有没有大神教教怎么做酱肘子？
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[1 楼] ofro
[泡菜]
16-4-1 17:02
在论坛里搜索了一下，竟然没有关于酱肘子的帖子！！有没有高人讲讲酱肘子的做法啊，谢谢
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[16 楼] Bohnenkaffee
[陈年泡菜]
18-8-24 12:03
酱肘子要起肉再做，我做的一般是红烧。
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[15 楼] 大河上游
[泡菜]
18-8-24 00:11
几个技术要点
第一，带皮的都需要喷灯烧起泡变焦糊状，清除毛囊异味 第二，冷水焯水后用刀环形切至腿骨，然后用棉绳捆扎，这为了更好入味而且不会骨肉脱落 第三，第一次卤好后不要出锅，第二天再回一次锅，然后放凉才吃 其他的都大同小异，只不过尽量用最好的香料才好吃 |
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[14 楼] 储备干部
[泡菜]
18-8-10 23:34
大学时候小吃街上的红烧肘子，现在想起来都流口水
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[13 楼] squreer
[资深泡菜]
18-8-10 23:22
ofro 发表于 2016-4-1 17:48 要先腌制再烧 |
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[12 楼] ofro
[泡菜]
16-4-11 08:42
三角帆 发表于 2016-4-4 22:09 谢谢您，有机会试试 |
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[11 楼] ofro
[泡菜]
16-4-11 08:40
倍力健 发表于 2016-4-5 08:36 谢谢您。但是我想知道的是自家做法的那种。就像论坛里有个酱牛肉的帖子那样的。再次感谢 |
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[10 楼] wd8
[泡菜]
16-4-6 17:23
北京的酱肘子怎么做？
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[9 楼] 倍力健
[禁言中]
16-4-5 08:36
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[8 楼] 三角帆
[泡菜]
16-4-4 22:09
肘子不易入味，所以炖煮时间要长。山东还有扒肘子的做法，就是先蒸后浇汁勾芡，太麻烦。
建议，先把肘子去毛后，放在冷水锅里慢慢煮至半熟，可以放姜皮，葱，大料等。这叫断生，山东叫泖，就是把肉里的血水，淋巴液弄出来。 肘子捞出，擦净浮油与血沫，剔去骨头。里面切刀到皮的位置，不要切断，放入碗中，放冰糖碎，酱油，蚝油，大料，葱姜，腐乳汁等，上笼屉蒸熟。 将碗中的汁滗出，肘子扣在盘子里，滗出的汁入锅，勾芡后再倒在肘子上。 本帖由 iPad Mini2 (wifi) 客户端发布 |
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[7 楼] wast
[泡菜]
16-4-4 22:01
只会南方酱肘子
想单做一个口味好的肘子不易 还是腌制过后炖着吃 爆盐那种 |
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[6 楼] 穿马甲的李元霸
[泡菜]
16-4-4 19:01
借楼主的光，也来学学。
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[5 楼] ofro
[泡菜]
16-4-4 15:40
哪位给说说吧
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[4 楼] ofro
[泡菜]
16-4-3 07:52
三角帆 发表于 2016-4-1 20:24 能说的详细点吗？ |
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[3 楼] 三角帆
[泡菜]
16-4-1 20:24
小火炖2小时。可以上糖色
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[2 楼] ofro
[泡菜]
16-4-1 17:48
麻烦给个做法吧
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