是不是卤蛋要煮很久，蛋清才会有褐色进去？
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[1 楼] 十月二日
[泡菜]
16-10-18 19:56
味千吃糖心蛋，发现蛋清有褐色侵入，按说卤蛋要煮很久，才有这种现象吧？可如果煮很久怎么会有糖心的存在呢？我是挺喜欢吃这种刚刚凝固，有点粘稠的蛋黄。 本帖最后由 十月二日 于 2016-10-18 19:59 编辑
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[20 楼] zhaoleslie
[陈年泡菜]
16-12-28 17:40
必须长时间浸泡。
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[19 楼] 日升
[资深泡菜]
16-12-26 23:07
我的做法是先卤肉，肚肉先卤煮着。
肉卤煮得差不多时处理蛋，蛋不要煮老了，水开就停火闷几分钟过冷水去壳放卤肉锅里再一起煮1-2分钟。 然后就放起来，隔天煮开就行。 切肉吃蛋，肉有蛋味，蛋有肉香，完美！ 以前肚肉猪大肠一起卤，不过猪大肠处理起来真麻烦，后来省略了。 如果只有蛋没有肉，我宁愿不做。 本帖最后由 日升 于 2016-12-26 23:19 编辑 |
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[18 楼] 勋勋快乐
[泡菜]
16-12-22 21:45
恒温水浴锅,水温70度煮蛋 煮好后用密封装着剥了壳的白煮蛋舀几大勺卤水，倒入食品袋中，挤掉空气封住,放水浴锅里70度泡12小时
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[17 楼] 老闪爱闪
[泡菜]
16-12-22 14:00
浸泡的作用很重要
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[16 楼] Zippo0002
[泡菜]
16-12-15 01:33
这是4天的，大约2-3天的可吃
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[15 楼] 神论哥
[注销用户]
16-12-11 01:16
用户已注销，历史内容不予显示
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[14 楼] 生近海居滨江
[泡菜]
16-11-28 23:13
卤水+蛋入电高压锅烧开，保温一晚上。保证入味。。
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[13 楼] takuika
[泡菜]
16-11-1 16:53
老抽，放冰箱浸泡
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[12 楼] 虎溪叁笑
[泡菜]
16-10-31 21:30
敲破一点
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[11 楼] 只爱秋天
[泡菜]
16-10-31 16:39
爱吃卤蛋，不过都是买着吃，早餐一般来半个咸鸭蛋。
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[10 楼] xudeyue
[摄影大家坛版主]
16-10-30 13:37
浸一夜就行了
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[9 楼] laurelee
[泡菜]
16-10-29 22:00
中年吕洞宾 发表于 2016-10-19 10:47 学习~~为了做溏心卤蛋坏了几次老卤水了~~   |
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[8 楼] 生近海居滨江
[泡菜]
16-10-29 10:29
中年吕洞宾 发表于 2016-10-19 10:47 queshi |
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[7 楼] 中年吕洞宾
[泡菜]
16-10-19 10:47
生近海居滨江2 发表于 2016-10-18 23:09 我现在一般是用个食品袋装着剥了壳的白煮蛋，撒一些细盐进去，晃荡二三十下，让它们都沾满盐，先腌着。 然后再去卤肉，卤完肉了，把卤汁放凉，大约半天过去了，舀几大勺卤水，倒入食品袋中，挤掉空气（这样不多的卤水也能浸泡所有的蛋），用密封夹封住，让它泡着去。 对豆腐干也这样弄。 蛋和豆腐干太坏了，卤过之后，把味道吸光了不说，还把卤水弄馊了。 呵呵。 本帖最后由 中年吕洞宾 于 2016-10-19 10:49 编辑 |
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[6 楼] 生近海居滨江2
[泡菜]
16-10-18 23:09
中年吕洞宾 发表于 2016-10-18 12:47 浸一夜，再烧一次，晾凉。 本帖由 iPhone8,2 客户端发布 |
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[5 楼] 中年吕洞宾
[泡菜]
16-10-18 20:47
王憔马汉 发表于 2016-10-18 20:45 一般浸泡一夜，就比较入味了。 第三天、第四天，颜色就到了蛋黄部位了。 夏天保管不善会臭，或者一种类似臭的味。 但是现在有冰箱，所以没问题。 呵呵。 |
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[4 楼] 中年吕洞宾
[泡菜]
16-10-18 20:45
但是溏心的好吗？
我不觉得。 呵呵。 |
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[3 楼] 王憔马汉
[泡菜]
16-10-18 20:45
中年吕洞宾 发表于 2016-10-18 20:39 浸多长时间呢几天？还是更长时间？那不会臭啊？ |
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[2 楼] 中年吕洞宾
[泡菜]
16-10-18 20:39
卤蛋主要靠浸泡，不是靠煮。
把蛋放在卤汁里，煮开即可，然后长时间浸泡。 注意卤汁要有一些油，否则卤蛋外表一定是干巴巴的。 呵呵。 |