上海红烧肉
217
16
|
[1 楼] 吉姆说了
[泡菜]
16-6-29 10:54
【主料】五花肉750克
【调料】 姜2片、葱3段、大料1个、花椒10粒、老抽15毫升、糖20克、盐6克、料酒20毫升 【水】800毫升 【做法】 1、五花肉洗净，刮去肉皮上的余毛，切2.5—3厘米方块。 2、凉水下锅放入五花肉，水开后焯烫5分钟，捞出后洗净血沫。 3、锅内下入主料、调料以及水。 4、盖好锅盖，启动“红烧肉”功能。 5、烹饪结束，将锅内食材与汤汁搅拌即可。 【要点】 1、肉块要焯透，炖出的肉才不会腥，焯烫时可加入少许姜片或料酒。 2、上海红烧肉以“浓油赤将、肥而不腻、入口即化”著称，所以冰糖以及酱油的用量不可太少。 3、可加入鹌鹑蛋，或者笋一同炖制。 |
|
[17 楼] 不刀不舒服斯基
[泡菜]
16-8-2 18:45
好吃
 本帖由 samsung+SM-G9300 客户端编辑于：2016-08-02 18:45:16 |
|
[16 楼] ballhead
[资深泡菜]
16-8-2 18:33
七彩旋律 发表于 2016-8-1 19:08 嗯  据说是因为盐会“杀“出肉中的水分，所以不易烧烂。 |
|
[15 楼] 七彩旋律
[资深泡菜]
16-8-1 19:08
荒法师 发表于 2016-8-1 16:15 是的，不论是用那种烧法，都是要最后放盐。肉烧到软糯的时候再加盐，是最合适的。加盐以后再稍微加热一下，使盐均匀的附着在肉的表面就可以出锅了。先放盐盐会浸入肉质的细胞夺取细胞内的细胞汁，使肉失去鲜美的味道，因此当肉烧熟了，肉保持这鲜美的味道，然后再放盐调味，这样烧出来的肉味道非常的鲜美。 烧鱼也是这样。 饺子拌馅也是这样。 而且烧肉时先放盐，肉还不容易烧烂，即便是再怎样炖，肉吃起来也很柴。 本帖最后由 七彩旋律 于 2016-8-1 19:15 编辑 |
|
[14 楼] 荒法师
[泡菜]
16-8-1 16:15
七彩旋律 发表于 2016-7-28 14:02 肉焯水、炒糖色、下肉翻炒、加香料爆香、添水闷烧...... 那么关键在于，个人喜欢软糯不腻的口感，而且最后有收汁的工作，那么是在已经初步达到软糯的时候再加盐吗？ |
|
[13 楼] llwzy
[泡菜]
16-7-30 14:22
学习，有空做一个。。。。。
本帖由安卓客户端发布 |
|
[12 楼] 七彩旋律
[资深泡菜]
16-7-28 14:02
荒法师 发表于 2016-7-26 09:28 肉烧熟了才可以放盐，放盐以后稍许再加热一会儿，使盐在锅中均匀分布，搅拌即可出锅，这时肉的味道是鲜美的。盐早些时候入肉，尤其是肉尚未烧熟的时候，切不可放盐。 你可以试试，品尝一下，看是不是味道很是鲜美。 |
|
[11 楼] myh
[禁言中]
16-7-26 12:48
我们山东喜欢伏羊，但不能常吃毕竟羊肉还是热性食物。
|
|
[10 楼] Bohnenkaffee
[陈年泡菜]
16-7-26 09:35
myh 发表于 2016-07-23 09:51 本帖由 iPad Mini2 (wifi) 客户端发布 |
|
[9 楼] 荒法师
[泡菜]
16-7-26 09:28
七彩旋律 发表于 2016-7-26 09:06 |
|
[8 楼] 七彩旋律
[资深泡菜]
16-7-26 09:06
荒法师 发表于 2016-7-25 18:00 瘦肉太多，烹煮的时候不要加盐，熟了以后再放盐，少加热片刻出锅，味道鲜美。 |
|
[7 楼] 荒法师
[泡菜]
16-7-25 18:00
顺便请教一下：
有时候烧出来的瘦肉太柴，是肉本身的原因还是有诀窍？ |
|
[6 楼] myh
[禁言中]
16-7-23 17:51
大伏天吃什么好呢？
|
|
[5 楼] xiaoxin
[老坛泡菜]
16-7-22 14:51
yin8610 发表于 2016-7-15 13:38 电高压锅  |
|
[4 楼] xjlgzcc
[资深泡菜]
16-7-16 13:18
刮毛的带皮猪肉，不吃！买猪肉要带毛的自己拔干净才能好吃
本帖由安卓客户端发布 |
|
[3 楼] yin8610
[资深泡菜]
16-7-15 13:38
高压锅？
|
|
[2 楼] ailuoya
[泡菜]
16-7-6 16:06
no pic
本帖由 iPhone 5s (GSM+CDMA) 客户端发布 |
