色影无忌

“东坡肉”其实是白水煮肉？
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[1 楼] 無肉不欢 [注销用户]
15-12-20 20:39
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[26 楼] 雨过夜塘 [资深泡菜]
16-1-12 23:19
shvideo 发表于 2016-1-9 23:00
东北人说的北方就是东三省。
还包括一部分内蒙，呵呵。出了山海关，都是南方老侉（非地域炮，这确实是东北人，尤其是老辈东北人的观念）。
[25 楼] blackberry [资深泡菜]
16-1-10 09:08
shvideo 发表于 2016-1-9 23:00
东北人说的北方就是东三省。
哦
[24 楼] shvideo [资深泡菜]
16-1-9 23:00
blackberry 发表于 2016-01-09 03:55
烀应该是东北话吧
东北人说的北方就是东三省。
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[23 楼] blackberry [资深泡菜]
16-1-9 11:55
雨过夜塘 发表于 2015-12-28 23:21
和煮差不多，北方话就说烀地瓜烀肘子。可以煮到断生就可以，后边蒸的时候掌握最后的熟度。我家是因为要蘸蒜吃，直接煮到基本熟了才出锅，再蒸的时候时间就短一点。因为是熟肉再蒸，基本上油就都出来了，成品菜看起来肥但一点不油腻。
烀应该是东北话吧
[22 楼] zw12007 [泡菜]
15-12-31 22:24
雨过夜塘 发表于 2015-12-25 08:13
肉似乎有点柴，肘子白水烀熟蘸蒜泥吃更好些

可惜现在多数市场售卖的肉不行，无香味，有骚味，白水煮难度大。
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[21 楼] 雨过夜塘 [资深泡菜]
15-12-28 23:21
無肉不欢 发表于 2015-12-28 22:29
请问“烀熟”是煮的吗？

“烀”是什么意思？
和煮差不多，北方话就说烀地瓜烀肘子。可以煮到断生就可以，后边蒸的时候掌握最后的熟度。我家是因为要蘸蒜吃，直接煮到基本熟了才出锅，再蒸的时候时间就短一点。因为是熟肉再蒸，基本上油就都出来了，成品菜看起来肥但一点不油腻。
[20 楼] 無肉不欢 [注销用户]
15-12-28 22:29
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[19 楼] 雨过夜塘 [资深泡菜]
15-12-28 22:26
無肉不欢 发表于 2015-12-28 14:12
请问兄台，这个烀熟是什么程序？
不严格，我家是熟到可以蘸蒜泥吃，如果没有这步可以不用太熟，反正后边要蒸的。
[18 楼] 無肉不欢 [注销用户]
15-12-28 14:13
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[17 楼] 無肉不欢 [注销用户]
15-12-28 14:12
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[16 楼] 耍哥 [泡菜]
15-12-27 20:13
网上看到的
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[15 楼] 雨过夜塘 [资深泡菜]
15-12-27 20:09
無肉不欢 发表于 2015-12-27 00:15
我现在吃肉的水平比20年前也差远了，也有兄台考虑的原因。

请介绍一下蒸肘子的方法，谢谢。
大肘子一个烀熟，捞出切片（剔骨时可以留点肉蘸蒜酱），码碗中加酱油葱姜蒜，糖少量，陈醋少量，上屉蒸熟即可。这个菜的难度在红字调料的比例，看自己的口味调整。
[14 楼] 無肉不欢 [注销用户]
15-12-27 00:15
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[13 楼] 雨过夜塘 [资深泡菜]
15-12-26 20:06
無肉不欢 发表于 2015-12-25 21:41
兄台说得对，确实偏廋，前面那个是按照妻子的喜好做的，我喜欢这样的。
哈哈，这才像个吃肉行家的样子。话说每年除夕，老娘都要做一道农家蒸肘子，烀熟以后切的时候，抓几片蘸蒜泥，真是难以割舍的美味。这几年我节食减肥的，说实话，就是怕病找上来啥都不让吃，哈哈。
[12 楼] 無肉不欢 [注销用户]
15-12-25 21:41
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[11 楼] 無肉不欢 [注销用户]
15-12-25 21:35
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[10 楼] 雨过夜塘 [资深泡菜]
15-12-25 16:13
無肉不欢 发表于 2015-12-20 22:13
白水煮肉

煮肉的时候只放葱和姜，只要肉的质量好，味道一定不差。

肉似乎有点柴，肘子白水烀熟蘸蒜泥吃更好些
[9 楼] 雨过夜塘 [资深泡菜]
15-12-25 16:12
無肉不欢 发表于 2015-12-22 23:32
什么时候你能意识到，在别人的帖子里面说如此不得体的话是多么的SB，什么时候你就成人了。
哈哈哈，兄息怒息怒，美食要紧
[8 楼] 無肉不欢 [注销用户]
15-12-22 23:33
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[6 楼] jilinyzx [资深泡菜]
15-12-22 22:20
無肉不欢 发表于 2015-12-21 11:01
谢谢

改天试一试，你都是买哪个部位的肉？


五花，葱花多一些 本帖最后由 jilinyzx 于 2015-12-22 22:21 编辑

[5 楼] 無肉不欢 [注销用户]
15-12-21 11:01
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[4 楼] jilinyzx [资深泡菜]
15-12-21 08:08
無肉不欢 发表于 2015-12-20 22:13
白水煮肉

煮肉的时候只放葱和姜，只要肉的质量好，味道一定不差。


最好吃的就是白水煮，弄点蒜泥，
还可以在弄点葱花和花椒面酱油在上锅蒸一下，更香
[2 楼] 無肉不欢 [注销用户]
15-12-20 22:13
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