献菜一道，炒土鸡
229
27
|
[1 楼] 开山鼻祖
[禁言中]
16-11-26 18:29
平时很少做菜，尤其是夏天懒得做，做多了天热剩下是个问题，放冰箱再吃都不好吃了。
现在天气冷，对吃需要大一些，自家做当然要足料，商城买了只整鸡，准备一次吃掉，尽量不剩。 先上原料，清远土鸡，正宗不正宗咱不知道，咱的做法不是很在乎鸡贵不贵，买个最便宜的都行。 本帖由安卓客户端发布  |
|
[28 楼] realname
[资深泡菜]
16-11-28 12:21
开山鼻祖 发表于 2016-11-27 15:23 只能活杀。别的全都别信。 |
|
[27 楼] realname
[资深泡菜]
16-11-28 12:20
开山鼻祖 发表于 2016-11-26 18:36 四川，湖北著名的几个镇的炖鸡，都是选好鸡。切块加葱姜花椒翻炒。煸透加水炖。 试过，的确比直接水煮的浓，鲜。特别是加入食用菌，木耳，笋片。 而且更重要的是，当顿吃光。别留。 本帖最后由 realname 于 2016-11-28 12:22 编辑 |
|
[26 楼] xuyt
[陈年泡菜]
16-11-28 08:13
开山鼻祖 发表于 2016-11-26 18:36 |
|
[25 楼] 無肉不欢
[注销用户]
16-11-27 20:56
用户已注销，历史内容不予显示
|
|
[24 楼] 开山鼻祖
[禁言中]
16-11-27 19:05
無肉不欢 发表于 2016-11-27 10:59  本帖由安卓客户端发布 |
|
[23 楼] 無肉不欢
[注销用户]
16-11-27 18:59
用户已注销，历史内容不予显示
|
|
[22 楼] 开山鼻祖
[禁言中]
16-11-27 16:06
既然是公共论坛，那请肉身出来，不过我未必给你捧场哦，臭死你是有可能。
 本帖由安卓客户端发布 |
|
[21 楼] 开山鼻祖
[禁言中]
16-11-27 16:03
无肉可欢 发表于 2016-11-27 08:02 本帖由安卓客户端发布 |
|
[20 楼] 无肉可欢
[禁言中]
16-11-27 16:02
开山鼻祖 发表于 2016-11-27 07:52 班门弄斧不自量力。 本帖由安卓客户端发布 |
|
[19 楼] 开山鼻祖
[禁言中]
16-11-27 15:54
这道菜就是靠汤汁出味，所以要用整鸡，前面有说炒只用胸脯肉啥的，理念是不一样的。
本帖由安卓客户端发布 |
|
[18 楼] 开山鼻祖
[禁言中]
16-11-27 15:52
无肉可欢 发表于 2016-11-27 07:49 本帖由安卓客户端发布 |
|
[17 楼] 无肉可欢
[禁言中]
16-11-27 15:49
开山鼻祖 发表于 2016-11-27 07:37 你发在公众论坛，我们就有点评的权利。 本帖由安卓客户端发布 |
|
[16 楼] 开山鼻祖
[禁言中]
16-11-27 15:42
另外昨天应该加大蒜苗的，主要是大蒜苗根那一段好吃。
本帖由安卓客户端编辑于：2016-11-27 15:42:20 |
|
[15 楼] 开山鼻祖
[禁言中]
16-11-27 15:39
冬天的香芹在广东是最好吃的时候，咱这主要吃芹菜。鸡肉有时候不是很好吃，但芹菜就没有不好吃的时候。
本帖由安卓客户端发布 |
|
[14 楼] 开山鼻祖
[禁言中]
16-11-27 15:37
这位根本不知这道菜美味在哪，跑出来指指点点。
本帖由安卓客户端发布 |
|
[13 楼] 开山鼻祖
[禁言中]
16-11-27 15:34
无肉可欢 发表于 2016-11-27 07:33 本帖由安卓客户端发布 |
|
[12 楼] 无肉可欢
[禁言中]
16-11-27 15:33
开山鼻祖 发表于 2016-11-27 07:23 还是关楼吧，拉低了美食的水准。 本帖由安卓客户端发布 |
|
[11 楼] 开山鼻祖
[禁言中]
16-11-27 15:23
无肉可欢 发表于 2016-11-27 07:21 你知这道菜怎么做好吃？咱还接待过客人呢，昨天是没做好，有次买了一百元的鸡也是没做好，怀疑是冒牌贵鸡。 本帖由安卓客户端编辑于：2016-11-27 15:26:07 |
|
[10 楼] 无肉可欢
[禁言中]
16-11-27 15:21
开山鼻祖 发表于 2016-11-26 15:29 自吹自擂，脸皮很厚，其味也馊，其状也丑。 本帖由安卓客户端发布 |
|
[9 楼] 开山鼻祖
[禁言中]
16-11-26 23:29
无肉可欢 发表于 2016-11-26 23:23 我做了几次，发现清远鸡反倒不如其他鸡容易做好，可能清远鸡嫩了？ http://image.so.com/v?q=老妈炒鸡&src=tab_www&correct=老妈炒鸡&fromurl=http%3A%2F%2Fwww.xiachufang.com%2Frecipe%2F100411109%2F&gsrc=1#q=%E8%80%81%E5%A6%88%E7%82%92%E9%B8%A1&src=tab_www&correct=%E8%80%81%E5%A6%88%E7%82%92%E9%B8%A1&fromurl=http%3A%2F%2Fwww.xiachufang.com%2Frecipe%2F100411109%2F&gsrc=1&lightboxindex=5&id=f1f26405dad17a06c6b0873b3ae6a641&multiple=0&itemindex=0&dataindex=7 本帖最后由 开山鼻祖 于 2016-11-26 23:29 编辑 |
|
[8 楼] 无肉可欢
[禁言中]
16-11-26 23:23
看着就不好吃。
|
|
[7 楼] zzf1771
[泡菜]
16-11-26 21:59
焖或炖，炒只能菜鸡或炒鸡脯
|
|
[6 楼] 平壤崔成浩
[注销用户]
16-11-26 20:28
用户已注销，历史内容不予显示
|
|
[5 楼] 开山鼻祖
[禁言中]
16-11-26 18:56
成品。
本帖由安卓客户端发布  |
|
[4 楼] 开山鼻祖
[禁言中]
16-11-26 18:55
最后，等这边饭熟前，开大火翻炒，翻个十几次次，待汤逐渐少时但还没干时出锅，不要等汤见不到了再出锅，那样整个菜就干了，且留不下汤汁。
本帖由安卓客户端发布  |
|
[3 楼] 开山鼻祖
[禁言中]
16-11-26 18:42
然后煮多久呢？这个我做了几次也逐渐掌握了，无所谓，反正出来熟的就行，今天我是跟着煮饭节奏，保证饭熟菜出锅，看着饭差不多了，倒入切好的芹菜，一定要香芹，西芹的不可，别跟我说西芹更健康，咱一贯不吃西芹。
本帖由安卓客户端发布  |
|
[2 楼] 开山鼻祖
[禁言中]
16-11-26 18:36
然后切成块扔菜锅里煮就是。有人说不是叫炒鸡嘛，为什么煮呢？
这道菜我以前也在外面吃过，自己也做过，开始自己做确实是先放油炒，但后来发现没有必要，鸡油很多了再放油炒这油就太大了。也试过先把鸡扔锅里先把水炒干再加油炒，但鸡肉容易炒出黑黑的渣子来，因为放油后鸡肉在锅里容易温度高引起炒糊，糊后就留下黑渣了，影响观感。 现在的做法是直接加水煮，然后放入切好的尖椒段，要比较辣那种，大泡椒就没味了。 本帖由安卓客户端发布  |
