个腥味，怎么去除啊。。
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[1 楼] mcgrady45
[泡菜]
15-12-7 22:14
自己做的卤水，基本的料都用上了，也有用料酒和姜一起，但感觉上来之后，尤其是冷了点，吃起来就有个腥味
但这样的味道在外面卖的鸡爪又是没有，求解怎么去这个腥味 我是觉得，可能煮久点会更好，但久了感觉鸡爪会太烂，我不喜欢吃太烂的 |
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[13 楼] X级色影
[泡菜]
15-12-26 18:01
焯下水，鸡爪上的皮垢要清理干净，然后再卤
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[12 楼] 小刀对大炮
[资深泡菜]
15-12-25 01:03
要飞水，凉水下锅一开就捞起来，冲洗掉沫子。卤水烧开，冲干净的半熟凤爪下去盖盖子，水再开转小火，10分钟以后关火，4小时后就是一锅软烂喷香。
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[11 楼] 夏尔第五加三
[泡菜]
15-12-21 13:28
冷水加花椒煮十分钟，投入冰水中泡！
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[10 楼] 此人各种解毒
[泡菜]
15-12-14 15:57
铁锅？
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[9 楼] myh
[禁言中]
15-12-11 22:00
我们这里都是用水卯一下，再煮基本没有什么腥味！
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[8 楼] 茶十
[泡菜]
15-12-10 18:31
venicc 发表于 2015-12-9 23:00 正解 |
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[7 楼] sanxiayu
[泡菜]
15-12-10 14:00
mcgrady45 发表于 2015-12-9 21:53 跟炖猪蹄一样，用火撩一下，把毛腥气烧掉。 |
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[6 楼] venicc
[泡菜]
15-12-9 23:00
煮之前有没有出血水？水煮开，放鸡爪进去，一两分钟捞起，然后沥干水待加工
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[5 楼] mcgrady45
[泡菜]
15-12-9 21:53
sanxiayu 发表于 2015-12-8 08:49 汗。。怎么烧，跟烧烤一样？ |
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[4 楼] mcgrady45
[泡菜]
15-12-9 21:52
jackthz 发表于 2015-12-8 08:45 这我下次试试。。 |
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[3 楼] sanxiayu
[泡菜]
15-12-8 08:49
生鸡爪，先用火烧一下
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[2 楼] jackthz
[泡菜]
15-12-8 08:45
陈皮
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