黑麦馒头放高筋粉么
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[1 楼] 辣肉陷包子
[泡菜]
16-10-14 14:20
Rt
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[4 楼] 生近海居滨江2
[泡菜]
16-10-18 23:12
黑麦蛋白质含量这么高
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[3 楼] 只爱秋天
[泡菜]
16-10-18 17:21
很少蒸馒头
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[2 楼] 中年吕洞宾
[泡菜]
16-10-18 16:33
我去查了一下，应该是要的。
黑麦的蛋白质含量在17%左右，这个数据如果搁在小麦粉中，算是高筋粉了。 但是资料上又说黑麦面粉做成的面团弹性不好，如此说来，那些蛋白究竟是什么蛋白还很难说了。 所以通常要加小麦粉，而且还是小麦粉为主。 呵呵。 本帖最后由 中年吕洞宾 于 2016-10-18 16:37 编辑 |