我做的馒头。
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[1 楼] 中年吕洞宾
[泡菜]
16-7-10 17:34
我做的馒头。
请忽略馒头皮上的条纹、小破洞和大破洞。 条纹是把馒头倒放在钢丝架上晾留下的痕迹，小破洞是筷子戳出来的，大破洞是互相粘连以及和蒸屉侧内壁粘连撕破的。 这个馒头用了100克面粉，铅笔用于比较大小。 呵呵。  |
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[14 楼] 中年吕洞宾
[泡菜]
16-7-13 06:10
散户也疯狂 发表于 2016-7-12 15:36 关于馒头萎缩（整体的或者局部的或者表皮的）。 我以前也以为是压力问题，因为我妈她们就是这样说的，但是现在经过读书和实践，我发现主要是面筋问题（与面粉质量、发面程度、揉面程度、醒发程度有关）。 呵呵。 |
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[13 楼] 散户也疯狂
[等待验证会员]
16-7-12 15:36
青之炎 发表于 2016-07-12 07:17 可能是压力问题 本帖由安卓客户端发布 |
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[12 楼] 青之炎
[禁言中]
16-7-12 15:17
散户也疯狂 发表于 2016-07-11 17:23 本帖由安卓客户端发布 |
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[12 楼] 青之炎
[禁言中]
16-7-12 15:17
散户也疯狂 发表于 2016-07-11 17:23 本帖由安卓客户端发布 |
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[11 楼] 青之炎
[禁言中]
16-7-12 15:16
我做的，刀切牛奶小馒头。好吃。小孩也喜欢。
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[10 楼] 得不住
[泡菜]
16-7-12 14:19
戗面馒头是发比较稀的面，然后揣干面，蒸出来就是，如果反复揣反复发，达到一个星期，蒸出来就是开花馒头。
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[9 楼] 中年吕洞宾
[泡菜]
16-7-12 11:23
散户也疯狂 发表于 2016-7-12 01:23 这只是一个小技巧，有一点儿改善作用。 主要还是看馒头坯揉得怎么样，如果揉得好，让面筋充分延展又不过分延展，蒸完后马上就开盖，馒头也不会萎缩的。 呵呵。 |
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[8 楼] 中年吕洞宾
[泡菜]
16-7-12 11:18
本地带鱼 发表于 2016-7-11 23:41 戗面馒头，从原理上说，还是比较好的，又干又散的，那是没好好做。 呵呵。 |
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[7 楼] 散户也疯狂
[等待验证会员]
16-7-12 01:23
据说，馒头开锅的时候盖子不要揭太快，不然馒头容易凹陷
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[6 楼] 本地带鱼
[泡菜]
16-7-11 23:41
看着跟我老娘做的很像，应该挺好吃最讨厌满大街的什么呛面馒头，又干又散，很难吃。
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[5 楼] 光圈F2
[泡菜]
16-7-11 15:54
外面卖的馒头看着蓬松，实际有添加剂。
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[4 楼] zxzfyuan
[资深泡菜]
16-7-11 14:38
还真是馒头，以为是让看像馒头的东西呢。
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[3 楼] 中年吕洞宾
[泡菜]
16-7-11 10:24
得不住 发表于 2016-7-10 18:07 怎么可能呢？ 呵呵。 |
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[2 楼] 得不住
[泡菜]
16-7-10 18:07
没发起来。
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