本人比较爱吃山药，但是每次炒出来，山药都有发黑现象。再看看饭馆炒的山药白生生的，无发黑的情况出现。不知他们是如何处理的，山药不发黑？

切出来山药马上泡盐水，防止氧化。
入锅时油温不能太高，边炒边加水，保持锅温不要太高。

焯水。

锅应该无铁锈，不然氧化容易发黑。