色影无忌

请教一下用咖喱料煮鸡肉还是牛肉，或者是其他？
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[1 楼] 盲目信仰 [资深泡菜]
16-7-23 20:14
超市普通成品咖喱料，自己买土豆洋葱牛肉做了一次，牛肉煮一下就老了柴了，儿子都不肯吃，准备下次换鸡肉
是煮牛肉时有什么诀窍吗，或者有其他好建议？
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[22 楼] 铝箔 [注销用户]
17-7-12 22:45
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[21 楼] Bohnenkaffee [陈年泡菜]
16-11-12 11:20
昨晚的鸡肉日本咖喱。
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[20 楼] 硬菜 [泡菜]
16-11-12 02:52
盲目信仰 发表于 2016-7-23 20:14
超市普通成品咖喱料，自己买土豆洋葱牛肉做了一次，牛肉煮一下就老了柴了，儿子都不肯吃，准备下次换鸡肉
是煮牛肉时有什么诀窍吗，或者有其他好建议？


咖喱鸡肉：鸡腿肉 为上，鸡胸次之，鸡琵琶腿 去骨焯水，先旺火煸，冷水没过肉煮沸，下日式咖喱料 中火15-20分钟为宜。汤宽为佳。

咖喱牛肉：肥牛上佳，斩大块，冷水下锅 微沸去沫 待水沸后 转中小火焖煮1个小时后放日式咖喱。续闷1个小时。另起锅入花椒 香叶 盐 清水煮大块土豆 待熟后 放入肉锅半小时后起锅。要点：牛肉一定要肥。肉锅内可以多放几片肉桂叶。

另：咖喱推荐鸡肉为主。汤汁浓稠可以根据你主食来定，米饭 汁水要宽点。 烙饼 就可以略浓稠些。
[19 楼] 沙滩上一条干巴鱼 [老坛泡菜]
16-11-11 22:42
咖喱牛筋也很香
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[18 楼] 林听的小背心 [泡菜]
16-10-29 09:17
准备下一点泰国的酱料。弄下咖喱虾
[17 楼] TomTom [老坛泡菜]
16-10-7 12:28
羊肉
[16 楼] zc2002 [老坛泡菜]
16-10-3 19:11
都行的，感觉猪肉五花肉陪配咖喱也好吃。
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[15 楼] salena [资深泡菜]
16-9-28 14:33
523012893 发表于 2016-9-5 17:24
咖喱鸡肉牛肉好像还要放椰浆


可以用牛奶代替。
[14 楼] 最终幻想8 [泡菜]
16-9-28 10:10
牛肉要炖烂，最好用牛腩。。。。。。
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[13 楼] 日升 [资深泡菜]
16-9-15 01:31
咖喱蟹很不错，上周刚做了一次，光盘。
[12 楼] 是非是非 [注销用户]
16-9-14 20:50
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[11 楼] 中年吕洞宾 [泡菜]
16-9-9 16:19
生近海居滨江2 发表于 2016-9-9 16:08
福州兄啊，这样等于脱水了，会不会比较柴了？

你放心吧，不会的。

牛肉这种东西，火候一大就硬了，但是长时间炖下去，它又会变软烂了，汁水又会回到纤维之间了。

如果是牛的后腿肉，因为除了肌纤维还是肌纤维，软烂后就有点散了。

但如果是牛腩，它本身就是瘦肉、筋膜、少许肥肉交错的，炖软烂之后不会散，软烂的筋膜把肉的纤维拉住了，还提供了一种有胶质而且嫩的口感，类似炖得软烂的牛筋的感觉。

总之，很棒的。

呵呵。 本帖最后由 中年吕洞宾 于 2016-9-9 16:30 编辑

[10 楼] 生近海居滨江2 [泡菜]
16-9-9 16:08
中年吕洞宾 发表于 2016-9-9 15:58
你这样做：

用牛腩（我认为最好），先整块地煮它几十分钟直到基本上软烂（至于多软烂，看你的个人喜好了）。

煮之前，可以先飞水，去除一部分腥味（具体看牛腩的情况了）。

然后再把它捞出来切好，加上胡萝卜、土豆、洋葱，开始做你的咖喱牛腩。

前面煮牛肉的水别倒了，后面炖咖喱牛腩时使用。

这样就不用什么嫩肉粉了。

呵呵。


福州兄啊，这样等于脱水了，会不会比较柴了？
[9 楼] 中年吕洞宾 [泡菜]
16-9-9 15:58
生近海居滨江2 发表于 2016-9-8 16:31
做过鸡胸肉，牛肉，猪肉。

猪肉最好吃。牛肉要上嫩肉粉，感觉添加剂多了，牛肉没味儿了，不好吃。

家里常备日式咖喱。

你这样做：

用牛腩（我认为最好），先整块地煮它几十分钟直到基本上软烂（至于多软烂，看你的个人喜好了）。

煮之前，可以先飞水，去除一部分腥味（具体看牛腩的情况了）。

然后再把它捞出来切好，加上胡萝卜、土豆、洋葱，开始做你的咖喱牛腩。

前面煮牛肉的水别倒了，后面炖咖喱牛腩时使用。

这样就不用什么嫩肉粉了。

呵呵。
[8 楼] 生近海居滨江2 [泡菜]
16-9-8 16:31
做过鸡胸肉，牛肉，猪肉。

猪肉最好吃。牛肉要上嫩肉粉，感觉添加剂多了，牛肉没味儿了，不好吃。

家里常备日式咖喱。
[7 楼] nightprince [资深泡菜]
16-9-8 16:27
牛肉我也不太懂得做，感觉上跟牛肉的部位和品质有很大关系。你要是狠狠心，花一百块钱买两份冷鲜的安格斯牛排来做咖喱牛肉，相信怎么煮都嫩。
其实做菜这事儿根本没那么大讲究，一通百通，咖喱作为一种香料，煮鸡肉当然没问题，最好是鸡腿肉，最嫩。煮虾行不行？当然也可以！只是一般买到的都是日式咖喱，偏甜，不太适合煮海鲜，如果是泰式咖喱，煮虾就挺好。煮猪肉、排骨行不行？当然也可以！哪怕不放肉，只放一堆胡萝卜、土豆、花椰菜、青椒，煮出来一锅素咖喱，味道也可以。
[6 楼] Bohnenkaffee [陈年泡菜]
16-9-6 14:35
咖喱蔬菜也好吃，印度咖喱。
[5 楼] 523012893 [泡菜]
16-9-5 17:24
咖喱鸡肉牛肉好像还要放椰浆
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[4 楼] xuyt [陈年泡菜]
16-8-20 20:14
还是咖喱鸡好吃。
[3 楼] 盲目信仰 [资深泡菜]
16-7-23 21:19
小路曾哥 发表于 2016-07-23 12:58
用黄油化开熬咖喱成汁，牛肉烤熟以后淋上去。


牛肉和咖喱分开做啊，那就不太入味了，不过可以试一下，明天煎牛柳淋咖喱吧
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[2 楼] 小路曾哥 [禁言中]
16-7-23 20:58
用黄油化开熬咖喱成汁，牛肉烤熟以后淋上去。
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