又快过年了，请教北方“米粉肉”怎样做到小时候的味道？
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[1 楼] 疯癫大湿
[泡菜]
16-2-1 10:04
小时候过年最期待的就是大碗的米粉肉了
厚厚的米粉带着肉汁，吃一片肉，夹几口米粉 那味道简直太好吃了，比饭店里面的粉蒸肉好太多 自家做的汁多且肉不腻，米粉不干，松软可口。 去年尝试过做了一次，大致流程记录了下来 本帖最后由 疯癫大湿 于 2016-2-1 10:05 编辑  |
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[14 楼] hohoo
[泡菜]
16-6-13 16:06
四川叫粉蒸肉
可分为粉蒸羊肉,粉蒸牛肉,粉蒸排骨,粉蒸猪肉(猪颈肉,五花肉),粉蒸大肠等 好吃 |
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[13 楼] metaldz
[泡菜]
16-2-7 12:01
前两顿饭 别吃 或至少也不能吃肉 沾到油水
然后随便一做一吃 超过小时候的味道的可能性都有 |
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[12 楼] 霞飞满天
[资深泡菜]
16-2-6 21:09
腌肉放一些甜面酱
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[11 楼] laojiu
[老坛泡菜]
16-2-5 23:41
疯癫大湿 发表于 2016-2-1 10:13 粉蒸肉应该是皖南做的最地道，安徽叫渣肉。米粉不能太粗，估计你米粉粗了，太细也不好呈细沙状最好。肉腌好后加入米粉拌匀，讲究的用手抓一抓，让肉块都沾上米粉。放在碗里肥肉朝上，如果米粉多的话把多余的米粉放在碗底，这样蒸时油往下流，瘦肉不会柴，米粉也不会太干。蒸前可洒点水，一定要蒸透，要把肥肉蒸得要化了才好。超市里有做粉蒸肉的米粉卖，四川出的加了花椒。 |
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[10 楼] 無肉难欢
[泡菜]
16-2-3 19:50
“無肉不欢”有一个做米粉肉的帖子，可以参考一下。
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[9 楼] 常山潇洒
[泡菜]
16-2-3 16:27
用大锅，木柴烧火，方可
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[8 楼] 巨大白鲨
[泡菜]
16-2-3 11:10
以前家里常做，所用材料也多样化，觉得比较好吃的是江鲶，
鱼打理好切块腌制，加放几块猪肥膘，厚裹米粉（炒好磨碎的普通米）， 鱼肉下加垫芋头块，蒸到一半要撒水的，等到肥膘基本蒸到要化油的程度。 肉质很软嫩，芋头也酥。 |
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[7 楼] 哇塞开心
[资深泡菜]
16-2-2 23:09
我看我家LD做的，都是买的现成的米粉肉专用米粉，是不是用这个会更好一些？
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[6 楼] 狐郎
[资深泡菜]
16-2-1 17:49
lf2182 发表于 2016-2-1 10:26 真理！ |
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[5 楼] 疯癫大湿
[泡菜]
16-2-1 10:28
一顿不吃都不香
lf2182 发表于 2016-2-1 10:26 |
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[4 楼] lf2182
[泡菜]
16-2-1 10:26
半年不吃肉就有小时候的味道了
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[3 楼] 疯癫大湿
[泡菜]
16-2-1 10:13
※※这图片尺寸受不了，也不知道在哪改。。。
不发了， 流程大概是这样 五花肉切片，放老抽酱油，料酒，盐，大料淹一宿 当时没有糯米，用的大米，泡了一宿的大米，下锅小火炒到金黄色 炒的时候放大料一起，拿出来碾碎 碗底放一颗冰糖，为了颜色好看而且到时候不沾 接下来就是码放五花肉，中间裹一些米粉 最后上面用米粉盖住，倒一点生抽酱油，当时没有放腐乳汁 吃的时候蒸一个小时 后来结果就是，肉没有小时候吃的松软可口，而且米很干。。。 没有大问题，就是不香，所以我觉得还是哪里做的不对，请教各位大侠 怎么做才好吃？打算过年多做一些，自家吃一些，送女朋友家里一些 |
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[2 楼] 疯癫大湿
[泡菜]
16-2-1 10:08
手机的图片上传以后太大了也。。。
五花肉切好以后我先用料酒，酱油，大料腌了一宿  |
