这是一种很家常的做鱼的方法，在沿海地区很常见，闽南人称之为“酱油水鱼”，福州人称之为“煎煮”。

方法大概有两个常见的版本：

1、锅烧热，加入少许油，爆香小料（葱、姜、蒜），倒入酱油（或者生抽、蒸鱼豉油，不要用老抽），爆香（3-5秒钟即可），倒入少许水（大约能淹没鱼的1/2或者2/3即可），加入糖、盐、味精，烧开，把收拾干净的鱼放进去，盖上锅盖，煮几分钟（一般5-8分钟即可），开盖，喜欢收汁的可以加大火力再烧一下（不喜欢收汁的可以免了），撒上少许青蒜叶（没有就算了），好了。

2、基本上和上面的相同，区别是先把鱼煎一下（嫩煎，表面固定上色即可），然后把鱼推一边，接下来的爆香小料……和上面的相同。

这种方法，可以用来做任何鱼，若想发挥其最佳效果，宜选用海鱼（肉细嫩的那种），很新鲜的。

哈哈，估计是鱼品种的原因吧。

我们这是最便宜的鱼才拿去煎煮。好的鱼一般是清蒸。

月初去福建就吃到了，我母亲好鱼吃后大赞。其实这做法广东也有，但对比就是鱼没福建的新鲜。
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煎鱼油多，煎得才透，滋味才好。

特别是多骨的鱼，煎到骨头都化了，这样才好吃。

简单实用，改天试试看

学习，哪天试试。

学习

红烧实际上也有美德拉反应，一种熬糖色加肉块翻炒，一种是加酱油、糖最后大火收法是勉强达到美德拉反应的低限。
活学活用美德拉反应可以为家常菜增加不少香味。

关键是当中存在美德拉反应。香、滋味复杂，酱油中糖与蛋白质在高温下的反应。还可以先加一点糖在油中，很多东西都可以借鉴此烧法。譬如说麻辣豆腐等等。要小心的是加酱油时油温不能过高，火改成小火，加入酱油后快速搅拌下就加水。

它和红烧的区别：

1、不煎，或者只是嫩煎，还有人只是嫩煎一面，另一面不管。

2、虽然也用酱油和糖，但只是用于调味，不追求红亮上色。

3、炖煮的时间不长，可以比照清蒸鱼的烹饪时间。

可以理解为一种轻口味的的红烧。